Хозяйство и материальная культура
Несмотря на пестроту этнического состава населения Западной и Юго-Восточной Европы, в его хозяйстве и материальной культуре в настоящее время имеется сравнительно мало таких особенностей, которые можно было бы отнести к числу "этнографических". Гораздо сильнее на первый план выступают географические особенности, впрочем, и их значимость в последние столетия уменьшилась в результате быстрого развития производительных сил, промышленности и торговли, что нарушило прежнюю, исторически сложившуюся связь традиционного хозяйства и материальной культуры с особенностями природной среды. Тем не менее, зональные географические и некоторые этнические особенности в сфере хозяйства и культуры сохранились до настоящего времени, так что итальянца в этом отношении не спутаешь со шведом, а португальца — с австрийцем.
Среди доиндустриальных типов хозяйства в Западной Европе преобладало плужное земледелие с подсобным значением животноводства, преимущественно стойлового типа. Однако в горных районах земледелие уступало место отгонному животноводству альпийского типа, на побережье морей - рыболовству и т.п.
Развитие хозяйства и материальной культуры в разных странах и у разных народов Западной Европы имело свои особенности. Если в античности и раннем средневековье передовую роль в хозяйственном отношении играли страны Средиземноморья, то в XV – XVI вв. на первое место вышли Испания и Португалия, позже - Франция и страны Северного моря - Нидерланды и Британия (что странным образом соответствует движению вокруг Европы по часовой стрелке). Торгово-промышленное развитие Западной Европы сопровождалось быстрым ростом городов; в настоящее время горожане составляют около 2/3 всех жителей Западной Европы. Однако в данном разделе целесообразно начать с сельского хозяйства.
Густонаселенная Западная Европа с ограниченными ресурсами сельскохозяйственных земель в новейшее время оказалась в состоянии наладить высокопродуктивное сельское хозяйство, способное удовлетворить потребности ее населения в продовольствии, прежде всего в продуктах животноводства, овощеводства и садово-виноградных культурах.
Впрочем, и в производстве зерновых ее успехи оказались велики, достаточно отметить, что Франция по сбору пшеницы занимает 6-е место в мире. Зерновые занимают также значительные площади к юго-западу от Франции - на Пиренейском полуострове, к востоку от нее (включая Венгрию) и к югу - в Италии; возвышенности и предгорья этой зерновой зоны (со значительной долей кукурузы) обычно используются как пастбища для скота.
В северной ее части зерноводство уступает место сахарной свекле и различным овощным культурам в сочетании с интенсивным молочно-мясным животноводством, на юге - по Средиземноморскому побережью - субтропическим культурам: виноградники, фруктовые и цитрусовые, по производству которых Западная Европа занимает первое место в мире. Районы виноградарства, основная часть продукции которого идет в виноделие, встречаются и севернее - по долинам рек (например, в верховьях Луары, Района и др.), а также на южных склонах возвышенностей.
Животноводство имеет также интенсивный характер с преобладанием мясомолочного направления (причем в Греции - в виде козоводства и овцеводства, в Испании - овцеводства) в сочетании с посевами зерновых и кормовых.
Почти во всех прибрежных районах Западной Европы развито рыболовство (а также добыча креветок, устриц и т.п.), но особо видную роль оно играет в Норвегии и Исландии, где сочетается с китобойным промыслом.
В промышленном отношении Западная Европа долгое время сохраняла ведущее место в мире, однако во второй половине XX в. она перешла главным образом на выпуск хотя и сложной, требующей квалифицированного труда, но более массовой продукции, уступив первенство в сверхсложных, наукоемких производствах США и Японии. В размещении промышленности зонально-географические, а тем более этнические, особенности проступают гораздо меньше, чем в сельском хозяйстве, и только там, где они базируются на местном сырье. Таковыми являются лесообрабатывающие заводы в странах Скандинавии, рыбоперерабатывающие заводы в Исландии или, например, винодельческие заводы на юге Франции и Испании. После вступления почти всех стран Западной Европы в Европейское экономическое сообщество ("Общий рынок"), допустившее внутри себя свободное перераспределение рабочей силы, ослабла намечавшаяся ранее локализация трудоемких производств в областях концентрации населения. В настоящее время машиностроительные заводы, предприятия легкой и пищевой промышленности и другие стали более рассредоточенными по территории, чем раньше, за исключением, разумеется, неудобных в природном отношении районов; многие сельские населенные пункты стали полупромышленными поселками, утратив традиционную архитектуру.
Сельские поселения
Западной Европы очень разнообразны по типу и планировке. Повсеместно в Европе встречаются однодворные и малодворные (1-3 крестьянских дома) поселки и хутора, принадлежащие преимущественно зажиточным крестьянам. Однодворки преобладают в горных областях Франции, Фландрии, Северной Испании, Северной Италии, на северо-западе Германии, в Западной Англии и в Норвегии.
Многодворные деревни, известные с древних времен в равнинной части большинства стран Центральной Европы, Франции, Италии и Испании, а также Балканских стран, связаны своим происхождением с общинным бытом крестьянства. По своей планировке многодворные селения делятся на кучевые, круговые, рядовые, веретенообразные, звездчатые и рассеянные.
