Маракуя
(пешен-фрукт)
является отдаленной разновидностью
семейства многолетних виноградников
и происходит из Южной Америки. Желтоватая
ароматная сочная мякоть содержит
полностью съедобные маленькие косточки.
Небольшая волнистость наружного покроя
не является свидетельством потери
качества. Произрастает пешен-фрукт в
тропических и субтропических высокогорьях
Бразилии, Индии, Южной Африки, Кении,
Уганды, стран Карибского моря, Австралии
и Новой Зеландии. Пешен фрукт обладает
нежным вкусом и подается на десерт как
отдельно, так и с мороженным; употребляется
также для приготовления коктейлей и
салатов. Его название говорит само за
себя – раздели его с любимой. Маракуя
имеет славу афродизиака. В его сочной
мякоти есть витамины С,А и РР.
Мангостан
происходит из Юго-Восточной Азии, где
является признанным деликатесом.
Возделывается мангостан только во
влажных тропиках Малайзии и Таиланда,
Вьетнама, Шри-Ланки, Бирма, Панамы, в
небольших количествах в других азиатских
и центрально-американских государствах
и Бразилии. Дерево начинает плодоносить
лишь на 9-20 годы жизни. Плоды мангостана
размером с яблоко и весом от 80 до 200 г, с
толстой красно-фиолетовой или
коричнево-красной кожурой, занимающей
2/3 массы плода, которая может оставлять
следы на пальцах. Съедобная же часть –
мякоть, которая состоит из 5-8 долек,
очень сочных, маслянистых, нежных и
ароматных, кисло-сладких на вкус. Едят
мангостан в свежем виде как десерт, в
салатах из экзотических плодов или
делают из них кисели.
Папайя.
Э
тот
фрукт был привезен испанцами в Европу
из Центральной Америки в 16 веке.
Крупнейшими производителями являются
Бразилия, Мексика, Индонезия, Индия,
Заир, Филиппины, Китай, Перу, Колумбия
и Мозамбик. С точки зрения ботаники
папайя относится к ягодам. По строению
она поминает дыню. Папайя употребляется
в свежем виде с соком лимона или специями.
Кроме того из данного фрукта можно
готовить джем или компот. В состав папайя
входит вещество «папаин», которое
используется в офтальмологии,
нейрохирургии, невропатологии и
гинекологии. Млечный сок применяют для
лечения экзем, мозолей и веснушек. Папайя
в тропическом регионе снискала себе
славу косметического средства от
старения кожи и морщин.
Питахайя
р
одом
с Западного полушария. Первое упоминание
о ней, как о популярном у ацтеков фрукте,
относится к 13 веку. Сладкие и кислые
плоды питахайи были известны племенам
индейцев, обитавших на территории
современной Калифорнии. Питахайя
ценилась не только за отличный вкус, но
и за большое число плодов, которые с
лёгкостью можно было собирать в
определенный сезон называемый - "сезона
питахайи". Съедая мякоть, индейцы
жарили семена, перемалывали их и
использовали для похлебок. В настоящее
время ее выращивают в основном на
небольших фермах в южной Мексике, в
некоторых странах Центральной и Южной
Америки (Никарагуа, Гватемала, Колумбия),
во Вьетнаме, где фрукт известен как
"Dragon Fruit", а также в Израиле (в пустыне
Негев). Питахайя (питайя) - кустистый
древовидный кактус, на концах стеблей
которых созревают сочные плоды.
Рамбутан
я
вляется
отдаленным родственником литчи.
Произрастает исключительно в Юго-Восточной
Азии. Поставляется самолетами. Рамбутан
высоко цениться у гурманов, являясь
одним из самых деликатесных фруктов.
Под мягким ворсяным покровом и кожурой
скрывается очень сочная и вкусная
мякоть.
Физалис
Пришел к нам из северных областей Анд и Перу. Впервые был районирован в Южной Америке в качестве средства против цинги. Физалис представляет собой растение субтропиков. Плоды размером с вишню и красивым ярко-оранжевым окрасом заключены в оболочку из пергаментовидных лепестков. Плоды фезалиса сладкие на вкус с выраженными фруктовыми тонами. Физалис характеризуется очень высоким содержанием витаминов С,А,В, а также железом и фосфором. В народной медицине он используется как мочегонное средство, наружно отвар физалиса применяют в виде компрессов при воспалительных заболеваниясуставов.
Химический состав фруктов:
1.Вода до 98%.
Имеет структуру аналогичную структуре воды человеческого организма, что обуславливает её высокую усвояемость.
2. Углеводы (сахара) – глюкоза, фруктоза, сахароза, карахмал, инулин, клетчатка, пектиновые вещества.
3. Белки – не полноценные( не содержат все 8 незаменимых аминокислот)
Ферменты – это вещества белковой природы, под действием которых происходит образование новых вкусоароматических веществ. Процесс созревание происходит под действием ферментов.
4. Органические кислоты – являются природными консервантами (увеличивают срок годности), убуславливают кислый вкус – лимонная, яблочная, винная, сорбиновая, бензольная, салициловая.
5. Дубильные вещества – обуславливают вязкий вкус и аромат.
6.Красящие вещества
Каратон – оранжевый
Антоцианы – от красного до темно-фиолетового
Ксантофилл - желтый
7. Гликозиды – обуславливают горький вкус
8. Жиры – орехоплотные, маслиничные, зерновые.
9. Эфирные масла обуславливают аромат, являются летучими веществами. Некоторые из них обладают бактарицидными свойствами .
10. Минеральные вещества – количество крайне мало.
11. Витамины – содержаться практически все.