2.2.7 Требования к правилам приемки

Правила приемки осуществляются по ГОСТ 26809. каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, в котором указывают:

- номер удостоверения и дату его выдачи;

- наименование (номер) и адрес предприятия- изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны происхождения, товарный знак производителя (при наличии);

- наименование продукта ( с учетом массовой доли жира);

- номер партии;

- количество единиц потребительской тары;

- данные результатов по показателям;

- время и дату изготовления;

- срок годности продукта;

- условия хранения продукта;

- обозначение настоящего стандарта.

Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

2.2.8 Требования к транспортировке и хранению

Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Условия и сроки годности устанавливает изготовитель.

Заключение

Развитие пищевой промышленности в нашей стране имеет важное политическое, экономическое и социальное значение. Только при верном подходе к организации перерабатывающих предприятий, их модернизации и соблюдении всех технологических нормативов можно добиться создания наиболее конкурентоспособной продукции.

Вступление в силу Технического регламента на молоко и молочную продукцию положило отпечаток и на развитии стандартизации. Специалисты в данной области направлены на развитие не только качества, но и безопасности в молочной промышленности. Это вызывает больше доверия у потребителей и дает больше возможностей производителям.

Изучив нормативную документацию и положение на рынке, можно сделать следующие выводы: несмотря на обширную базу научно-технической документации по сметане дальнейшее её расширение можно считать целесообразным, ведь производство сметаны с каждым годом всё увеличивается и потребляют этот продукт большая часть населения. Следовательно, дальнейшее улучшение качества - необходимо.

В ходе написания курсовой работы задачи были выполнены, цель достигнута.

Список использованной литературы

1. Глазачев В.В. Производство кисломолочных продуктов. – М.: Пищепромиздат, 1960

2. Гончарова Варибус В.И. Товароведение продовольственных товаров.-М.,1976

3. Глазачев В.В. Производство кисломолочных продуктов. – М.: Пищепромиздат, 1960

4. Гончарова В.И. Товароведение пищевых продуктов.-М.:Экономика,1990

5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.,1984

6. Красовский П.А. Товар и его экспертиза.-М.,1998

7. Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: Колос, 2006. – 455 с.

8. Макарцева Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие; 2-е изд., стереотипное. – Калуга: «Мапускрипт», 2005. – 688 с.

9. Молочное дело. – 2е издание. – М.: Агропромиздательство,1990.-351с.

10. Технология молока и молочных продуктов – М.: Колос, 2004.-455с.

11. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов.- Ростов на Дону, 2001.-128с

12. Новые стандарты на стеклянную тару//Тара и упаковка. №1. 2002г

13. Эволюция и секреты коробок, бутылок, консервных банок и тюбиков/Пер. с англ. И.Шаргородской. – СПб.: Азбука-Терра, 1997 – 288с.;

Приложение А

Приложение Б

Технологическая линия производства сметаны: 1- автомолокоцистерна, 2- насос, 3- счетчик молока, 4- охладитель пластинчатый, 5- резервуар, 6- пастер.- охлад. установка, 7- сепаратор нормализатор, 8- гомогенизатор, 9- заквасочник, 10- резервуар с рубашкой и мешалкой, 11- автомат фасовки

 

Приложение В

Диаграмма последовательности производственных операции

Приложение Г

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте.

Показатель

Допустимый уровень, мг/кг (л), не более

Токсичные элементы:

Свинец 0,1

Мышьяк 0,05

Кадмий 0,03

Ртуть 0,005

Микотоксины (афлатоксин М) 0,0005

Антибиотики:

Левомицетин не допускается

Тетрациклиновая группа не допускается

Стрептомицин не допускается

Пенициллин не допускается

Ингибирующие вещества (пестициды):

гексахлорциклогексан (изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды, Бк/л:

цезий- 137

стронций-90

1,25

1,0

100

25

41