Для кучевых деревень характерно беспорядочное расположение усадеб, кривые, запутанные улицы и переулки; они преобладают в Германии, Румынии (Трансильвании), на Балканском полуострове и в большей части Испании, севере Португалии, у финнов.
В круговой деревне дома расположены вокруг центральной площади и фасадами повернуты к ней; такой тип встречается только в Восточной; Германии и соседних славянских странах; там же бытует и рядовая (уличная) деревня.
Рассеянный тип деревни — переходный к однодворным поселениям - встречается во многих странах Западной Европы.
Звездчатые – на востоке Англии.
Кольцевые – у шведов
Веретенообразные – у лужичан.
Сельские постройки в Западной Европе по строительному материалу довольно четко подразделяются на южные, где из-за вырубки лесов стали преобладать каменные и глинобитные постройки, и северные - с преобладанием срубных деревянных, причем каменные постройки в некоторых северных районах (например, в Англии) в настоящее время встречаются все же чаще, чем деревянные в южных. Однако и в основных регионах деревянной архитектуры распространенная в прошлом срубная техника строительства почти повсеместно сменилась каркасной, при которой каркас из деревянных столбов, горизонтальных и наклонных балок заполняется плетнем, сырцовым кирпичом, деревянными плашками и прочим, а в настоящее время все чаще - обожженным кирпичом. Нередко деревянный каркас виден снаружи и играет декоративную роль. Такая строительная техника (фахверк) особенно характерна для средней полосы Западной и Центральной Европы. В настоящее время новые дома в сельской местности, как и в городах, повсюду строятся из обожженного кирпича, шлакобетона или других огнеупорных материалов.
Жилые и хозяйственные помещения сочетаются по-разному: либо они все находятся под одной крышей, образуя на усадьбе единую большую постройку, либо разбросаны по усадьбе, причем хозяйственные постройки - обычно вокруг жилой. Первый тип преобладает на севере Германии, в Альпах и Южной Франции, второй - в Скандинавии, в Северной Франции, на юге Германии и странах Балканского полуострова.
Среди старых крестьянских построек можно выделить нижненемецкий, средненемецкий, альпийский и средиземноморский типы, а также различные подтипы и переходные формы.
Один из наиболее своеобразных типов европейского жилища – североевропейский тип дома – распространен в северных районах Германии и Нидерландов, на юге Дании, а также в Лотарингии. В наиболее характерной форме этот тип называется обычно нижнененемецким, холленхаузом, или ранеесаксонским, нижесаксонским, старосаксонским домом. Это - большая прямоугольная одноэтажная постройка, каркасная или кирпичная. Ее массивная двускатная крыша опирается не на стены, а на столбы, которые врыты в землю внутри дома двумя рядами на некотором расстоянии от продольных стен; потолка нет; скаты крыши спускаются почти до земли; со стороны фронтона - широкий вход-въезд. В средней части дома велись основные хозяйственные работы; вдоль его оси расположено обширное гумно, куда прямо въезжает нагруженный воз; направо и налево — отгороженные жилые и хозяйственные помещения и стойла для скота. Главный элемент жилища - очаг, располагающийся в дальнем конце средней части дома. Этот тип дома был распространен на севере Германии, вдоль побережья Северного и Балтийского морей, в Южной Дании и Восточных Нидерландах. В настоящее время почти всюду такие старинные дома внутри перестроены и модернизированы.
Различные варианты этого дома представляют различные стадии его развития. Особый вариант представляет дом Лотарингии, отличающийся тем, что ворота расположены на боковой стороне дома, и для его внутренней планировки характерно поперечное по отношению к коньку деление помещения. Генетически близко к этому типу жилище Англии. Этот дом отличается иным назначением его частей - уже с XII -XIII вв. он занят включительно жилыми помещениями.
Североевропейский тип дома, по-видимому, сложился, при преобладании скотоводческого и позднее земледельческого хозяйства, в условиях холодного и влажного климата
Среднеевропейский дом.
Основой развития среднеевропейского дома была однокамерная постройка с очагом, где, кроме людей, помещался так же и скот. Благодаря различной сегментации внутреннего помещения возник ряд вариантов: *однокамерный, с выделением стойла, *двухкамерный с выделением неотапливаемой или отапливаемой комнаты, *трехкамерный и т.д. В дальнейшем развитие этого дома происходит главным образом путем членения жилой части, увеличения ее за счет хозяйственных помещений и этажности. Особенно усложнилась планировка среднеевропейского дома в экономически развитых районах Франции, Бельгии, Германии. Общим для всех вариантов данного типа продолжает оставаться поперечное по отношению к коньку деление помещений.
Наиболее архаичный вариант этого типа представляет однокамерное жилище Бретани. В Шотландии и Ирландии в планах домов со стойлом, отгороженным лот жилой части мебелью или неполной перегородкой, можно видеть зачатки двухкамерного деления. Этот вариант с отдельным стойлом распространен в Уэльсе, Ирландии, Шотландии, Бретани и фламандских районах Франции. В нем имеется единственное жилое помещение с очагом (позднее с камином) и хлебной печью. Трехкамерный вариант с отделившимся отапливаемым помещением, так называемый северофранцузский, характерен для Франции, Нидерландов, Бельгии. Основное помещение здесь, как и в двухкамерном варианте, сохранило свое значение, а отделившаяся комната использовалась как спальня или парадное помещение. Эти варианты отличаются одноэтажностью, хотя встречаются и двухэтажное постройки.
