Визначення склоподібності (гост 10987 – 76).
Під показником загальної склоподібності розуміють суму повністю склоподібних зерен і половину кількості напівсклоподібних. Склоподібність – це консистенція зерна, яка характеризує його білково-крохмальний комплекс. Склоподібність – основний показник, що враховують при визначенні типу зерна. Склоподібне зерно має більший вміст клейковини та білка, борошнисте – крохмалю. При розмелюванні дає крупку, з якої можна отримати борошно високої якості. Таке зерно краще використовувати для випікання хліба. Борошнисте зерно з високим вмістом крохмалю використовують на технічні цілі: для виготовлення солоду, глюкози та спирту чи у кондитерській промисловості. Найбільш несприятливим фактором для склоподібності є надмірна вологість у період дозрівання зерна.
Склоподібність визначають на діафаноскопі або за розрізом зерен.
Склоподібність зерна визначають за допомогою діафаноскопів (ДЗС-1; ДЗС-3). На решітці приладу розміщують зерна борозенкою донизу. Решітку встановлюють між лінзою і джерелом світла. Склоподібні зерна просвічуються добре, крохмалисті - не просвічуються зовсім, напівсклоподібної консистенції - частково. Проглядають не менш як 100 зерен.
Для визначення за розрізом із підготовленої для аналізу наважки зерна пшениці чи обрушеного рису виділяють без відбору 100 цілих зерен та розрізають їх впоперек по середині. Зріз кожного зерна уважно роздивляються і відносять до однієї із трьох груп. Зерна пшениці з явно вираженими борошнистими плямами “жовтобочки” за зовнішнім виглядом без розрізування відносять до частково склоподібних зерен. Розходження між двома паралельними визначеннями не має перевищувати 5%. У документі про якість зерна вказують яким способом визначено склоподібність. За міжнародними стандартами “сильна” пшениця має мати склоподібність не менше 60%.
Загальна склоподібність, % = (∑ склоподібних зерен та ∑½ напівсклоподібних).
Запитання до лабораторної роботи №7 визначення типів та підтипів зернових культур
Що таке скловидність? На якому приладі визначається скловидність? Як розраховується загальна скловидність?
Що потрібно зробити із зерном перед визначенням його типового складу?
Яка наважка зерна пшениці береться для визначення її типового складу (кількість твердої і м’якої; червонозерної і білозерної)?
Які відмінні ознаки зерна м’якої і твердої пшениці (форма, колір інші ознаки)?
Якими методами розділяють зерно червонозерної і білозерної пшениці, коли не досить чітко видно різницю кольору?
Якими методами визначають скловидність?
На скільки типів розділяється зерно жита і за якими ознаками?
На скільки типів розділяється зерно гороху і за якими ознаками?
На скільки типів розділяється зерно кукурудзи і за якими ознаками?
На скільки типів розділяється зерно проса і за якими ознаками?
На скільки типів розділяється зерно рису і за якими ознаками?
Скільки класів має зерно м’якої і твердої пшениці?
На скільки типів розділяється зерно пшениці і за якими ознаками?