- •Лабораторная работа №1 Тема «Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы»
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта на
- •Утверждаю
- •Технологическая карта на
- •Технологическая карта на
- •Технико-технологическая карта на
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •«Утверждаю»
- •Технико-технологическая карта на
«Утверждаю»
Зав. кафедрой ТОПП
Доцент _________ С.И.Главчева
«___» _________ 200__ г.
Технико-технологическая карта на
Блюдо ТТК «Соус апельсиновый»
Наименование блюда или кулинарного изделия |
|||
Наименование сырья |
Брутто, г. |
Нетто, г. |
Технология приготовления. Порядок оформления и подачи блюда (изделия) |
Апельсиновый сок |
55 |
55 |
Крахмал разводят в небольшом количестве апельсинового сока, оставшийся сок нагревают, вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения. |
Крахмал |
1,5 |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход готового продукта на порцию _______________50__________________________