В Средней и Южной Германии, Австрии, Швейцарии распространен вариант, известный в немецкой литературе под названием средненемецкого.. Жилые и хозяйственные постройки здесь расположены по трем сторонам усадьбы, оставляя свободной четвертую, где и находится въезд в нее. Жилой дом - обычно двухэтажный - стоит перпендикулярно улице или дороге. Крыша крутая, двускатная. Дом разделен поперек на три части, вход посередине длинной стены. Основным помещением является средняя часть дома, где расположен очаг; направо и налево от нее - жилые с печью (штуб) и хозяйственные помещения; на верхнем этаже расположены жилые покои и кладовые. В средненемецком доме помещение с очагом утратило свое первоначальное значение и постепенно превратилось или в кухню, или в теплые сени. Основная жизнь семьи сосредоточена в штубе. Средненемецкий дом почти повсеместно двухэтажен.
Общее для среднеевропейского типа дома – наличие надворных построек в различных сочетаниях с жилыми - в виде одной сплошной линии, глаголеобразного или покоеобразного двора. Поздней формой, по-видимому, надо считать четырехстороннее замкнутое расположение построек с небольшим внутренним двором, известное в Бельгии, Пикардии, французской Фландрии, Верхней Австрии. Различия в расположении построек, вероятно, объясняются разными географическими условиями, направлениями хозяйства и социальными факторами.
Вариантом среднеевропейского типа можно считать фризский дом (область его распространения - фризские районы Германии, Нидерландов), нередко выделяемый исследователями как самостоятельный тип. НО по планировке он может рассматриваться как вариант среднеевропейского типа. Его развитие происходило несколько отличными путями - наряду с внутренним членением дома, наблюдалась пристройка хозяйственных помещений к основному жилищу.
В конструктивном отношении - крыша покоится на рядах столбов: все варианты данного типа в этом отношении не отличаются друг от друга; характерным его признаком является также и одноэтажность; лишь позднее в жилой части на антресолях располагаются жилые комнаты
Область распространения дома, который мы называем западным среднеевропейским включала значительные части Франции, Нидерландов и Бельгии, кельтские и соседние с ними районы Великобритании (горная Шотландия, Ирландия и Уэльс), Среднюю и отчасти южную Германию, равнинные районы Австрии и Швейцарии, встречался также и на западе Польши и в Чехии.
Альпийский дом
Ареал распространения альпийского дома – преимущественно горная область Северной Италии, Швейцарии, Австрии, Верхняя Бавария, прилегающие районы юго-востока Франции (Савойя), бельгийские Арденны, а также северо-западная часть Словении.
Альпийский дом представляет собой огромную двухэтажную постройку, хозяйственные и жилые помещения объединены здесь под одной крышей и расположены как на первом так и на втором этаже. План альпийского типа – результат слияния жилых и хозяйственных помещений – гумна, стойла, сарая, а также внутреннего деления жилой части. Такое объединение было необходимо из-за суровых климатических условий горной страны (ветра, снегопады) и неровности горного рельефа.
Своеобразен альпийский тип дома, распространенный в горных районах юга Германии, в Швейцарии, на севере Италии и западе Австрии. Это огромная двухэтажная постройка, нижний этаж которой обычно - каменный, верхний - деревянный, срубный с галереей вокруг него. Крыша -двускатная, массивная и очень пологая, так как вся постройка очень широкая; для устойчивости против сильных ветров крышу еще утяжеляют иногда большими камнями. Внутренняя планировка имеет сложный и разнообразный характер, но обычно хозяйственные помещения располагаются внизу, а жилые - наверху (и лишь частично внизу). Такой тип постройки порожден суровыми горными условиями и полускотоводческим хозяйством.
Южноевропейский тип жилища
Южноевропейское жилище объединяет шесть основных подтипов, связанных друг с другом генетически:
а) одноэтажный дом с сообщающимися помещениями;
б) одноэтажный дом с несообщающимися помещениями (каждое из них имеет отдельный выход на галерею) – т.н. паннонский или моравский дом;
в) двухэтажный дом с помещением для скота на первом этаже и сообщающимися помещениями второго этажа;
г) двухэтажный дом с помещением для скота на первом этаже и с несообщающимися помещениями второго этажа (каждое из них имеет отдельный выход на галерею); /Подтипы в) и г) объединяет такая особенность, как двухэтажность. В литературе они известны главным образом под термином «средиземноморский дом»/
Средиземноморский тип распространен на юге Европы - от Балканского до Пиренейского полуострова. Это каменная солидная постройка, чаще всего двух-трехэтажная. На ее нижнем этаже, как правило, расположены хозяйственные помещения; жилые помещения находятся на втором этаже, куда обычно ведет наружная лестница. Основное помещение отапливается камином или открытым очагом, а другие, благодаря мягким зимам, иногда совсем не отапливаются. Внутренняя планировка домов отличается сложностью, что отчасти объясняется большой длительностью их существования и многократными перестройками. Характерны открытые или застекленные галереи или балконы, а нередко - нависающий над улицей второй этаж. Внутренние и наружные лестницы и переходы, внутренние дворики, а также примыкание нескольких домов вплотную друг к другу, так что подчас трудно определить, где начинается соседний двор или дом. Эта особенность архитектуры ("левантийский" тип) связана с привычкой южноевропейских народов проводить большую часть времени вне дома — во дворе или прямо на улице.
