Лабораторная работа №1 Тема «Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы»

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

Масса нетто или п\ф

Масса готового продукта

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Ананас конс.

7

5

-

Подготовку сырья производят в соответствии с технологическими требованиями и санитарными правилами.

Грушу, киви, консервированный ананас нарезают небольшими кусочками произвольной формы, мандарины делят на дольки. Подготовленные фрукты нанизывают на шпажки.

Подают к «Котлете по-киевски»

Киви свежие

7

6

-

Мандарины свежие

8

6

-

Груша свежая

7

6

-

Виноград свежий

7

6

-

Выход на 1 порцию

-

-

25

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

Масса нетто или п\ф

Масса готового продукта

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Пресное тесто

-

12

-

Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и с помощью формочкой вырезают круглые лепёшки. Каждую лепёшку укладывают в формочку и прижимают к её дну и стенкам. Перед выпеканием дно корзиночки прокалывают.

Выпекают корзиночки в духовке при t = 180°C в течение 7-10 мин. В готовую охлаждённую корзиночку выкладывают нарезанные произвольной формой (долька, кубик) фрукты.

Корзиночку подают к блюду «Котлета по-киевски»

Выход готовой корзиночки

-

-

10

Клюква свежая

4

4

-

Груша свежая

4

3

-

Ананас конс.

5

4

-

Виноград

4,5

4

-

Выход на 1 порцию

-

-

25