
Пряные травы
Б
азилик
зеленый, красный. Базилик цениться
как суповая зелень и пряность для жирных
блюд. Вкус базилика слегка горьковатый
со сладким привкусом. Особенно хорош
он в сочетании с розмарином и шалфеем
для блюд из варенной или жареной рыбы,
к свинине. Деликатесом считаются все
свежие салаты, приправленные базиликом.
Это одна из любимейших специй израильской
кухни. Хорош базилик к макаронам, сыру
и в овощных блюдах. Содержит эфирное
масло, витамин С, белки и минералы.
Является антидепрессантом, антисептиком,
оказывает тонизирующее действие,
возбуждает аппетит.
Кориандр. Обладает сладко – пряным вкусом. Как пряную приправу добавляют в компоты и кондитерские изделия. Используют также для ароматизации пряных блюд, таких как мясо, колбасные изделия. Добавляют в овощные, мясные, куриные блюда. Знаменитые восточные соленья тоже не обходятся без кориандра. Содержит витамины группы В, витамин С, каротин и др.
М
ята.
Обладает характерным запахом. Она входит
в состав ароматизаторов ликеров, пряных
смесей которой ей придает ментол. Мятой
также ароматизируют булочки, печенье,
морсы, кисели, компоты. Сдабривают жаркое
из баранины, гарниры из тушеной капусты,
добавляют в соусы и маринованную сельдь.
Мята содержит дубильные вещества,
каротин, витамины В и С, фитонциды, медь,
медь, марганец и др.
Мелисса.
С
вежие
листья мелисы служат превосходной
пряной приправой к различным соусам,
рыбе, птице, прохладительным и горячим
напиткам (черный и зелёный чай). Мелко
нарезанные листья добавляют в овощные,
мясные и рыбные салаты. Мелисса хорошо
сочетается с дичью, телятиной, свининой,
бараниной и рыбой. Тонкий аромат
приобретают овощные, грибные, молочные
и яичные блюда. Эту пряность используют
при консервировании огурцов.
Р
озмарин.
В небольшом
количестве розмарин добавляется к
овощным супам, к жареному мясу, птице,
грибам, рыбе, в маринады. Розмарин
добавляют во фруктовые салаты, он хорошо
сочетается с блюдами из фасоли, гороха,
баклажан и цветной капусты. Веточку
розмарина добавляют в чай, используют
в десертах. Эта пряность хорошо идет к
сыру. Неповторимый аромат придает
розмарин сациви, томатному соусу.
Р
уккола.
Цениться за специфический резкий запах,
немного жгучий орехово-горчичный вкус.
Руколла, как правило, является составной
частью салатов в сочетании со шпинатом,
капустой, салатом листовым. Является
незаменимым острым гарниром к мясным
и рыбным блюдам. Руккола хорошо сочетается
с фасолью и другими бобовыми. Её украшают
вареный картофель. Поставляется
круглогодично из Израиля и Италии (
декабря по май).
Э
страгон
(тархун).
Благодаря аромату
и терпкому вкусу, тархун служит пряностью
и применяется в свежем и сушеном виде.
Его кладут в блюда из риса, варенной
рыбы в светлые соусы, добавляют в салаты,
мясные и рыбные супы. Превосходно
подходит к курице, помидорам, ветчине,
яичным и сливочным блюдам. Стебли вместе
с листьями используют при приготовлении
горчицы, а также для ароматизации уксуса
и маринадов.
Тимьян.
П
риятный
аромат и вкус тимьяна идеально сочетается
с мясными, рыбными блюдами. Листья
используют для приготовления салатов
и приправ к дичи, для отдушки колбас,
уксуса и чая. Тимьян добавляют в жареный
картофель, грибы, яичницы, баклажаны. В
супы эту траву закладывают за 15-20 минут
до готовности, а остальные блюда – в
процессе приготовления