д.) жилище с внутренним открытым двором; оно отличается от остальных расположением дополнительных помещений по обеим сторонам основного (с очагом), но не по прямой линии, а вокруг открытого двора, имеющего форму квадрата. Дворик в таком случае используется столь же широко, как и галерея в других типах южноевропейского жилища. Эта форма жилища имеет давние традиции восходящие еще к античному дому с атрием. Издавна она получила распространение в Греции, а также в южных районах Испании с жарким климатом и, как и в Италии, оказала большое влияние на архитектуру крупных поместий и городов.
Атрий (лат. atrium), средняя часть древнеиталийского и древнеримского жилища, представляющая собой закрытый внутренний двор, куда выходили остальные помещения. Первоначально в центре А. находился очаг (крыша над ним имела отверстие для выхода дыма), затем — четырёхугольный неглубокий бассейн (имплювий), над которым оставлялось отверстие для стока дождевой воды (комплювий). В эпоху поздней республики и империи А. стал одним из парадных помещений римского дома.
К одному типу можно отнести баскский (касерио) и юрский дома, распространенные в Северной Испании, на юго-западе Франции (Баскония), а также в районах французской и швейцарской Юры (Юра (Jura), горы в Швейцарии и Франции. Протягиваются между Савойскими Альпами и Шварцвальдом на 250 км, высотой до 1718 м). Общие черты внутренней планировки, общий путь её развития за счёт внутреннего членения большого однокамерного помещения даёт возможность предполагать, что бакский и юрский дома представляют собой лишь подтипы одного общего типа, несмотря на отдалённость областей их распространения. На всей территории распространения этого типа большие постройки, квадратные в плане, чаще двухэтажные. Посередине широкого фасада находятся большие ворота, ведущие в обширное помещение, занимающее центральную часть дома. По его краям расположены жилые помещения. Дома с ещё не отделённым очагом (без кухни) встречаются в швейцарской Юре ещё на рубеже ХIХ – ХХ вв. Характерно также сохранения здесь следов архаической столбовой конструкции. Эти типы имеют схожую планировку, т.к. сказалось влияние общих хозяйственно – географических условий (горный рельеф, развитие скотоводства.
е) землянки. Постройки в виде землянок до недавнего времени сохранялись в придунайских землях Болгарии и Румынии. По планировке и интерьеру они были далеко не примитивны. В 19 в. большинство землянок в этих странах представляло собой трехкамерные, а иногда и многокамерные жилища, средоточием которых было теплое помещение с очагом. Возможно, что этот тип жилища сложился в условиях развитого земледельческого хозяйства в низменных безлесных районах. Длительное сохранение таких построек указывает на глубоко укоренившуюся местную традицию. Землянки сохранялись даже у зажиточных крестьян, выделяясь лишь многокомнатностью и богатым внутренним убранством.
Большинство южноевропейских домов построено из глины или камня. В настоящее время большинство таких построек внутри сильно модернизировано, но снаружи они сохраняют свой традиционный вид.
Наряду с этим наблюдается распространение у крестьянской бедноты как бы исходной формы развития южноевропейского жилища. Это небольшой одноэтажный, однокамерный дом с очагом - глинобитный, саманный или каменный, зачастую с плоской крышей. Такое жилище распространено на островном Средиземноморье, вдоль юго-восточного побережья Испании, в Южной Италии, в Греции - преимущественно на островах. Его тоже можно назвать левантийским.
Жилища Скандинавии
Особые типы традиционного жилища бытуют в Скандинавии. Один из них был распространен с северной части Швеции и на северо-востоке Норвегии, - его можно условно назвать североскандинавским. Этот дом состоит из жилого помещения и холодных сеней между ними. Сходные формы представляет и крестьянское жилище Финляндии, где, правда, особенно выделяются её западные районы с домами, отличающимися более сложным устройством духовой печи с очагом. Североскандинавский тип дома близок по планировке, а также по материалу (срубная постройка) к крестьянским жилищам народов Восточной Европы.
Иной тип бытовал на юге Швеции и Норвегии, в Дании (кроме южной части Ютландии) – его можно назвать южноскандинавским. Он состоял из среднего жилого помещения с печью и очагом и двух холодных помещений по бокам. Тип этот по планировке напоминает старинные жилища в юго-восточной части Прибалтики (запад Литвы и Латвии) – так называемый намас.
Чем же вызвано разнообразие форм и типов жилища? Оно складывалось в ходе длительного исторического процесса развития, в ходе истории самих народов и их культуры под влиянием разных факторов:
– природных условий (рельеф местности, наличие строительных материалов, климат и пр.)
– хозяйственного уклада (земледелие, виноделие, отгонное скотоводство,рыбачий промысел и пр.)
– изменения в формах семьи (сохранение или распад больших патриархальных семей)
– нарастание имущественного и классового расслоения (богатые и бедные крестьяне, хозяева-арендаторы-батраки)
– влияние города, проникновение товарного хозяйства (новые строительные материалы, покупная мебель, электрическое освещение, новейшие способы отапления и пр.)
– иногда вероисповидание.
