Практическая работа №1 Приготовление супов «Щи из свежей капусты с картофелем»

Цель: научится готовить супы, изучить ассортимент и особенности супов

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Кастрюли, доски, ножи, тарелки, ложки, лопатки, сковородки

Необходимое оборудование: Плита, вытяжка

Ход работы:

Картофель нарезаем дольками, капусту – шашками. В кипящий бульон закладываем капусту, доводим до кипения, затем кладем картофель, варим 10-15 минут, добавляем пассированные овощи и варим до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляем томат-пюре, специи, соль.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: не правильно нарезанная морковь.

Оценка: 4

Вывод: Научилась пассировать овощи, шинковать капусту. Научилась готовить «Щи из свежей капусты с картофелем».

Практическая работа №2 Приготовление блюд из овощей «Котлеты картофельные»

Цель: Научится готовить блюда из овощей, изучить ассортимент блюд из овощей, особенности этих блюд

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковородки, картофелемялка, ложки

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Очищенный картофель варим, обсушиваем и протираем горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50°C, добавляем яйца, массу перемешиваем, формуем котлеты в виде капельки, панируем в муке. Подготовленные котлеты поджариваем с обеих сторон.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки:

Оценка: 5

Вывод: Научилась делать картофельные котлеты.

Практическая работа №4 Приготовление десертов и блюд из теста «Шарлотка яблочная»

Цель: Научится готовить десерты, изучить ассортимент и особенности десертов

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковорода, вилка, лопатка, доска, нож, венчик

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Очищаем яблоки от кожицы и семенных гнезд. Нарезаем мелкими кубиками и пересыпаем сахаром. С хлеба срезаем корки, мякиш режим прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки нарезаем мелкими кубиками и подсушиваем. Ломтики хлеба смачиваем с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем обкладываем смочиной стороной вниз дно и стенки смазанной жиром формы. Подсушенные кусочки хлеба перемешиваем с яблоками, заполняем этой смесью форму. Сверху покрываем ломтиками хлеба и запекаем в жарочном шкафу. Готовую шарлотку выдерживаем в форме 10 минут, а затем выкладываем на блюдо.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: не пропеклись яблоки

Оценка: 4

Вывод: Научилась готовить яблочную шарлотку

Практическая работа №3 Приготовление мясных блюд и гарниров «Шницель столичный»

Цель: Научится готовить блюда из мяса и гарниры

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковорода, вилка, лопатка, доска, нож

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Зачищенное филе птицы слегка отбиваем, смачиваем в яйцах, панируем в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарим 12-15 минут непосредственно перед подачей.

Гарнир: зеленый горошек прогреваем на сковороде со сливочным маслом.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: плохо нарезана панировка.

Оценка: 4

Вывод: Научилась готовить шницель.