Диаграмма 3. Динамика объема российского производства мяса и субпродуктов в натуральном выражении в 2006-2010 годах, тонн

На отечественный рынок мяса в целом влияет, в большей степени, производство мяса птицы, поскольку три четверти российского производства мяса и субпродуктов в 2010 году было ориентировано на выпуск именно продукции данного сегмента. Пятая часть производимого в России мяса была представлена свининой.

Диаграмма 4. Структура российского производства мяса по видам в натуральном выражении в 2010 году, %

Производство говядины в России сокращается на протяжении последних 3 лет. В силу невысокой рентабельности и особенностей российского государственного регулирования многие сельхозпроизводители предпочитают сосредоточить свои усилия на выпуске мяса птицы и свинины. Так, в 2009 году российскими производителями на рынок было поставлено 239,7 тыс. тонн парного мяса, что почти на 14% меньше, чем за год до этого.

В 2010 году падение производства отечественной продукции продолжилось: российские предприятия произвели не более 198,3 тыс. тонн мяса, что на 17% меньше, чем в 2009 году. Одной из причин, усугубивших положение российских производителей в 2010 году, стало подорожание кормов для животных, в особенности для крупного рогатого скота, вследствие засухи летом того же года.

Наибольшую долю в российском производстве занимает Московская область: на этот регион приходится 11,7% выпуска отечественной говядины. Производители Алтайского края выпускают 8,3% всего мяса российского производства в парном весе. Продукция Краснодарского края обеспечивает предложение отечественной говядины на рынке на 6,5%. Такая же доля приходится на предприятия Новосибирской области.

Потребительские предпочтения

Существует множество мнений относительно биологической нормы потребления мяса. Она зависит, прежде всего, от типа мяса, поскольку в каждом виде разное содержание белков, жиров и минералов. Оптимальная биологическая норма потребления мяса, под которой понимается не просто поддержание жизни организма, но и его активное развитие и противодействие физическим и умственным нагрузкам, составляет не менее 80 кг на душу населения.

Данная норма верна при сегментации потребления (на человека в год), изображенной на диаграмме 5.

 

Диаграмма 5. Доли мясной и рыбной продукции в оптимальной биологической норме потребления мяса и рыбы на душу населения в России в 2011 году, кг

 

Потребление рыбы зачастую зависит от традиций питания и не является строгим показателем. Потребление рыбы при условии достаточного потребления мяса (80 кг на душу) должно составлять не менее 15-19 кг на душу населения в год. Итого, общее потребление рыбы и мяса для удовлетворения биологическим нормам должно составлять порядка 100 кг на душу населения в год.

Фактическое потребление в 2010 году несколько отличается от рекомендованной биологической нормы.

 

Диаграмма 6. Структура фактического потребления мяса и мясной продукции на душу населения в России в 2010 году, %

Объем российского рынка мяса

Если в 2006-2008 годах объем российского рынка мяса увеличивался, то в 2009-2011 годах наблюдалась стагнация данного показателя. По прогнозам в 2012 году темп роста составит 2%, а объем рынка мяса – 9 млн тонн продукции.

Четвертая часть всего мяса (23%) на отечественном рынке представлена импортной продукцией.