Непременной чертой сельского ландшафта во многих областях Западной Европы, кроме крестьянских поселений, полей, лугов, перелесков и т.п., являются старинные каменные замки-крепости - своеобразные памятники феодальной эпохи, расположенные главным образом на возвышенностях, иногда - как знаменитый замок Сент-Мишель во Франции - на прибрежных островах. В некоторых районах, например по р. Луаре, такие замки расположены на сравнительно небольшом расстоянии друг от друга. В западной и южной части Балканского полуострова, особенно в Албании и Греции, до сих пор сохранились остатки укрепленных каменных башен - "кула", где укрывались люди в случае военной опасности. Сохранились кое-где и монастыри-крепости с высокими каменными оградами и церквами.
Многие города
Западной Европы возникли еще в античную эпоху или в средние века, т.е. много столетий назад, и, несмотря на их быстрый рост, особенно с XIX в., сохранили в центральных частях свой старый облик; узкие и кривые улочки, расходящиеся от центральной площади, где обычно располагается собор или ратуша. Остатки античной архитектуры - Парфенон в Афинах, Колизей в Риме и другие, огромные кафедральные соборы, сооруженные в романском, но чаще в готическом стиле, с его устремленными вверх линиями, остроконечными башнями и ажурными шпилями (Кельнский собор, Реймский собор, Миланский собор и др.), с обилием скульптур (собор Парижской Богоматери и др.), а также другие сооружения, вроде королевских дворцов (Лувр в Париже, Тауэр в Лондоне и др.), имеют всемирную известность, привлекают массу туристов из всех стран мира.
Важным этапом в развитии европейской городской архитектуры стало применение в конце XIX в. металлических конструкций, столь эффективно использованных при сооружении Эйфелевой башни в Париже, а после первой мировой войны и железобетонных конструкций с различными облицовочными материалами. Конструктивной основой здания стал служить железобетонный каркас, состоящий из несущих столбов и опирающихся на них горизонтальных платформ-перекрытий, Поэтому стены, освобожденные от нагрузки, стали превращаться в гладкие глухие или сплошь застекленные плоскости, вздымающиеся на десятки, а при сооружении небоскребов и на сотни метров. Такой архитектурный стиль с некоторыми вариациями сохранился до сих пор; его используют чаще всего в новых периферийных районах городов с четкой квартальной планировкой; впрочем, иногда такие здания успешно внедряются и в старые районы городов, примером чему является культурный центр Помпиду в Париже.
Пища - основное средство физического жизнеобеспечения людей - тесно взаимосвязана с направлением их сельскохозяйственной деятельности, с видами полевых и садовых культур, с видами домашних животных (а в районах рыболовства - с видами рыб и различных "даров моря"); кроме того, она во многом обусловлена историческими традициями (особенно в части праздничных и обрядовых кушаний). Поэтому в пище с давних пор обнаруживаются как зонально-географические, так и этнические различия, причем более стойкие по сравнению с другими компонентами материальной культуры. У сравнительно крупных европейских народов, живущих в различных природных условиях, невозможно выделить какие-то общеэтнические комплексы употребляемых в пищу продуктов, способов их приготовления или особенностей суточного приема пищи, с разбивкой их по сезонам и т.п. Пища северных французов, нормандцев, например, существенно отличается от южных - гасконцев, и довольно широко распространенное еще в XIX в. представление о какой-то особой "французской кухне" появилось, вероятно, главным образом на основании меню известных парижских ресторанов.
Более или менее сложившиеся регионально-этнографические комплексы пищи стали в XX в. и особенно во второй его половине утрачивать прежде четкие очертания вследствие развивающейся торговли продуктами (в том числе в консервированном виде) и широкого распространения некоторых блюд (например, итальянской, или, точнее, неаполитанской пиццы) за пределы районов их происхождения и бытования. Но это относится главным образом к питанию горожан; в сельской же местности прежние традиции питания еще сохраняются.
На рассматриваемой территории зарубежной Европы можно выделить некоторые общие закономерности распространения отдельных компонентов пищи. Так, почти повсеместно бытует кислый хлеб, но на юге преобладает пшеничный, нередко с примесью кукурузы (кое-где - пресный кукурузный хлеб), а в прибалтийских и северных районах - пшеничный все более уступает место ржаному хлебу. Для мясных блюд в Центральной Европе предпочитают свинину и говядину, в юго-восточной - баранину и говядину; на севере - масло животное, на юге - растительное и т.д. Очень показательно распространение напитков. Употребление чая ограничено главным образом Британскими островами (включая Ирландию) и отчасти - Нидерландами, т.е. странами, имевшими колонии в чаепроизводящих странах Южной Азии. Во все других странах бытует кофе, первоначально пришедший с юга, из Аравии; но в странах Южной Европы он употребляется главным образом по-восточному (черный кофе), а в Южной Германии и Австрии - с молоком или сливками. В этногеографическом отношении более важно четко прослеживаемое распространение алкогольных напитков с выделением южной и юго-западной, преимущественно романоязычной, зоны, где употребляется виноградное вино, главным образом сухих сортов (а в районах садоводства - сидр), и центральной и северной, преимущественно германоязычной, зоны, где употребляется преимущественно пиво, приготавливаемое из ячменя и некоторых других злаковых культур; здесь же сильнее, чем в юго-западной зоне, распространены крепкие напитки: в Германии - шнапс, на Британских островах - виски и др. В этом делении имеются и некоторые сопутствующие признаки, относящиеся уже собственно к питанию.
