Технологическая карта на

Наименование блюда или кулинарного изделия

Наименование сырья

Брутто, г.

Нетто, г.

Технология приготовления.

Порядок оформления и подачи блюда (изделия)

Капуста белокочанная

50

40

Листья белокочанной капусты проваривают до размягчения, охлаждают и нарезают соломкой.

Подготовленную капусту соединяют с яйцом, солят, добавляют муку для вязкости и тщательно перемешивают до однородной консистенции.

Готовую капустную массу выкладывают в формочку, смазанную сливочным маслом и выпекают в духовом шкафу в течение 10 мин при t=180°C.

Яйцо

½ шт

20

Мука

20

20

Масло сливочное

3

3

Наименование блюда или кулинарного изделия

Наименование сырья

Брутто, г.

Нетто, г.

Технология приготовления.

Порядок оформления и подачи блюда (изделия)

Клюква

6

6

Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5-8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения. После этого в него вливают ранее отжатый сок.

Сахар

6

6

Крахмал картофельный

2

2

Вода

44

44