Санкт-Петербургский государственный экономический университет.

Кафедра технологии продукции и организации общественного питания

Реферат

по дисциплине

«Организация обслуживания быстрого питания»

Выполнил студент

группы ТПЗГ1101

Киселёв А.А.

Санкт-Петербург 2015

Содержание

Введение стр. 3

История развития японской кухни, ее особенности стр. 4

Оборудование для суши-баров стр. 6

Заключение стр. 16

Список используемой литературы стр. 17

Приложение стр. 18

Введение

В наше время особой популярностью стало развитие сетей японской кухни, с суши баром.

Японская кухня поразительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран оно то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Лишь лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главная задача повара - сохранить их первоначальные свойства. Основное правило японской кулинарии не сотвори, а найди и открой. Ведь никто не сможет соперничать с тем, что создано самой природой. Любое же излишество в отношении к естеству продукта сродни варварству.

В японской кухне есть и философия, и поэзия. Проявляя уважение к природе, японцы стремятся максимально сохранить первоначальные свойства ее даров. Поэтому японские блюда из риса готовят без специй, а рыбу, используемую для суши и сашими, едят сырой. На этот счет японцы любят повторять, что истинная красота японской кухни - в простоте. Возможно, в этом и есть секрет их долголетия.

Самое любимое японское блюдо во всем мире - суши. В древности так называли способ хранения рыбы. Ее разделывали, укладывали слоями, пересыпая солью, а сверху придавливали каменным прессом. Через несколько месяцев рыба была готова к употреблению. В конце XIX века неизвестный повар придумал под тем же названием блюдо из сырой рыбы. Эта идея покорила весь мир и дала жизнь японским ресторанам и суши-барам.