Для рациона этнических групп южноевропейской зоны характерно значительное употребление винограда, цитрусовых, фруктов, маслин и оливкового масла. Хлеба потребляют сравнительно мало, заменяя его другими мучными изделиями и кукурузной кашей. В прибрежных средиземноморских и атлантических районах мясные блюда отходят на второй план перед рыбными; особенно показательны в этом отношении португальцы, умеющие приготовлять только из трески несколько сотен различных блюд. Значение мясных блюд повышается во внутренних районах романоязычных стран, где развито скотоводство; там же более широко используются и молочные продукты. Наиболее типична для этой зоны пища итальянцев. Основное обеденное блюдо итальянских крестьян - густой суп "дзуппа" из фасоли, бобов и картофеля с размоченным в нем хлебом, а также густая кукурузная каша 'полента", которую подают к столу нарезанную на куски. В итальянских городах распространены блюда из макаронных изделий "паста": спагетти (без дырочек), букатини (короткие макароны с дырочками), вермишель и др.; на второе - рыба или мясо с салатом, гарниром из картофеля и пр. Пьемонт славится своими пельменями, Эмилия-Романия - колбасами, Неаполь - пиццей.
Очень разнообразна, с вариациями по провинциям, как уже отмечалось, пища французов, в которой много довольно острых (но без обилия перца) блюд как на первое (суп-пюре из лука-порея, луковый суп с сыром, в Провансе суп "байобез" из разных сортов рыбы и др.), так и на второе, что достигается различными соусами и приправами к мясу и рыбе. Потребление мяса зависит от достатка, причем, кроме говядины, здесь употребляется довольно много крольчатины, домашней птицы, а в качестве деликатеса - устрицы (на юге также улитки); особым деликатесом считаются жареные лапки крупных лягушек. Распространены омлеты с различными добавками (грибы, колбаски и пр.). Франция славится разнообразием видов сыров, в том числе мягкими сырами с внутренней острой на вкус зеленой плесенью "рокфор" и внешней белой плесенью "камамбер"; известный французский президент генерал де Голль полушутливо говорил о том, как трудно управлять страной, в которой имеется 400 сортов сыра. Обычно на обед перед десертом подается несколько видов сыра. По производству и потреблению вина Франция занимает первое место в мире; оно является почти непременным компонентом как обеда, так и ужина.
Сильно различается по районам и пища испанцев. В северных районах, по побережью Бискайского залива, много рыбных блюд, особенно из трески, бытует чесночный суп, мамалыга или вареная фасоль с мясными колбасками. Кроме вина, в северных районах, как и во Франции, употребляют сидр. В центральных земледельческих и скотоводческих районах - больше мясных блюд: жареное мясо, рагу, тушеная баранина с горохом, картофелем, капустой. На юге часто готовится плов «поэлья», холодный суп типа окрошки с морепродуктами, острая на вкус картофельная запеканка "тортилья". Принадлежащий Испании остров Мальорка - родина известного соуса «майонез». Испания занимает первое место в мире по производству оливкового масла. Немало своеобразных блюд имеется у португальцев, например, густой суп «калдо Верди» из капусты с картофелем и с оливковым маслом, куриный бульон с рисом и кусочками копченой колбасы, жареные потроха или печенка с овощами, рисом и чесночным соусом, густая уха из разных видов рыбы и др.
Довольно своеобразна пища албанцев, у скотоводческих групп которых много молочных продуктов, главным образом овечий сыр; почти повсеместно распространен пресный хлеб из кукурузы. От турок заимствованы жирные мясные блюда под острым соусом и приторные сладости (у горожан). В центральной и североевропейской, преимущественно германоязычной "пивной", зоне можно опять-таки с некоторой условностью выделить ее южный, собственно центральноевропейский регион, северный регион, прилегающий к Северному и Балтийскому морям. В центральном регионе, охватывающем южные группы немцев и большую часть австрийцев, в питании преобладают мучные блюда (лапша, вермишель, клецки и др.), а также каши; некоторым своеобразием в этом отношении отличается Южная Австрия (Каринтия), жители которой предпочитают пшенную кашу, применяя ее и в смеси с ливером и кровью для начинки колбас. Существенно отличается пища австрийцев, живущих в приальпийских районах (Тироле), которые, как и их соседи швейцарцы употребляют много молочных Продуктов, особенно различные, преимущественно твердые виды сыра.
Для северных групп немцев и народов соседних стран более характерны различные блюда из картофеля, хотя имеются крупяные блюда и, как повсюду в этой зоне, овощные, среди которых выделяется капуста, употребляемая в тушеном и квашеном виде. У фламандцев Бельгии жареные ломтики картофеля стали лакомством, которое продают на городских улицах; со временем оно распространилось и в другие страны. Традиционная еда - овощной или гороховый суп обычно со свининой, и смесь тушеного картофеля и овощей с густой подливкой. Говядина почти всюду и особенно в Германии уступает место свинине, которую* употребляют не только в вареном, но и в копченом и соленом виде. Мучных изделий и хлеба в этом регионе употребляется мало, причем предпочтение отдает ржаному хлебу. Жители в прибрежных районах употребляют много рыбных блюд, в том числе в соленом и копченом виде. До последнего времени особым предпочтением пользовалась сельдь, различные способы засолки которой в Голландии восходят к XV в., однако уловы ее постепенно уменьшаются.
