- •28.Обслуживание участников банкета.
- •29.Банкет-фуршет. Определение, назначение, характеристика, особенности подготовки.
- •30.Обслуживание банкета-фуршета.
- •31.Банкет-коктейль. Определение, назначение, характеристика, особенности подготовки.
- •32.Обслуживание участников банкет-коктейль.
- •33.Банкет-чай. Определение, назначение, характеристика, особенности подготовки.
- •34.Обслуживание участников банкет чай.
- •35.Виды, назначение, особенности обслуживания смешанных банкетов. Особенности проведения коктейль-фуршета.
- •36.Виды, назначение, особенности обслуживания смешанных банкетов. Особенности проведения коктейль-фуршета-кофе.
- •37.Виды, назначение, особенности обслуживания смешанных банкетов. Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами-кофе в гостиной.
32.Обслуживание участников банкет-коктейль.
Обслуживание начинают с подачей аперитива:-прохладительных напитков, -ароматизированные вина (вермуты),-легкие коктейли. Официанты заранее на подсобном столике размещают на круглых подносах застеленных полотняной салфеткой стеклянную посуду в определенном порядке. В центре более высокая посуда , по краям низкая. По центру ставят фужеры в кол-ве 5 штук и от них ряды. За 15-20 мин до начала банкета официанты откупоривают бутылки с напитками, наполняют в стаканы, фужеры, рюмки на 2/3 объема. В первую очередь наполняют стекло для подачи аперитива, потом все остальное. За барной стойкой заполняют 50% выставленного стекла. У входа гостей встречают строители банкета. Официанты подают аперитив. Использованное стекло ставят на отдельные подносы. Закуски официанты получают с производства, ставят на ручник расположенный на ладони левой руки. Холодные закуски подают на круглых фарфоровых блюдах. Для горячих закусок используют подогретые овальные металлические блюда. Закуски укладывают горкой, на верхние кусочки ставят шпажки. Независимо от места расположения гостей обслуживание должно осуществляться одновременно. После подачи горячих закусок предлагают десерт в креманках, после десерта предлагают шампанское, затем горячие напитки. Уборка: официанты, выделенные для сбора посуды постоянно убирают использованные рюмки, шпажки, бумажные салфетки, производят замену пепельниц. Подносы с использованной посудой уносят в подсобное помещение.
33.Банкет-чай. Определение, назначение, характеристика, особенности подготовки.
Банкет чай-это вид банкета, на котором хозяйка является женщина и устраивается для женщин, но участие могут принимать и мужчины. Обычно банкет чай устраивают с 16 до 18часов. Продолжительность не более 2 часов. Чаще всего кол-во участников 6-12 чел может быть и больше. Для банкета чая подбирают небольшой уютный зал с неярким освещением и оригинальным интерьером. В зале устанавливают круглые или овальные столы за которыми располагаются гости небольшими группами 4-6 чел. Столы могут стоять в центре зала и у стен с низкими светильниками над столами. Расстояние между столами должно обеспечивать проходы для официантов и обслуживающего персонала. Для удобства работы у официантов может быть поставлен подсобный столик. Кроме того должен быть столик накрытый скатертью, на котором размещают сигаретницы с сигарами, спички, сигареты, пепельницы. Столы для гостей накрывают тонкими льняными скатертями. Они могут быть цветными, нежных тонов с рисунком, вышивкой. Особенности: для проведения банкета чая используют десертные тарелки, фруктовые приборы, рюмки модерные, для коньяка, ликера, бокалы для шампанского, фужеры, чашки чайные и кофейные, сахарницы и щипцы для сахара, платочки для лимона, вазочки для варенья, вазы для фруктов и кондитерских изделий, приборы для раскладывания. К чайному столу подают сладкие блюда, прохладительные напитки и алкогольные напитки. Если банкет чай был организован в честь какого-либо торжества на стол может быть подано шампанское или столовое вино. В меню включают бутерброды, канапе или легкие закуски.