Тема № 7 методика розслідування випадків харчових отруєнь

1. Які з цих мікроорганізмів викликають токсикоінфекції?

А. *Proteus mirabilis, bac.cereus

B. Staphylococcus aureus, bac.cereus

C. Cl. botulinum

Д. Cl. botulinum, bac.cereus

E. Proteus mirabilis, staphylococcus aureus

2. Основним чинником в патогенезі токсикоінфекцій є наявність у харчовому продукті великої кількості:

А. *Живих збудників

В. Токсинів мікроорганізмів

С. Домішок нітратів

Д. Домішок миш’яку

Е. Харчових добавок

3. Діагноз «харчова токсикоінфекція» встановлюється на підставі:

А. *Всього переліченого

В. Результатів дослідження сечі, фекалій, блювотних мас хворих

С. Результатів дослідження крові хворих

Д. Результатів бактеріологічного дослідження харчових продуктів

Е. Клінічної картини

4. У харчові продукти спори збудника ботулізму можуть потрапляти:

А. *З грунтом або з травного каналу тварин

В. З гноячків на шкірі

С. З вим’я корови

Д. Під час чихання і кашлю

Е. З інфікованого посуду, тари, обладнання

5. Джерелом Cl. botulinum є:

А. *Теплокровні тварини і риби

В. Корови, хворі на мастит

С. Працівники харчових підприємств з гнійничковими захворюваннями шкіри

Д. Бацилоносії серед працівників харчових підприємств

Е. Молодняк тварин хворий на колібацильоз

6. Нині найчастіше причиною ботулізму є:

А. *Консерви домашнього приготування

В. Молочні продукти і кондитерські вироби

С. Консервовані овочі і фрукти

Д. Ковбасні і м'ясні вироби

Е. Риба та вироби з риби

7. Яка речовина міститься у пророслій картоплі?

А. *Соланін

В. Амігдалін

С. Сапонін

Д. Фазин

Е. Мускарин

8. Які умови потрібні для проростання спор збудника ботулізму і накопичення ботулотоксину?

А. *Анаеробні умови і температура зберігання більше 10 ^оС

В. Анаеробні умови та концентрація цукру 55 %

С. рН нижче 4,5 та концентрація цукру 55 %

Д. рН нижче 4,5 та концентрація NaCl до 11 %

Е. Анаеробні умови та концентрація NaCl понад 11 %

9. При розслідуванні випадку отруєння токсином ботулізму було з’ясовано, що напередодні хворий споживав варену картоплю з консервованим м’ясом домашнього виготовлення, борщ, салат із свіжих овочів, хліб. Який з перелічених продуктів міг містити токсин ботулізму?

А. *Консервоване м’ясо

В. Варена картопля

С. Борщ

Д. Салат із свіжих овочів

Е. Хліб

10. На другий день після вживання домашнього виготовлення консервованих грибів у членів сім’ї виникли розлади зору, мови, порушення ковтання, загальна слабкість. Що могло викликати такий стан?

А. *Отруєння токсином ботулізму

В. Отруєння алкалоїдами

С. Харчова токсикоінфекція

Д. Отруєння токсином стафілококу

Е. Отруєння свинцем

ТЕМА № 8

Лікарсько-санітарний нагляд за організацією харчування в лікувальних закладах

1. Основною вимогою при плануванні приміщень харчового блоку є забезпечення: А. *Нормального ходу технологічних процесів В. Комфортних умов для персоналу С. Наявності всіх необхідних приміщень для персоналу Д. Наявності всіх необхідних приміщень для відвідувачів Е. Комфортних умов для відвідувачів 2. Поруч з яким з цих приміщень повинні розташовуватися заготівельні цехи: А. *Кухня В. Мийна столового посуду С. Мийна кухонного посуду Д. Побутові приміщення для персоналу Е. Складські 3. Орієнтація вікон кухні повинна бути на: А. *Північ В. Південь, південний-схід С. Схід, південний-схід Д. Захід Е. Північний-схід 4. Для миття столового посуду вручну мийну обладнують: А. *Трьохгніздовою ванною В. Двохгніздовою ванною С. Ванною Д. Мийною машиною Е. Мийною машиною або двохгніздовою ванною 5. Миття кухонного посуду проводять при температурі води: А. *45⁰С В. 35⁰С С. 60⁰С Д. 65⁰С Е. 70⁰С 6. Контроль за якістю готової їжі перед видачею її з кухні повинен здійснюватись: А. *Завідувачем харчоблоку, черговим лікарем В. Головним лікарем С. Дієтсестрою Д. Шеф кухарем Е. Комірником