Внутри довольно обширного северного региона имеются локально-этнографические пищевые отличия. Немцы славятся изготовлением различного вида колбас и сосисок; известное популярное блюдо - сосиски с тушеной капустой. У их соседей - голландцев и датчан — существенное место в меню занимают молочные продукты особенно сыр; голландцы сыром заправляют супы, салаты, запекают его с рыбой, с фруктами и т.п. Много молочных продуктов потребляется и в Скандинавских странах, специфичным для норвежцев является сладкий козий сыр; любимое блюдо на десерт у скандинавов, как и у датчан, - кисель со сливками или мусс.
Для пищи англичан характерны мясные блюда с преобладанием говядины над свининой и жареной над вареной; такие блюда, как "ростбиф" и бифштекс", стали международными. В качестве гарнира используется вареный или жареный картофель, овощные салаты. Семьи с невысоким достатком, как и в других странах, предпочитают более дешевые рыбные блюда и бройлерных кур. Немало крупяных блюд, в том числе традиционная утренняя жидкая овсяная каша "порридж". Английским национальным блюдом считаются различные пудинги (мясные, крупяные и др.), а также яблочный пирог. В соседней Ирландии чуть ли не основной пищей, особенно у малообеспеченных слоев населения, остается картофель; бытуют примерно те же блюда, что и в Англии, включая утреннюю овсяную кашу; среди специфичных блюд выделяется суп из бараньей или телячьей требухи с овсяной мукой, луком и перцем. Для Исландии, где резко преобладают рыбные блюда, наиболее специфично употребление конины.
Пища финнов во многом сходна с пищей соседних скандинавских народов: в ней много рыбных, овощных и крупяных блюд. Популярен гороховый суп, толокняная каша на молоке, жареная или тушеная говядина. От финнов довольно сильно отличаются родственные по языку венгры, в пище которых много блюд из свинины, преимущественно с острыми приправами.
Большим разнообразием отличаются праздничные блюда, в которых много традиционного. На Рождество у англичан принято жарить индейку, у шотландцев гуся, а у финнов, например, запекать свиной окорок.
В последние десятилетия в крупных и даже средних европейских городах получили распространение различные "национальные" рестораны и закусочные, в том числе китайские.
Одежда народов Западной Европы по сравнению с пищей сохранила меньше этнических и локально-этнографических особенностей, что же касается зональных (культурно-экологических) особенностей, то они сводятся в основном к тому, что на севере, например у народов Скандинавии, бытует более теплая одежда, в частности куртки из толстого сукна и вязаные шерстяные свитеры, а на юге - более легкая одежда преимущественно из льняных, хлопчатобумажных и тонких шерстяных тканей. Именно Западная Европа, прежде всего Британия, стала родиной так называемого "городского" костюма (брюки, рубашка с рукавами, Пиджак - у мужчин; юбка, кофта с рукавами, жакет - у женщин), который уже во второй половине XIX в. распространился среди городского населения, а затем и среди сельского, почти полностью вытеснив бытовавшие ранее комплексы традиционной одежды; во второй половине XX в. различные его варианты (например, с заменой пиджака курткой) получили распространение даже в странах с неевропейским по своему происхождению населением. Тем не менее во многих сельских местностях стран Западной Европы, в том числе и таких развитых, как, например, Германия, еще продолжают бытовать элементы прежней этнографически дифференцированной одежды, а в городах во время проведения праздничных шествий, фольклорных ансамблей и массовых представлений можно увидеть на их участниках более или менее полные комплексы традиционной одежды, а иногда (например, в представлениях на средневековые темы) и причудливые "модные" костюмы высших сословий того времени. Некоторые комплексы одежды используются для придворной стражи.
История развития одежды у европейских народов очень сложна, происхождение некоторых ее исторических форм, особенно у знатных сословий, например, средневековых мужских, очень коротких пышных штанов с чулками или колоколообразных женских юбок на обручах (кринолинов) установить трудно, однако некоторые общие закономерности прослеживаются достаточно ясно. Судя по античным источникам, жители древних цивилизаций Средиземноморья, мужчины и женщины, носили главным образом более или менее длинные рубахи без рукавов (древнегреческие "хитоны", древнеримские "туники"), а также несшитые плащи и накидки (у знатных римлян - тога); ношение штанов римляне считали признаком "варварства". У вторгавшихся в пределы Римской империи "варварских" германо-язычных и славяноязычных племен бытовал костюм из поясной одежды и рубашки: он включал полудлинные штаны (у мужчин) и другие виды сшитой одежды: рубаху с рукавами (короткие - у мужчин и длинные - у женщин), теплую "сезонную" грубошерстную или меховую верхнюю одежду с рукавами и др. Сочетание этих двух типов или комплексов одежды, происшедшее в раннем средневековье, и дало начало различным модификациям одежды, ее этнографическим и локальным вариантам.
Характеризуя традиционную народную одежду, почти повсеместно бытовавшую еще во второй половине XIX в., следует отметить широкое распространение мужских узких полудлинных (немного ниже колен) штанов в сочетании с короткими чулками или гетрами. У французов штаны подвязывались под коленями, у других этносов - просто сужались. Штаны изготавливались обычно из шерстяной (суконной) ткани темных цветов, но у южных немцев (в Баварии) и у австрийцев бытовали и кожаные штаны, а у шведов - цветные (желтые или зеленые). У некоторых народов, например у испанцев и норвежцев, бытовали и узкие длинные черные штаны, а у балканских народов (греков, румын и др.) - белые штаны, кроме того, длинные и более широкие штаны использовались у ряда народов в качестве рабочей одежды, в том числе немецкими и английскими моряками; вероятно, именно они и дали начало широко распространенным брюкам.
Другим распространенным компонентом мужской одежды была белая рубаха с длинными рукавами и воротником, поверх которой обычно надевалась жилетка (распашная или со шнуровкой) или короткая куртка, преимущественно темных расцветок. У мужчин большинства романских народов (французов, испанцев и др.) было принято повязывать на шею цветной платок, что, возможно, дало начало галстукам. Испанцы употребляли также широкий яркий пояс, обычно красного цвета. Наибольшим своеобразием одежды отличались различные по генезису народы, среди которых мужчины носили короткие (до колен) юбочки: у албанцев и части греков - белого цвета (как и распространенные у балканских народов длинные узкие штаны), у ирландцев - цветные (чаще оранжевые или зеленые); у горных шотландцев (хайлендеров) и гэлов такие юбочки ("килт") делались из пестрой, клетчатой ткани.
Наиболее распространенным мужским головным убором была фетровая или войлочная шляпа, обычно с короткими полями (у финнов и португальцев — с широкими), но она чаще всего входила в комплекс выходной или праздничной одежды и в этом виде нередко украшалась лентами или, как, например, у итальянцев, австрийцев, пером; у голландцев и норвежцев бытовал цилиндр. В качестве рабочего головного убора использовались вязаные колпаки (итальянцы, южные французы, албанцы и др.) или береты, а в Англии - кепки.
Народная женская одежда была более разнообразной. У большинства романских народов бытовала широкая длинная (до щиколоток) юбка из темной (итальянцы, испанцы) или полосатой (португальцы) ткани с оборками или каймой; белая блузка или кофта с длинными рукавами; более темный облегающий корсаж "болеро" с цветной шнуровкой впереди и яркий передник. У испанцев и португальцев было принято накидывать на плечи большой платок или шаль (мантилью). Головным убором обычно служил небольшой платок, у французов - небольшой чепец или шляпка. Основное отличие женской одежды у немцев - кроткая широкая юбка: на севере - темных тонов, на юге - в католических районах, а также у австрийцев (как и у ирландцев) - ярких тонов (синяя, красная, зеленая). У датчан и народов Скандинавии - длинные юбки темных тонов, у финнов - полосатые или клетчатые. У фламандцев и голландцев в традиционный женский костюм входило несколько коротких и широких юбок с кружевами, верхняя - более темная; аналогичная традиция была у венгров. Повсеместно бытовали белые с длинным рукавом блузки с темным корсажем-лифом со шнуровкой или яркими пуговицами, а также - яркий фартук-передник. У албанцев и финнов сохранилась также длинная туникообразная рубаха, а у греков - сарафан с поясом. В качестве головного убора обычно применялись цветные платки, но у германоязычных народов также чепцы с кружевами и другими украшениями.
Рабочая обувь в прошлом представляла собой у большинства народов ботинки из грубой кожи. Часто, особенно в приморских сырых районах, делалась обувь на деревянной подошве, а среди голландцев и северных французов бытовала и деревянная обувь "сабо". Комплект выходной мужской одежды с короткими штанами и чулками или гетрами обычно включал кожаные туфли, украшенные большими пряжками; большие пряжки делались и на женских туфлях. У венгров бытовали высокие черные сапоги. Традиционная обувь в южных присредиземноморских районах была более легкой; многие женщины носили плетеные из ремешков тапочки или легкие туфли на низком каблуке.
Наиболее специфическим комплектом одежды отличаются коренные жители Северной Европы - саамы, значительная часть которых до сих пор занята тундровым оленеводством и рыболовством: у мужчин - длинная до колен блуза, узкие суконные штаны, на голове вязаный колпак; у женщин - длинная белая рубаха и верхнее суконное (летом - ситцевое) платье. Зимой мужчины и женщины носят малицу, обувь из оленьих шкур. Другие специфические виды одежды связаны с теми или иными профессиями, например у рыбаков - широкие длинные штаны, куртка, плащ-накидка с капюшоном и т.д. Особенно показательна в этом отношении Британия, где часть банковских и некоторых других служащих (клерки) до сих пор носят узкие темные брюки в полоску, черный галстук и черный пиджак, шляпа-котелок и черный зонтик-трость; британские судьи и адвокаты надевают средневековые мантии и парики и т.п.
В XX в. городской костюм, особенно у состоятельных слоев населения, все более подчинялся прихотям моды, законодателями которой раньше считались французские (главным образом - парижские) модельеры, но последнее время с ними соперничают модельеры Германии и Италии. Массовая мода иногда зарождается и в других странах; достаточно показательно в этом отношении возникновение в Англии в 60-х годах моды на женские мини-юбки и колготки. В последние десятилетия произошло внедрение из США "ковбойского" костюма: джинсовых брюк и курток с металлическими пуговицами.