- •В.П. Орловская бизнес-планирование ресторанного сервиса
- •Санкт-Петербург
- •Введение
- •Тема 1. Введение в дисциплину
- •1.1. Место дисциплины в системе подготовки специалистов для предприятий туризма и сервиса
- •1.2. Планирование как основополагающая функция менеджмента.
- •1.3. Понятия «план» и «планирование».
- •1.4. Сущность и функции планирования на уровне макро- и микроэкономики.
- •2.2. Виды планирования.
- •2.3. Принципы планирования.
- •2.4. Методы планирования.
- •2.5. Стратегическое, оперативное и тактическое планирование.
- •2.6. Процесс планирования в экономической организации.
- •2.7. Система стратегического обновления предприятия ресторанного сервиса.
- •Первая фаза: восприятие слабых сигналов
- •Вторая фаза: творческая атмосфера как условие для создания альтернативных решений
- •Третья фаза: отбор и развитие новых инициативных решений
- •Четвертая фаза: укрепление предприятия; развитие предприятия как системы
- •Контрольные вопросы к Теме 2.
- •Тема 3. Цели, задачи и особенности составления бизнес-плана
- •3.1. Цели и задачи бизнес-плана.
- •3.2. Функции бизнес-плана
- •3.3. Работы, предшествующие составлению бизнес-плана.
- •3.4. Требования к бизнес-плану и особенности его составления.
- •3.5. Бизнес-план для привлечения инвестора.
- •3.6. Составители бизнес-плана.
- •Заказать написать бизнес-план профессиональным консультантам.
- •Поставить задачу написать бизнес-план перед персоналом собственного предприятия.
- •Написать бизнес-план самостоятельно.
- •3.7. Технология разработки бизнес-плана.
- •Этапы разработки бизнес-плана.
- •3.9. Оформление и стиль бизнес-плана.
- •Контрольные вопросы к Теме 3
- •Тема 4. Структура бизнес-плана
- •4.1. Чем определяется структура бизнес-плана.
- •4.6. Раздел «Продукт».
- •4.7.Раздел «Положение дел в отрасли».
- •4.8. Раздел «Рынки сбыта товаров и услуг».
- •4.9. Раздел «Конкуренция на рынках сбыта».
- •4.10. Раздел «План маркетинга».
- •4.11. Раздел «План производства».
- •4.12. Раздел «Организационный план».
- •4.13. Раздел «Правовое обеспечение деятельности фирмы».
- •4.14. Раздел «Оценка риска и страхование».
- •4.15 Раздел «Финансовый план».
- •Контрольные вопросы к Теме 4.
- •Тема 5. Использование программного продукта project expert при составлении бизнес-плана Изучив тему, Вы сможете:
- •5.1. Общая характеристика программы Project Expert и возможности ее использования при разработке бизнес-плана.
- •5.2. Работа с Project Expert.
- •5.3. Построение модели.
- •5.4. Определение потребности в финансировании и разработка стратегии финансирования предприятия.
- •5.5. Анализ эффективности проекта.
- •5.6. Формирование отчета.
- •Контрольные вопросы к Теме 5.
- •Тестовые задания (демонстрационная версия)
- •Заключение
- •Список литературы
- •Терминологический словарь
- •Приложение 1 Извлечение из рабочей программы дисциплины
- •Тема 1. Введение в дисциплину
- •Тема 2. Плановая деятельность на предприятии
- •Тема 3. Цели, задачи и особенности составления
- •Тема 4. Структура бизнес-плана
- •Тема 5. Использование программного продукта
3.3. Работы, предшествующие составлению бизнес-плана.
Составлению бизнес-плана предшествуют следующие работы:
анализ и оценка текущего состояния предприятия;
анализ потребностей и проблем рынка (потребители, посредники, конкуренты, поставщики, положение предприятия на рынке);
анализ влияния на предпринимательскую деятельность состояния отрасли, к которой принадлежит предприятие, факторов макросреды предприятия (экономических, политических, демографических, научно-технических, природных, культурных);
определение основных направлений и формулирование количественно обоснованных целей деятельности предприятия на расчетный период;
разработка планов действий, обеспечивающих достижение установленных целей, и определение необходимых для этого ресурсов.
Наиболее важным среди предшествующих составлению бизнес-плана этапов является выбор сферы предпринимательства и определение ее границ. Проблема рационального выбора осложняется тем, что сфер (или направлений) предпринимательской деятельности довольно много, так же как и критериев оценки их эффективности.
Опыт быстро растущих компаний показывает, что в настоящее время наиболее предпочтительными являются следующие виды бизнеса:
оказание различных услуг;
общественное питание;
торговля потребительскими и продовольственными товарами;
строительство жилья;
туризм;
деятельность, связанная с недвижимостью, и другие.
3.4. Требования к бизнес-плану и особенности его составления.
Бизнес-план - документ перспективный и составлять его рекомендуется с прогнозом на несколько лет. Для первого и второго года основные показатели рекомендуется давать в поквартальной разбивке (а при возможности даже в помесячном разрезе, особенно для первого года), и только начиная с третьего года можно ограничиться годовыми показателями.
Структура бизнес-плана и его детализация определяются направленностью и масштабом задуманного дела, то есть спецификой объекта, сферой деятельности фирмы, организационным состоянием, размерами предполагаемого рынка, наличием конкурентов и перспективами роста.
Так, например, одно дело - открыть видеотеку, Другое - организовать производство какой-либо продукции.
В первом случае бизнес-план требует минимальной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать: надо только выяснить, где снять и как оборудовать помещение, как приобрести аппаратуру, у кого и по какой цене приобретать видеозаписи, какую установить цену на входные билеты и т.п. Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в полном объеме, проведя при этом достаточно трудоемкие и сложные исследования.
При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей. Разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности фирмы является важнейшей задачей для любого бизнеса.
3.5. Бизнес-план для привлечения инвестора.
В настоящее время в России бурно протекает процесс формирования и совершенствования работы действующих предприятий различных форм собственности. Важной задачей является привлечение инвестиций, в том числе и зарубежных. Для этого необходимо аргументированное, тщательно обоснованное оформление предложений, требующих капиталовложений. Успешное формирование нового бизнеса также не может обойтись без четкого и объективного планового проекта. Статистические данные о неудачах новых предприятий указывают на то, что риск достаточно велик. Для предвидения и возможного предотвращения этих проблем и используется планирование бизнеса.
В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом и для действующих фирм, используемым во всех сферах предпринимательства. Многие бизнесмены его недооценивают. Они не представляют, насколько наличие хорошего бизнес-плана способно помочь новому бизнесу добыть капитал, определить планы на будущее, составить аналитические таблицы, по которым можно будет оценивать, как развивается дело. Бизнес-план побуждает предпринимателя тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного занятия. Наверняка в этом процессе обнаружится множество слабых мест и пробелов, устранению которых придется уделить существенное внимание.
Если предприниматель направится к коммерческому заимодавцу или потенциальному инвестору с отличными инновационными идеями, но без готового бизнес-плана, его попросят подготовить соответствующую плановую программу и придти еще раз, или, что еще хуже, его больше не воспримут всерьез и больше не пригласят. Бизнес-план обязательно должен быть составлен и представлен, если предприниматель хочет, чтобы с ним имели дело.
Бизнес-план для привлечения инвестора имеет свою специфику. Основными задачами в данном случае является убедить инвестора в выгодности для него вложений в представляемый ему инвестиционный проект.
Бизнес-план, представляемый инвестору обычно имеет небольшой объем, как правило, это 8-10 листов и он носит характер краткого резюме инвестиционного проекта. В нем должны быть представлены только цели, результаты проведенного исследования рынка, суть проекта, требуемые и имеющиеся ресурсы, предполагаемые результаты от его реализации, основные показатели и краткие выводы.
Основной задачей такого резюме бизнес-плана является заинтересовать инвестора и заставить его ознакомиться с проектом подробнее, так как предложений может быть много, и первое впечатление может оказаться решающим.
Если инвестора заинтересует представленный бизнес-план инвестиционного проекта, он захочет получить более подробную информацию. Подробный бизнес-план имеет большой объем и описывает все стороны проекта. Для того, чтобы убедить инвестора в серьезности предложения, лица представляющие проект, и в первую очередь руководитель, должны показать полную информированность о всех основных моментах представляемого инвестиционного проекта.
Для успеха презентации бизнес-плана инвестиционного проекта нужно основательно подготовиться и попробовать самому себе задать вопрос о том, что бы делали Вы на месте инвестора, какие бы вопросы Вы задали. После этого найдите приемлемые и честные ответы на собственные вопросы. Кроме того, нужно быть психологически готовым к неожиданным вопросам, жесткой критике и скептическому отношению к проекту, Вашей компетенции и профессиональным качествам.
Кроме отдачи от инвестиций инвестора будет интересовать риск при участии в проекте и возможные варианты его оптимизации, а также возможность контроля положения дел предприятия и действий его руководства. Нужно также заранее хорошо обдумать все возможные варианты участия сторон в проекте и определиться со стратегией ведения переговоров.