Експериментальна частина

№ п/п	Хід роботи	Спостереження	Висновки
1.	Нінгідринова реакція. У пробірку внести розчин білка (5 краплин) і розчин нінгідрину (2 краплі). Вміст пробірки ретельно перемішати і гріти на водяній бані (t = 70 ˚C) п’ять хвилин.
2.	Біуретова реакція. У пробірку вмістити розчин білка об’ємом 3 см3 і додати розчин натрій гідроксиду об’ємом 1 см3, розчин купрум сульфату (1-2 краплини). Суміш перемішати.
3.	Ксантапротеїнова реакція. В пробірку внести розчин білка об’ємом 3 см3 і розчин концентрованої нітратної кислоти об’ємом 1 см3. Суміш обережно нагріти до появи жовтого забарвлення. Після охолодження у пробірку додати розчин натрій гідроксиду до появи помаранчевого забарвлення.
4.	Реакція Адамкевича. До нерозведеного білка об’ємом 0,5 см3 додати розчин льодяної оцтової кислоти (яка завжди містить домішки гліоксилової кислоти) об’ємом 0,5 см3. Утворену суміш спочатку нагріти, а потім охолодити і по стінці пробірці обережно, по краплинам, не перемішуючи рідини, додати розчин концентрованої сульфатної кислоти об’ємом 1 см3. На межі поділу двох фаз через 10 хвилин з’являється червоно-фіолетове кільце. Реакцію можна прискорити шляхом нагрівання пробірки на водяній бані.
5.	Реакція Паулі. До розчину сульфанілової кислоти об’ємом 1 см3 додати розчин натрій нітрату(ІІІ) об’ємом 2 см3. Після перемішування до суміші додати розчин білка об’ємом 2 см3 і після ретельного перемішування – розчин натрій карбонату об’ємом 6 см3.

Загальний висновок:  _________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 5

Тема: Властивості ферментів

Мета: Вивчити властивості ферментів.

Завдання:

1. Дослідити відношення ферментів до температури.

2. Дослідити специфічність дії ферментів.

3. Дослідити вплив активаторів і інгібіторів на активність ферментів.

Теоретична частина

Ферменти є високоспеціалізованою групою речовин білкової природи, що виконують функцію біологічних каталізаторів. Вони є основою молекулярних механізмів процесу обміну речовин – важливої властивості живого організму. Механізм дії ферментів зводиться до зниження енергетичного бар’єру, зменшення енергії активації, завдяки чому швидкість хімічної реакції значно прискорюється.

Характерними властивостями ферментів є:

1. ^{термолабільність і температурний оптимум дії;}

2. ^{залежність активності від значення рН;}

3. ^{специфічність дії (абсолютна і відносна);}

4. ^{зміна активності під дією активаторів і інгібіторів.}

За єдиною класифікацією і номенклатурою розрізняють 6 класів ферментів. В основі класифікації – типи хімічних реакцій, які каталізують ферменти.

Класи ферментів:

1. Оксидоредуктази (каталізують окисно-відновні процеси).

2. Трансферази (прискорюють реакції перенесення окремих атомів і груп атомів від одних субстратів до інших).

3. Гідролази (каталізують гідролітичні реакції).

4. Ліази (каталізують відщеплення атомних груп з утворенням подвійного зв’язку, чи приєднання атомних груп по подвійному зв’язку).

5. ^{Ізомерази (прискорюють реакції ізомеризації).}

6. Лігази (діють як ліази, але з використанням енергії АТФ).

В період онтогенезу ферментативна активність може підвищуватись чи падати. Ферменти адаптуються до особливостей обміну речовин і функцій організму в різні періоди життя. Ця здатність ферментів лежить в основі пристосування реакцій організму до дії різних факторів.