Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
8 семестр лаб.раб.№1.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
08.05.2019
Размер:
266.24 Кб
Скачать

Лабораторная работа №1 Тема «Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы»

1 Котлета по-киевски;

Гарнир: шашлык фруктовый, корзиночка из пресного теста с фруктами;

Соус клюквенный

2 Филе куриное, фаршированное грушей;

Гарнир: биточек капустный;

Соус английский, соус апельсиновый

3 Свинина, фаршированная ананасами

Гарнир: картофель пай, картофельное пюре

Соус ананасовый

Утверждаю

Зав. кафедрой ТОПП

Профессор _________ С.И.Главчева

«___» _________ 201__ г.

Технологическая карта

Наименование блюда Шашлык фруктовый

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

Масса нетто или п\ф

Масса готового продукта

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Ананас конс.

7

5

-

Подготовку сырья производят в соответствии с технологическими требованиями и санитарными правилами.

Грушу, киви, консервированный ананас нарезают небольшими кусочками произвольной формы, мандарины делят на дольки. Подготовленные фрукты нанизывают на шпажки.

Подают к «Котлете по-киевски»

Киви свежие

7

6

-

Мандарины свежие

8

6

-

Груша свежая

7

6

-

Виноград свежий

7

6

-

Выход на 1 порцию

-

-

25

Утверждаю

Зав. Кафедрой ТОПП

Профессор _________ С.И.Главчева

«___» _________ 201__ г.

Технологическая карта

Наименование блюда Корзиночка из пресного теста

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

Масса нетто или п\ф

Масса готового продукта

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Пресное тесто

-

12

-

Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и с помощью формочкой вырезают круглые лепёшки. Каждую лепёшку укладывают в формочку и прижимают к её дну и стенкам. Перед выпеканием дно корзиночки прокалывают.

Выпекают корзиночки в духовке при t = 180°C в течение 7-10 мин. В готовую охлаждённую корзиночку выкладывают нарезанные произвольной формой (долька, кубик) фрукты.

Корзиночку подают к блюду «Котлета по-киевски»

Выход готовой корзиночки

-

-

10

Клюква свежая

4

4

-

Груша свежая

4

3

-

Ананас конс.

5

4

-

Виноград

4,5

4

-

Выход на 1 порцию

-

-

25

Утверждаю

Зав. Кафедрой ТОПП

Профессор _________ С.И.Главчева

«___» _________ 201__ г.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]