Практическое занятие 16

Тема: Составление графиков выхода на работу работников производства.

Цель: Приобретение умений и навыков по составлению рациональных графиков выхода на работу работников заготовочных и доготовочных цехов предприятий общественного питания.

Средства обучения:

• Графики загрузки залов предприятий общественного питания.

Перечень рекомендуемых источников:

• Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000;

Порядок выполнения и ход занятия

1. Составьте график работы на один рабочий день для явочной численности работников (N₁, практическое занятие 15) заготовочных и доготовочных цехов (практические занятия 8,9) Вашего предприятия в соответствии с темой сквозного комплексного задания.

Задание оформляется в следующем виде:

Исходные данные для составления дневного графика выхода на работу работников горячего цеха ресторана «Купеческий»:

• ресторан работает с 12⁰⁰ до 24⁰⁰ часов;

• продолжительность смены работников производства Т = 8 часов;

• перерыв для приема пищи предоставляется работникам производства через 3-4 часа после начала смены;

• рабочая смена в цехах начинается за 1 час до открытия зала предприятия и заканчивается на 1 час позже его закрытия: это время необходимо для подготовки рабочего места, приготовления полуфабрикатов и заготовок для блюд;

• явочная численность работников горячего цеха ресторана составляет N₁ = 3 человека;

• график выхода на работу работников горячего цеха – ступенчатый.

Количество работников

Повар 6 разряда

Повар 5 разряда

Повар 4 разряда

3

2

1

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 01 часы работы

Рисунок 1 – Дневной график выхода на работу

2. Определите количество рабочих дней в ноябре 2009 года (указывается текущий год).

Задание оформляется в следующем виде:

Количество рабочих дней в ноябре 2009 года составит: 30 – 10 (субботы и воскресенья) – 1 (праздничный день) = 19 дней.

3. Определите количество часов, необходимых к отработке для каждого работника заготовочного или доготовочного цеха Вашего предприятия.

Задание оформляется в следующем виде:

Количество часов к отработке в ноябре 2009 года для каждого работника горячего цеха ресторана составит: Д_раб. = 19 ∙ 8 = 152 часа.

4. Составьте по образцу график выхода на работу работников Вашего цеха на календарный месяц - ноябрь 2009 года (указывается текущий год) - с учетом исходных данных задания 1 и дневного графика.

Домашнее задание:

Повторить тему «Организация труда персонала на производстве».

«Утверждаю»

Директор предприятия общественного питания Артамонова Л.В.

«_____»_____________________200_г.

Образец: