Функціональна структура діяльності робочого за фахом кухар 4-го розряду

Вид діяльності

Найменування функцій

Предмет діяльності

Матеріальні засоби діяльності

Процедури діяльності

Продукт діяльності

Вимоги до фахівця

Знання

(розумові. дії)

Уміння

(практичні дії)

1

2

3

4

5

6

7

8

Технологічний

1.Підготовча

Інструменти, устаткування харчової промисловості

___________

1.1 Вибір і перевірка інструментів та устаткування

Отримані та перевірені інструменти та устаткування

Призначення інструментів, устаткування та машин для виготовлення продуктів харчування

Вибирати та перевіряти інструменти, устаткування та машини для виготовлення продуктів харчування

2.Технологічна

Продукти харчування (м'ясо, риба, овочі та інші)

Інструменти та устаткування

2.1 Ведення процесу первинної кулінарної обробки сировини

Продукти оброблені та приготовані до подальшого приготування

Правила, прийоми та послідовність виконання первинної обробки продуктів

Проводити первинну кулінарну обробку м’яса, риби, овочів, круп та інших продуктів

Продукти харчування та напівфабрикати

Обладнання та пристосування для теплової обробки харчових продуктів

2.2 Варка бульйонів, овочів та макаронних виробів

Приготовані бульйони, овочі та макаронні вироби

Правила теплової обробки різноманітних харчових продуктів та напівфабрикатів

Правила варки бульйонів, овочів, макаронних виробів

Здійснювати теплову обробку різноманітних харчових продуктів та напівфабрикатів

Страви

___________

2.3 Роздавання страв, що виготовлені

Роздані страви

Правила роздавання страв

Правила обслуговування споживачів

Роздавати стави та обслуговувати споживачів у відповідності до вимог етикету

1

2

3

4

5

6

7

8

3.Контрольна

Страви

___________

3.1Самоконтроль правильності і послідовності виконуваних дій

при приготуванні та роздаванні страв, перевірка якості виготовлених страв

Процес виготовлення та роздавання страв проходить у відповідності до технологічних вимог, перевірені органолептичні показники якості страв

Органолептичні показники різноманітних видів продуктів харчування та страв

Методики визначення органолептичних показників продуктів харчування

Здійснювати визначення органолептичних показників продуктів харчування та страв

організаційний

4.Організаційна

Робота, що виконується

___________

4.1Дотримання правил охорони праці і виробничої дисципліни та технологічної дисципліни

Робота проводиться з дотриманням правил ТБ та технологічної дисципліни

Правила техніки безпеки і виробничої дисципліни. Правила технологічної дисципліни

Дотримуватися правила техніки безпеки

Дотримуватися правила технологічної дисципліни

Робоче місце

___________

4.2 Раціональна організація робочого місця

Раціонально організоване робоче місце

Правила раціональної організації робочого місця

Раціонально організовувати робоче місце