3.3.6. Определение сорта сыра

По результатам органолептической оценки и физико-химических показателей определяют сорт сыра согласно табл. 3

Таблица 3

Сорт сира	Оценка
	общие баллы	по вкусу и запаху, не менее
Высший	87-100	37
Первый	75-86	-

Сыры, получившие оценку менее 75 баллов или по составу не соответствуют требованиям стандарта, полностью подлежат промышленной переработке.