Практическая работа №5 Приготовление десертов и блюд из теста «Вареники с картофелем»

Цель: Научится готовить десерты, изучить ассортимент и особенности десертов

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковорода, вилка, лопатка, доска, нож, венчик

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Яйца воду и молоко смешиваем. Добавляем муку, соль, сахар. Обязательно добавляем подсолнечное масло. Взбиваем до образования однородной массы. Консистенция должна быть, как жидкая сметана. Смазываем сковородку подсолнечным маслом, и как только оно нагреется - выливаем блинчик и держа сковородку в руках распределяем. Режем яблоки ломтиками или мелкими кубиками. Посыпаем сахаром. Обжариваем блин с одной стороны, на обжаренную сторону складываем яблоки, заворачиваем квадратиком и обжариваем с двух сторон.

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки:

Оценка:

Вывод: Научилась делать фаршированные блинчики

Практическая работа №2 Приготовление блюд из овощей «Зразы картофельные»

Цель: Научится готовить блюда из овощей, изучить ассортимент блюд из овощей, особенности этих блюд

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковородки, картофелемялка, ложки

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Очищенный картофель варим, обсушиваем и протираем горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50°C, добавляем яйца, массу перемешиваем, формуем лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладем фарш и соединяем её края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделием панируем в сухарях, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон.

Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруем. Затем смешиваем лук с варенными мелко нарубленными яйцами, солим и добавляем молотый перец. При отпуске зразы поливаем сметаной.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: Не доведены до вкуса.

Оценка: 4

Вывод: Научилась готовить фарш, делать котлетную массу.

Практическая работа №2 Приготовление блюд из овощей «Драники»

Цель: Научится готовить блюда из овощей, изучить ассортимент блюд из овощей, особенности этих блюд

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковородки, картофелемялка, ложки

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Сырой очищенный картофель протираем, добавляем пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешиваем и выпекаем драники. Подаем с маслом или со сметаной.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки:

Оценка: 5

Вывод: Научилась готовить драники.

Практическая работа №1 Приготовление супов «Суп молочный»

Цель: научится готовить супы, изучить ассортимент и особенности супов

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Кастрюли, тарелки, ложки,

Необходимое оборудование: Плита, вытяжка

Ход работы:

Манную крупу предварительно просеиваем,всыпаем тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды ,кладут соль,сахар и варят 5-7 минут до готовности .При отпуске заправляют масло.К супу можно подавать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г.на порцию.

Оценка: 5

Вывод: Научился готовить молочный суп.