Практическая работа №3 Приготовление мясных блюд и гарниров «Бифштекс с гарниром»

Цель: Научится готовить блюда из мяса и гарниры

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковорода, вилка, лопатка, доска, нож

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Мясо измельчить. Его можно пропустить и через мясорубку. 1 луковицу нашинковать мелкими кубиками. Сало без мяса тоже порезать на мелкие кубики. Соединить мясо, сало и лук. Как следует перемешать. Приправить солью и перцем. Массу вымесить руками до однородности. Затем фарш следует отбить. Фарш разделить на 4 равные части. Смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, сформовать из каждой части шар. Затем придать каждому шарику форму лепешки толщиной 3–4 см. Положить на разделочную доску и плоской стороной лезвия ножа выровнять края. Выложить на хорошо разогретую сковороду, жарить до светло-коричневого цвета, обжарить с 2 сторон.

Гарнир: Тщательно промойте рис в большой количестве холодной воды до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Сливайте воду не менее 7-10 раз. Поместите рис в дуршлаг и дайте воде стечь а рису слегка подсохнуть. В кастрюлю поместите рис, необходимое количество воды и соль. Доведите до кипения на большом огне, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимального. Через 20 минут выключите огонь и, не открывая крышку и не перемешивая рис просто оставьте на плите на 15 минут. За это время рис впитает остатки влаги и дойдет до полной готовности. При подаче посыпать зеленью.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: бифштекс подгорел

Оценка: 3

Вывод: Научилась готовить прожаренный бифштекс и рассыпчатый рис

Практическая работа №3 Приготовление мясных блюд и гарниров «Жаркое по-домашнему»

Цель: Научится готовить блюда из мяса изучить ассортимент и особенности этих блюд

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Казан, сковорода, нож, доска, вилка

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы: Мясо нарезаем по 2-4 куска на порцию массой по 30-40 г., картофель и лук-дольками, затем мясо и овощи обжариваем по отдельности.

Обжаренное мясо и овощи кладём в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляем томатное пюре, соль, перец и бульон ( продукты должны быть только покрыты жидкостью ), закрываем крышкой и тушим до готовности. За 5-10 мин. До окончания тушения кладём лавровый лист. Отпускаем жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: нет

Оценка: 5

Вывод: Научилась готовить Жаркое по-домашнему.

Практическая работа №3 Приготовление рыбных блюд и гарниров «Рыбные котлеты»

Цель: Научится готовить блюда из мяса и гарниры

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Сковорода, вилка, лопатка, доска, нож

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковородке в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.

При отпуске котлеты гарнируют, подливают соус сбоку и поливают маргарином.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: неправильная форма

Оценка: 4

Вывод: Научилась готовить рыбную котлетную массу, делать рыбные котлеты.