Тема 7. Мікрофлора яєць та продуктів із них (2 години).

Мета: ознайомити студентів із мікрофлорою яєць та продуктів із них, і її вплив на процеси зберігання та якість продукції.

Питання для контролю знань.

1. Джерела і шляхи поширення мікроорганізмів у яйці.

2. Антимікробні властивості яєць.

3. Вади яєць мікробного походження.

4. Умови і способи зберігання яєць.

5. Ветеринарно-санітарний контроль за якістю яєць.

Тема 8. Мікрофлора шкіряно-хутрової та кишкової сировини (2 години).

Мета: ознайомити студентів із мікрофлорою шкіряно-хутрової та кишкової сировини і її вплив на процеси зберігання та якість продукції.

Питання для контролю знань.

1. Мікрофлора парної шкури.

2. Мікрофлора консервованої шкури.

3. Способи зберігання шкіряної сировини.

4. Вади шкіряно-хутрової сировини під час її зберігання.

5. Мікрофлора кишкової сировини та вади при її зберіганні.

Тема 9. Загальні відомості про інфекцію та імунітет (2 години).

Мета: ознайомити студентів про інфекційний процес та імунну відповідь організму на дію збудників інфекції.

Питання для контролю знань.

1. Види інфекції.

2. Джерела, фактори і шляхи поширення збудників інфекційних хвороб в організмі.

3. Характеристика збудників: патогенність, вірулентність, агресивність.

4. Поняття про бактеремію, септицемію, септикопіємію, токсикомію, мікробоносійство.

5. Динаміка інфекційного процесу.

6. Форми інфекції.

7. Види імунітету.

8. Імуногенез.

9. Практичне значення вчення про інфекцію та імунітет у діагностиці та профілактиці заразних хвороб тварин.

Тема 10. Мікробіологічні дослідження ковбасних виробів та санітарно-мікробіологічний контроль процесу їх виробництва (4 години).

Мета: ознайомити студентів із основними методами мікробіологічного дослідження ковбасних виробів та методами здійснення санітарно-мікробіологічного контролю процесу їх виробництва.

Питання для контролю знань.

1. Відбір ковбасних виробів для мікробіологічного дослідження.

2. Органолептичні дослідження ковбасних виробів.

3. Техніка мікробіологічного дослідження ковбасних виробів

4. Визначення загальної мікробної забрудненості ковбасних виробів.

5. Реакція на пероксидазу.

6. Санітарно-мікробіологічний контроль процесу виробництва ковбасних виробів.

7. Вади ковбасних виробів.

8. Ветеринарно-санітарна експертиза ковбасних виробів.

Тема 11. Мікробіологічні дослідження м’ясних консервів та санітарно-мікробіологічний контроль процесу їх виробництва (4 години).

Мета: ознайомити студентів із основними методами мікробіологічного дослідження ковбасних виробів та методами здійснення санітарно-мікробіологічного контролю процесу їх виробництва.

Питання для контролю знань.

1. Відбір м’ясних консервів для мікробіологічного дослідження.

2. Органолептичні дослідження м’ясних консервів.

3. Техніка мікробіологічного дослідження м’ясних консервах.

4. Санітарно-мікробіологічний контроль процесу виробництва м’ясних консервів.

5. Вади м’ясних консервів.

6. Ветеринарно-санітарна експертиза м’ясних консервів.

4. Вимоги до написання звітної документації з освоєних тем самостійної роботи

При написанні звітної документації необхідно враховувати заплановані теми та винесені питання лекційних і лабораторних робіт з даного курсу. Відповідати на питання потрібно коротко, чітко, зрозуміло і по суті запитання. Роботу необхідно оформляти акуратно, залишати поля для зауважень та сторінку для рецензії. У кінці звіту потрібно вказати використану літературу і сторінки де був взятий той чи інший матеріал, поставити свій підпис та дату.

Підготовлений звіт із самостійної роботи необхідно здати на кафедру Т ППТ ведучому викладачу за місяць до залікової неділі.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Асонов Н. Р. Микробиология. – М.: Агропромиздат, 1989. – 345 с.

2. Асонов Н. Р. Микробиология. Практикум. – М.: Колос, 1988. – 168 с.

3. Ветеринарна мікробіологія та імунологія / В.А. Демченко, В.А. Бортнічук, В.Г. Скибіцький та ін. – К.: Урожай, 1996. – 367 с.

4. Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, С.В. Нецепляев, Р.П. Корнелева и др. – М.: Колос, 1996. – 127 с.

5. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / М.А. Сидоров, Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева; Под ред. М.А. Сидорова. – М.: Агропромиздат, 1986. – 208 с.

6. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.-Д. Мюнх, Х. Заупе, М. Шрайтер и др.; Пер. с нем. и под ред. Н.С. Королевой, Н.В. Билетовой, Р.П. Корнелаевой. – М.: Агропромиздат, 1985. – 592 с.

7. Мишустин Е.Н., Емцев В.Т. Микробиология. – М.: Колос, 1978. – 368 с.

8. Мудрецова-Висс К.А., Чистяков Ф.М. Микробиология. – М.: Экономика, 1971. – 263 с.

9. Пабат В.О., Маньковський А.Я. Технологія продуктів забою тварин. – К.: ТОВ Оріон, 2000. – 361 с.

10. Панкратов А.Я. Микробиология. – М.: Колос, 1971. – 272 с.

11. Сидоров М. А., Корнелаева Р. П. Микробиология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 240 с.

12. Сидоров М.А., Корнелева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 1998. – 240 с.

13. Технологія продуктів забою тварин / В.В. Власенко, І.Г. Береза, М.І. Машкін. – Вінниця: РВВ ВАТ Віноблдрукарня, 1999. – 448 с.

14. Харченко С. М. Мікробіологія. – К.: Сільгоспосвіта, 1994. – 352 с.