1. Хім прир жирів. Жирні кислоти.

2. Вплив жирн-кислотн склад нахарч цінність

3. Хар-ка ненасич жирних кислот.

4. Р-ни, супутні жирам (вільні жирні

6. Процеси які протік у жирах при зберіг (гідроліз, окисл, прогіркання і осалювання).

7. Міри попередж жирів від окиснення при зберіганні. Антиокиснювачі і синергісти

8. К-ція жир. Осн фіз-хім показ скл та як жирів.

9. Знач жирів у харч. Наук-обгрунтов норми

10.Х-ка осн олійних культур. Проблеми підвищ їх якості. Викор відх олійн виробн.

11. Виробн росл олій пресуван та екстрагув.

12.Рафінац росл олій: сутн і вплив видів очистки на харч ц, якість та стійк олії зберіг.

13.Асорт, показн якості і умови зберіг соняшн і кукурудз росл олій.

14.Х-ка бавовнян і соєвої рослин олій.

15.Товарозн х-ка твердих росл олій.

16.Хар-ка оливкової і рапсової росл олій

17.Хар-ка сиров, яка викор для виробн тварин топл жирів.

20.Порів хар-ка харч ц твар топл жир і росл олі.

21.Гідрогеніз і переетерифік жири.

22.Хім склад, харч цін маргарину.

23.Маргар:факт, які форм якість (сиров, пр вир).

24Маргар: кл-ія, асорт, показ якості, зберіг.

25.Порівн хар-ка асорт і харч ц маргаринів вітчизняного і зарубіжного виробництва.

26.Клас-ія і асорт кулінар, конд і хлібопек жирів. Відм хім скл та техн вир від маргарину.

27.Хар-ка осн дефектів харчових жирів.

29.Майонез: фактори, які формують якість (сировина, процес виробництва).

30.Майонез: хім склад, клас-ія, асорт, показ якості і зберіг.