Практическое занятие 2

Тема: Презентация предприятий общественного питания с учетом их типа, класса, организационно-правовой формы деятельности.

Цель: Приобретение умений и навыков по представлению (презентации) модели предприятия и определению его характеристик.

Средства обучения:

• ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

• ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

Перечень рекомендуемых источников:

• Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания.

- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000;

- Журналы «Питание и общество», «Ресторанные ведомости» и др.

Порядок выполнения и ход занятий

1. Укажите цель презентации предприятия общественного питания и особенности ее проведения. Составьте список лиц, приглашенных на презентацию. Используйте для выполнения задания материал учебника: Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература 2002 (с. 395-396).

Например: Презентация проводится по поводу открытия нового кафе «У самого синего моря» на 50 мест в зоне отдыха, на берегу Бердского залива. Цель презентации – это повод для приглашения спонсоров, доведение информации для целевых потребителей, установление деловых контактов с поставщиками и представителями различных фирм, формирование положительного имиджа кафе.

2. Представьте этапы программы презентации с включением пресс-конференции с участием представителей СМИ, рекламных видеороликов, развлекательных мероприятий, музыкального обслуживания, выступлений деловых партнеров и спонсоров с вручением подарков, фейерверка и т.д.

Например: Программа презентации кафе «У самого синего моря»:

• Встреча гостей и подача аперитива в коктейль-холле.

• Приглашение гостей в зал кафе.

• Приветственные тосты учредителей кафе.

• Просмотр рекламного видеоролика.

И т.д.

3. Представьте основные характеристики Вашего предприятия общественного питания по его паспорту (практическое занятие 1).

4. Дайте пояснения по особенностям производственной и торговой деятельности Вашего предприятия. Используйте для выполнения задания материал учебника: Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Дону: Феникс 2000 (с. 14-17).

Например: Предпринимательская деятельность кафе «У самого синего моря» осуществляется с привлечением наемного труда и регистрируется как предприятие. Кафе является самостоятельным хозяйствующим субъектом, который производит продукцию, выполняет работы и оказывает услуги в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Данное предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается продукцией, полученной прибылью после уплаты налогов. Кафе – предприятие частной собственности, по форме организации – общество с ограниченной ответственностью (ООО), его учредительными документами являются …. (далее по источнику).

5. Составьте и представьте перечень основных и дополнительных услуг Вашего предприятия, предоставляемых населению, в соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». Задание оформите в виде таблицы 1.

Таблица 1 – Основные и дополнительные услуги* кафе «У самого синего моря»

Вид услуг	Перечень услуг	Условия оказания услуг	Условия оплаты услуг
1. Услуги питания	Услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте и несложного изготовления и по созданию условий для их потребления	В залах кафе	По ценам меню и прейскуранта
2. Услуги по изгото-влениюпродукции
3. Услуги по органи-зации потребления и обслуживания
4. Услуги по реали-зации продукции
5. Услуги по органи-зации досуга
6. Информационно-консультативные услуги
7. Прочие услуги

Примечание: *- указать тип и фирменное наименование Вашего предприятия в соответствии с темой сквозного комплексного задания.

6. Представьте основные требования к Вашему предприятию в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (практическое занятие 1).

7. Оформите отчет и представьте его для защиты.

Домашнее задание:

Собрать информацию для выполнения практического занятия «Определение перечня поставщиков товаров для предприятия общественного питания».