Практическая работа №5 Приготовление десертов и блюд из теста «Кекс столичный»

Цель: Научится готовить блюда из теста и десерты, изучить их ассортимент и особенности

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Миксер, тарелка, ложка, нож, формочки, сито, ухватки

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы: Размягчённое сливочное масло взбиваем в течении 7- 10 мин., добавляем сахар-песок и взбиваем ещё 5-7 мин., постепенно вливая меланж. К взбитой массе добавляем подготовленный изюм, эссенцию, аммоний и соль, тщательно перемешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто. Влажность готового теста 23-25%. Тесто раскладываем в формы предварительно смазанные маслом и выпекаем при температуре 205-215 градусов, в течении 25-30 минут. Выпеченные и охлаждённые кексы посыпаем рафинадной пудрой

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: внутренняя масса выглядела не правильно.

Оценка: 4

Вывод: Научилась готовить Кекс столичный

Практическая работа №5 Приготовление десертов и блюд из теста «Блинчики с яблоками»

Цель: Научится готовить десерты, изучить ассортимент и особенности десертов

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковорода, вилка, лопатка, доска, нож, венчик

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Яйца воду и молоко смешиваем. Добавляем муку, соль, сахар. Обязательно добавляем подсолнечное масло. Взбиваем до образования однородной массы. Консистенция должна быть, как жидкая сметана. Смазываем сковородку подсолнечным маслом, и как только оно нагреется - выливаем блинчик и держа сковородку в руках распределяем. Режем яблоки ломтиками или мелкими кубиками. Посыпаем сахаром. Обжариваем блин с одной стороны, на обжаренную сторону складываем яблоки, заворачиваем квадратиком и обжариваем с двух сторон.

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки:

Оценка:

Вывод: Научилась делать фаршированные блинчики