Технологическая карта

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

Масса нетто или п\ф

Масса готового продукта

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Ананас конс.

35

35

-

Кусочки консервированного ананаса вместе с соком измельчают на блендере, добавляют сливки и лимонный сок. Все ингредиенты перемешивают и протирают.

Подготовленный крахмал постепенно добавляют в прогретый соус и доводят его до кипения.

Соус подают горячим к блюду «Свинина, фаршированная ананасами»

Ананасовый сок

10

10

-

Сливки

10

10

-

Лимонный сок

5

5

-

Крахмал

1

1

Вода (для разведения крахмала)

4

4

-

Соль

0,5

0,5

-

Выход на 1 порцию

-

-

50

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

Масса нетто или п\ф

Масса готового продукта

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Свинина (корейка)

129

110

-

Подготовку сырья производят в соответствии с технологическими требованиями и санитарными правилами.

Из майонеза и горчицы готовят маринад. Подготовленный порционный кусок мяса свинины оставляют в маринаде на 1-1,5 часа.

По истечении времени с поверхности мяса удаляют маринад, с помощью ножа делают карман и фаршируют его предварительно подготовленной начинкой.

Начинка для фарширования:

ананасы нарезают кубиком, сыр натирают на мелкой тёрке, чеснок измельчают. Все подготовленные для начинки ингредиенты перемешивают и соединяют с майонезом.

Карман с начинкой закрепляют зубочистками и перевязывают полоской бекона.

На поверхности готового полуфабриката делают несколько насечек ножом и обжаривают на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Затем мясо заворачивают в фольгу и доводят до готовности в жарочном шкафу при t=180°С в течение 7-10мин.

Готовое блюдо подают с ананасовым соусом и картофельным пюре (или картофелем пай), оформляют зеленью и чипсом из лайма.

Ананас конс.

17

15

-

Сыр твёрдый

6

5

-

Бекон

5

5

-

Майонез

-

20

-

Горчица

-

3

-

Чеснок

3

2

-

Соль

1

1

-

Масса п/ф

-

140

-

Масса готовой свинины

-

-

100

Соус ананасовый

-

-

50

Гарниры:

Картофель-пай

-

-

50

или кртофельное пюре

-

-

50

Декор:

Зелень петрушки

4

3

-

Чипс из лайма

-

-

5

Выход блюда на 1 порцию

-

-

200