Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический университет»
Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по учебной работе
д. э. н., профессор
_______________ О.В. Гончарук
«03» апреля 2008 г.
Рег. № М 56
Организация питания в гостинице
Методические указания к изучению дисциплины
и выполнению контрольной работы
для студентов заочной формы обучения
Специальность 080502(8) - Экономика и управление на предприятии туризма
и гостиничного хозяйства
Специализация «Организация деятельности гостиничного комплекса»
Санкт-Петербург
2008
Допущено
редакционно-издательским советом СПбГИЭУ
в качестве методического издания
Составитель
канд. техн. наук, доц. Н.Б. Кущева
Рецензент
д-р экон. наук, проф. В.С. Боголюбов
Подготовлено на кафедре
экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
Одобрено научно-методическим советом
факультета туризма и гостиничного хозяйства
Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,
представленного составителем
© СПбГИЭУ, 2008
Содержание
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4
1.1. Место дисциплины в системе подготовки специалистов 4
1.2. Место дисциплины в учебном процессе и требования к знаниям, умениям и навыкам студента 4
2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ 6
3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 8
3.1. Цель выполнения контрольных заданий 8
3.2. Рекомендации по технологии выполнения 8
контрольного задания 8
4. КОНТРОЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ 9
4.1. Выбор варианта контрольной работы 9
4.2. Варианты заданий первого раздела контрольной работы 9
4.3. Варианты заданий второго раздела контрольной работы 10
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕМУ, ОФОРМЛЕНИЮ И СРОКАМ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 10
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 12
6.1. Основная 12
6.2. Дополнительная 12
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. 14
СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 14
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 16
ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 16
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. 17
ПЕРЕЧЕНЬ КОНТРОЛЬНЫХ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ 17
1. Общие положения
1.1. Место дисциплины в системе подготовки специалистов
Целью дисциплины «Организация питания в гостинице» является изучение студентами основных проблем организации питания туристов, осуществляемых предприятиями индустрии общественного питания и туризма.
Основной задачей дисциплины является предоставление студентам знаний в области организации питания туристов, производимых предприятиями общественного питания в системе туристского сервиса.
Предметом изучения дисциплины «Организация питания в гостинице» является совокупность сведений о правилах, методах и средствах, необходимых для предоставления услуг по питанию туристов, о применяемых способах обслуживания.
В качестве объектов изучения выступают:
предприятия, предоставляющие услуги питания и размещения,
предприятия, предоставляющие только услуги питания,
различные формы и методы обслуживания питанием туристов.
1.2. Место дисциплины в учебном процессе и требования к знаниям, умениям и навыкам студента
Дисциплина «Организация питания в гостинице» относится к циклу дисциплин специализации и имеет исключительно важное значение при подготовке экономистов-менеджеров для сферы туризма, занимает ключевое место в системе экономических знаний и комплексе организационно-технологических наук, изучающих туризм. Знание основных особенностей организации питания туристов, различных по возрасту, национальности, социальному положению, является основой предоставления качественной туристской услуги, а значит, и основой эффективности функционирования предприятий туризма и гостиничного хозяйства.
Настоящая дисциплина основывается на знании таких ключевых дисциплин подготовки экономиста-менеджера в сфере туризма, как: «Экономика предприятия», «Экономика отрасли (туризм, гостиничное хозяйство)», «Менеджмент», «Организация специальных видов туризма» и другие.
Знания, полученные при изучении данной дисциплины, могут быть использованы при написании выпускной квалификационной работы, а также при последующей работе в индустрии туризма и гостиничного хозяйства после окончания университета.
В процессе изучения дисциплины «Организация питания в гостинице» студенты овладевают:
во-первых, теоретическими знаниями (основными принципами) в области организации обслуживания туристов на предприятиях общественного питания,
во-вторых, получают практические знания об особенностях процесса обслуживания различных групп туристов, в результате моделирования реальных ситуаций, путем проведения деловых игр.
Изучив данную дисциплину студенты, должны знать:
теоретические основы и закономерности функционирования предприятий общественного питания;
классификацию предприятий и услуг общественного питания;
законодательные и нормативно-правовые акты по регулированию и регламентации деятельности предприятий общественного питания;
отечественный и зарубежный опыт в области управления, рациональной организации и эффективного функционирования системы общественного питания;
отраслевые особенности индустрии общественного питания, структуру рынка предоставляемых ими услуг;
особенности питания туристов из разных стран, разного вероисповедания и соблюдающих разные пищевые традиции;
методические подходы к оценке эффективности функционирования предприятий общественного питания.
Уметь:
выявлять проблемы, связанные с функционированием предприятий общественного питания при анализе конкретных ситуаций на предприятиях, предлагать способы их решения и прогнозировать последствия этих решений;
систематизировать и обобщать информацию отраслевого характера, готовить соответствующие обзоры, записки, справки;
использовать информационные технологии для отражения отраслевых аспектов принятия управленческих решений на предприятии общественного питания.
Владеть:
профессиональной терминологией и лексикой данной дисциплины, в том числе на иностранном языке;
навыками самостоятельного овладения новыми знаниями по теории и практике развития отрасли;
знаниями об основах ценообразования в общественном питании;
методами, лежащими в основе определения стратегического поведения предприятий гостеприимства на рынке туристских услуг.