3. Методические указания к выполнению контрольной работы

3.1. Цель выполнения контрольных заданий

Контрольная работа по дисциплине «Организация питания в гостинице» выполняется в соответствии с рабочим учебным планом для студентов заочной формы обучения и является неотъемлемой составной частью учебного процесса при изучении данной дисциплины.

В ходе выполнения контрольного задания реализуются следующие учебные цели:

• закрепление полученных студентом теоретических знаний;

• формирование навыков исследовательской работы с различными источниками;

• выработка практических навыков по выбору и применению различных методов для решения задач поставленных в контрольной работе;

• углубление знаний по изучаемой дисциплине;

• приобретение умения лаконичного письменного изложения своих мыслей литературным языком;

• формирование навыков поиска аргументированных доказательств собственной позиции по проблемным вопросам изучаемой дисциплины.

3.2. Рекомендации по технологии выполнения контрольного задания

Контрольная работа состоит из двух разделов, каждый из которых посвящен отдельному вопросу или аспекту деятельности предприятия общественного питания. Контрольные задания выполняются после изучения основных положений дисциплины на основе знаний, полученных в учебном процессе, а так же на основе самостоятельного изучения и анализа рекомендованной научной и учебной литературы и нормативно-правового материала. Поощряется привлечение дополнительной литературы, в том числе научной, периодических печатных изданий, если это необходимо для более полного и всестороннего раскрытия темы.

При выполнении контрольного задания необходимо помнить, что оно должно быть ориентировано на современные условия хозяйствования, действующие нормативные документы, передовые технологии, на последние достижения науки, техники и практики, на современные представления о тех или иных явлениях, изучаемой действительности. Обратите внимание на форму изложения материала. Помните, что при самостоятельной проработке материала, чем глубже вы вникните в рассматриваемую проблему, и чем более широкий обзор научной литературы вы проведете, тем легче вам будет сформировать выводы и заключение.

4. Контрольное задание

4.1. Выбор варианта контрольной работы

Выбор варианта контрольной работы осуществляется каждым студентом самостоятельно. Темы разделов контрольной работы устанавливаются в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента. Первый раздел - в соответствии с предпоследней цифрой, второй - с последней цифрой номера зачетной книжки.

Например, номер Вашей зачетной книжки имеет последние цифры "05". Тема первого раздела соответствует варианту "0", а тема второго раздела - варианту "5".

4.2. Варианты заданий первого раздела контрольной работы

0. Аспекты деятельности производственной (кухонной) службы гостиницы.

1. Блюда русской кухни. Особенности технологии приготовления.

2. Особенности питания туристов из разных стран.

3. Современные виды услуг и формы обслуживания  в ресторанах.

4. Основные принципы построения меню.

5. Контроль и надзор в сфере общественного питания.

6. Виды банкетов и приемов. Порядок приема заказа и порядок обслуживания торжеств.

7. Формы и виды расчетов с клиентами за питание внутри гостиничного комплекса и вне его.

8. Основные требования к качеству блюд и напитков. Санитарный контроль.

9. Национальная кухня (по выбору студента). Особенности приготовления блюд.