Требования к качеству.

Формы нарезки остальных овощей должна соответствовать форме нарезки капусты. Овощи должны быть мягкими, но не переваренными и не помятыми. Цвет — малиново-красный, а не буро-желтый или коричневый. Вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой муки и сырой свеклы.

Список использованных источников

Анфимов Н.Н. Кулинария. - М., 1991

Вовилин А.Я. Охрана труда на предприятиях общественного питания, - М., 1989.

Ковалев Н.И.., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. - М.,1983

Матюхина З.П. и др. Пищевые продукты.-М, 1987.

Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены, санитарии. - М, 1989.

Сборник рецептур белорусских блюд. - Мн., 1997.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- Мн., 1996.

Список использованных источников

Анфимов Н.Н. Кулинария. - М., 1991

Вовилин А.Я. Охрана труда на предприятиях общественного питания, - М., 1989.

Ковалев Н.И.., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. - М.,1983

Матюхина З.П. и др. Пищевые продукты.-М, 1987.

Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены, санитарии. - М, 1989.

Сборник рецептур белорусских блюд. - Мн., 1997.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- Мн., 1996.