Практическая работа № 4 Приготовление десертов и блюд из теста «Желе из апельсинов»

Цель: Научится готовить десерты и изучить ассортимент

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: кастрюля, тарелка, ложка, нож

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы: В воду с сахаром, доведённую до кипения кладут цедру, снятую с апельсинов, затем вводят подготовленный желатин. После того как желатин растворится вводят отжатый сок апельсинов. В горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную, процеживают, разливают в формочки и охлаждают.

Отпускают по 100- 150 г на порцию.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: нет

Оценка: 5

Вывод: Научилась готовить желе из апельсинов

Практическая работа №4 Приготовление десертов и блюд из теста «Мусс яблочный (на крупе манной)»

Цель: Научится готовить блюда из теста и десерты, изучить их ассортимент и особенности

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Миксер, тарелка, ложка, нож, формочки, сито, ухватки

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную манную крупу и варят, помешивая 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40°C и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду. Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманку или вазочку и поливают соусом или сиропом плодовым, или ягодным натуральным.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: нет

Оценка: 5

Вывод: Научилась готовить мусс яблочный.

Практическая работа №4 Приготовление мясных блюд и гарниров «Салат мясной»

Цель: Научиться готовить мясные блюда

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Тарелка, нож, доска,ложка

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Варенные мясные продукты, картофель и свежие огурцы режим тонкими ломтиками, заправляем частью майонеза с добавление соуса Южный; выкладываем горкой, оформляем яйцом, кусочками варёного мяса, салатом зелёным и оставшимся майонезом.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: не правильное оформление

Оценка: 4

Вывод: научились готовить мясной салат

Практическая работа №5 Приготовление десертов и блюд из теста «Чебуреки»

Цель: Научится готовить чебуреки.

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковорода, вилка, лопатка, доска, нож.

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы: Сначала готовим тесто: Вскипятить воду с солью и маслом. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть. Добавить яйцо и перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа. В процессе настаивания 1 раз перемять тесто. Пока тесто настаивается приготовим фарш: Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.Лук мелко нарезать, перемять с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать. Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки:

Оценка: 4

Вывод: Научилась делать фаршированные блинчики