6.2. Дополнительная

8. Денисов Д. Как открыть кофейню. - М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.

9. Денисов Д. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания. - М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.

10. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. - М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.

11. Папирян Г.А. Международные отношения в индустрии гостеприимства. - М.: Отели и рестораны, 2000.

12. Справочник «Туристские фирмы».

Приложение 1. Содержание дисциплины (извлечение из рабочей программы дисциплины)

Тема 1. Введение в дисциплину. Место организации питания в системе предоставления туристских услуг

Объект, предмет, назначение и структура дисциплины «Организация питания в гостинице». Место дисциплины в системе экономических знаний и организационно-технологических наук, изучающих туризм, его взаимосвязь с другими учебными дисциплинами. Основные разделы дисциплины. Комплексная туристская услуга: сущность, содержание, структура. «Формальные» (туристско-экскурсионное, спортивно-оздоровительное, культурно-массовое и другие виды обслуживания) элементы структуры комплексной туристской услуги. Основные и дополнительные услуги.

Тема 2. Основы технологии приема и обслуживания туристов в гостинице

Классификация отелей. Организационная структура обслуживания туристов в отеле. Служба приема и размещения. Поэтажная служба. Бюро сервисного обслуживания. Форма и классификация платных услуг в отеле, методы их реализации.

Тема 3. Основные аспекты деятельности ресторанной службы в гостинице

Аспекты деятельности производственной (кухонной) службы. Аспекты деятельности торговой службы. Основные требования к качеству блюд и напитков. Санитарный контроль.

Тема 4. Организация питания в ресторанах гостиничного комплекса

Типы предприятий питания в гостиничном комплексе. Формы обслуживания. Формы и виды расчетов с клиентами за питание внутри гостиничного комплекса. Организационная структура управления рестораном в гостинице. Обслуживание в номерах.

Тема 5. Организация питания туристов за пределами места проживания

Типы предприятий общественного питания. Их категорийность. Система резервирования мест в городских ресторанах и кафе. Формирование меню. Основные принципы составления меню. Основные требования к качеству блюд и напитков. Санитарный контроль.

Тема 6. Стили и типы меню, используемые на предприятиях общественного питания

Роль меню в производственной деятельности предприятия общественного питания. Частота использования меню. Основные типы меню: меню завтрака, обеда, ужина. Специальные меню. Принципы составления и оформления меню.

Тема 7. Особенности обслуживания банкетов и приемов

Виды банкетов. Виды приемов. Порядок приема заказа на проведение торжества. Порядок обслуживания торжеств. Рассылка приглашений. Правила рассадки за столом. Кувертные карточки.

Тема 8. Блюда русской кухни

Краткий экскурс в историю русской кухни. Заправочные супы – подлинная гордость русской кухни. Особенности русских выпечных изделий. Русские холодные напитки. Посуда, используемая для подачи блюд русской кухни.

Тема 9. Особенности питания народов разных стран

Французская кухня - богатейшее собрание шедевров кулинарного мастерства. Немецкая национальная кухня. Итальянская кухня – это не только пицца и спагетти. Особенности питания туристов из США. Особенности питания туристов из азиатских стран.