15. Франчайзинг в индустрии гостеприимства.

Франчайзинг – широко распространенная в мире стратегия развития бизнеса, в которой компания (франчайзор) передает независимому человеку или компании (франчайзи) право на продажу продукта и услуг этой компании. Франчайзи обязуется продавать этот продукт или услуги по заранее определенным законам и правилам ведения бизнеса, которые устанавливает франчайзор.

Франчайзор - это компания, которая выдает лицензию или передает в право пользования свой товарный знак.

Три психологические фазы:

Франчайзи - это человек или компания, которая покупает возможность обучения и помощь при создании бизнеса у франчайзора и выплачивает сервисную плату (роялти) за использование товарного знака, ноу-хау и системы ведения работ франчайзора.

Франшиза - это полная бизнес система, включает пособия по ведению работ и другие важные материалы, принадлежащие франчайзору.

Положительные и отрицательные стороны франчайзинга:

Для гостиницы существует масса преимуществ при заключении договора франчайзинга:

- доступ к международной системе бронирования цепи; - опыт и методы работы; - перспектива доходности; - общая реклама цепи; - техническая поддержка; - уменьшение операционных рисков работы на рынке; - гарантированное бронирование обеспечит загрузку на ближайший год на 60%, - централизованная система закупок; - регулярные проверки качества услуг; - проведение периодических обучающих курсов для сотрудников.

Недо­статком франчайзинга с точки зрения гостиничной цепи являются потеря ежедневного оперативного контроля, потенциальные сложности в отношениях с собственником, возможные проблемы с качеством предоставляемых услуг и отсутствие контроля над ценовой политикой. В худшем случае, будет очень сложно убрать имя бренда с дискредитирующей гостиницы, которая вредит общему имиджу бренда.

Проблемы франчайзинга в России:

Экономические проблемы.

- нестабильность экономики России. - отсутствие необходимого стартового капитала для вхождения во франчайзинговую систему. - сложность, получения кредитов для создания стартового капитала.

Организационно-правовые проблемы.

Эти проблемы, связаны с практически полным отсутствием правового обеспечения франчайзинга в России.

Социально-психологические проблемы.

- отсутствие отечественного опыта и боязнь провала - отсутствие должного уважения к интеллектуальной собственности.

Образовательные проблемы:

Вызваны слабой подготовкой предпринимателей в этой области.

На практике сложно определить, к какому типу управления отно­сится то или иное заведение. Ни внешний вид, ни название не мо­гут служить достаточным аргументом для принятия решения. В то же время если предприятие является только франчайзинг-членом ка­кой-либо цепи, оно может управляться самостоятельно, вне контро­ля со стороны администрации цепи. Цепь при этом не несет ответ­ственности за потери по франчайзинговым операциям и не имеет прав на доходы, за исключением причитающейся ей суммы по фран-чайзинговому договору.

16. Специфика гостиничного сервиса в малых отелях

Преимуществом малых гостиниц является обстановка, максимально приближенная к домашней. Это выражается и в небольших уютных номерах, оформленных в индивидуальном стиле, и в размеренной атмосфере, в малом присутствии посетителей. Многие гостиницы с номерным фондом менее 12 имеют небольшую кухню, на которой готовят домашние блюда.

Рентабельность гостиничного бизнеса колеблется в рамках 15-75%, если речь идет о мини-отеле. Срок окупаемости около 4-5 лет. Можно столкнуться с определенными сложностями, пытаясь увеличить рентабельность за счет увеличения цен на проживание. В этом случае результат может быть прямо противоположный. Лучше решать этот вопрос снижением затрат на текущие расходы, в мини гостиницах к ним относится покупка чистящих, моющих средств, стирального порошка и прочих расходных материалов.

Для гостиницы в десять номеров здание или общая площадь помещений должна быть около 500 квадратных метров. При выборе местоположения следует учесть некоторые моменты. Во-первых, чтобы поблизости не было конкурирующих организаций, желательно в радиусе 5 км. Лучшее расположение – вдали от дороги, но и недалеко от центральных улиц. При планировке не стоит забывать, что помимо номеров и бытовой комнаты, здание должно включать техническое помещение для котельной или бойлерной. При наличии центральных коммуникаций на площади этих помещений можно значительно сэкономить, так же как на покупке специализированного оборудования.

Для открытия мини отеля необходимо иметь необходимое минимальное оборудование отдельно для номеров и для персонала (стойка администратора; стол и небольшой диван по желанию). Для оснащения самых скромных номеров - кровати, шкафы, тумбочки и столы. Также заранее следует продумать подвод воды и канализации к номерам и покупку соответствующего сантехнического оборудования. Холодильник и телевизор являются дополнительным оснащением номеров, использовать их нужно по желанию.

Что касается персонала гостиницы, на обслуживание средства размещения до 10 номеров или 20 койко-мест достаточно 4-х человек.

Выгодное местоположение гостиницы является лучшей рекламой.