9.24. Определение необходимости проведения некорневой подкормки озимой пшеницы по тканевой диагностике

Содержание NO3–, баллы	Дозы азота при подкормке, кг/га	Примечание
< 3,5	нельзя получить сильное зерно	некорневые подкормки проводятся мочевиной или «плавом» (мочевина + аммиачная селитра) с добавлением микроэлементов в зависимости от потребности
3,5–4,5	30+30
4,6–5,5	30
>5,5	не требуется

Некорневые подкормки пшеницы растворами удобрений во второй период вегетации, в фазы колошения и цветения, проводятся или наземной техникой по технологической колее, если высота хлебостоя позволяет, или с помощью сельскохозяйственной авиации.

Качество зерна ржи определяется содержанием крахмала, белка, аминокислотным составом, особенно накоплением таких аминокислот, как лизин, метионин, триптофан. Эти аминокислоты часто лимитируют качество зерна ржи. При оценке хлебопекарных свойств и хранении зерна определяют активность энзим, особенно альфа-амилазы. Даже при незначительном намачивании зерен ржи и благоприятной температуре активность альфа-амилазы возрастает, что приводит к разрушению крахмала и существенному снижению хлебопекарных качеств ржаной муки. Биологическая ценность белка ржи ниже, чем у овса, так как она обратно пропорциональна содержанию проламинов, которых в белке ржи в среднем около 40%, а у овса – 12%. Зерно ржи богаче зерна пшеницы такими минераль-ными веществами, как железо, кальций, йод, витамины группы В.

Содержание белка в зерне ржи, как и у пшеницы, при внесении повышенных доз азотных удобрений заметно возрастает, однако в этом случае необходимо поддерживать определенное соотношение между белком и крахмалом, так как высокое содержание белков в зерне сопряжено с повышением амилолитической активности. Под озимую рожь следует вносить столько азотных удобрений, чтобы содержание белка в зерне не превышало 11,5%. При более высоком содержании в зерне ржи сырого белка под влиянием азотных удобрений закономерно повышается альфа-амилазная активность.

Качество зерна ржи зависит от сорта и условий выращивания: климатических особенностей, свойств и плодородия почвы, системы удобрения. Влияние отдельных видов минеральных удобрений, дробное внесение азотных удобрений оказывают такое же влияние на содержание белка в зерне ржи, как и у пшеницы. В целом формирование высококачественного зерна озимой ржи при высокой урожайности на почвах, различных по гранулометрическому составу и агрохимическим свойствам, зависит от сбалансированности питания растений макро- и микроэлементами.

Качество зерна озимой ржи, как и пшеницы, характеризуется комплексом признаков, отражающих физические, химические и технологические свойства. Однако рожь отличают специфические свойства белкового и углеводно-амилазного комплекса. Для нее характерны более низкое, чем у пшеницы, содержание клейковины, недостаточная вязкость белков, специфическое строение и свойства крахмала.

В отличие от пшеницы повышение содержания в зерне ржи белка обычно не вызывает увеличения объема хлеба. Хлебопекарные свойства ржаной муки зависят в основном от состояния углеводно-амилазного комплекса, в частности от активности фермента альфа-амилазы. Избыточный гидролиз крахмала после его клейстеризации, во время выпечки ржаного хлеба, вызванной высокой активностью альфа-амилазы, приводит к резкому ухудшению качества хлеба.

Активность фермента резко возрастает, если уборка была затяжной, а погода – дождливой и теплой, так как для ржи характерно быстрое прорастание зерна при повышенном увлажнении в период созревания. Все это важно учитывать, так как, применяя оптимальную систему удобрения в комплексе с другими приемами агротехники, можно вырастить высококачественное зерно озимой ржи, но резко снизить его ценность при нарушении технологии уборки этой культуры.

Важным показателем качества ячменя является биологическая ценность белков, обусловленная его аминокислотным составом. В пивоваренном ячмене высокое содержание белка в зерне – отрица-тельный момент, так как чем больше белка, тем меньше крахмала, который является основным экстрактивным веществом. Поэтому система удобрения пивоваренного ячменя должна быть направлена на повышение поддержания в зерне не белка, а крахмала и общего выхода экстрактивных веществ. Хороший пивоваренный ячмень со-держит 58–65% крахмала и выше, а экстрактивность его колеблется в пределах 75–82% массы сухого вещества. Разница между этими величинами (14–15%) падает на долю водорастворимых органических соединений, способных при экстрагировании переходить в раствор. Чем выше экстрактивность зерна ячменя, тем больше выход пива.

Высокие дозы азота повышают белковость зерна и снижают пивоваренные качества ячменя. Оптимальными дозами азота яв-ляются 45–60 кг/га. Вносить нужно до посева. Это положительно сказывается на закладке величины урожая и незначительно повышает белковость зерна.

Учитывая специфику влияния белка на пивоваренные качества ячменя, не следует азотные удобрения вносить дробно в процессе вегетации во избежание повышения содержания белка в зерне. Повышенное содержание белка в зерне ячменя может быть также при выращивании его после многолетних бобовых трав, так как минера-лизация пожнивных и корневых остатков во второй период вегетации ячменя может действовать на растение так же, как и поздние азотные подкормки. Лучшими предшественниками для пивоваренного ячменя являются сахарная свекла, кукуруза, картофель и другие пропашные культуры. Они обеспечивают белковость, экстрактивность и вы-полненность зерна на уровне требований стандарта к пивоваренному ячменю.

Фосфорные и калийные удобрения в большинстве случаев повышают содержание крахмала в зерне и общую экстрактивность ячменя, а следовательно, и его пивоваренные качества.

Таким образом, агрономические технологии выращивания кормового и пивоваренного ячменя существенно различаются. В значительной мере они определяются оптимизацией применения удобрений. Правильная система удобрения ячменя в зависимости от хозяйственного назначения способствует реализаций его потенци-альной продуктивности с учетом качества зерна.

Поскольку овес является ценной фуражной и продовольствен-ной культурой, важное значение имеет качество зерна, особенно количество и состав белков. В отличие от других культур белки овса имеют высокую биологическую ценность (60–70%). Содержание авенина (спирторастворимого белка) в них низкое – 12–20% по сравнению с 30–60% проламинов у других злаков. Для повышения содержания белка азотные удобрения под овес лучше вносить дробно, как и под пшеницу и ячмень, так как эта культура потребляет повышенное количество азота в фазы цветения и формирования зерна. Фосфорные и калийные удобрения необходимо в полной дозе вносить до посева овса.

Одной из особенностей зернобобовых, определяющих их народно-хозяйственную ценность, является высокое содержание белков в семенах, стеблях и листьях. Например, с урожаем 30 ц/га зерновые культуры вместе с соломой дадут 350–400 кг/га белка, а зернобобовые при таком же урожае – в 3 раза больше. Это объясня-ется тем, что в семенах многих зернобобовых культур содержится 25–30%, а в соломе – до 10–15% белка. Кроме этого, аминокислотный состав его отличается сбалансированным и высоким содержанием таких аминокислот, как лизин, метионин, триптофан.

Наряду с белками в семенах зернобобовых содержится до 50% углеводов, а в зерне сои и некоторых видов люпина также значительное количество жира. Ценность этих растений обусловли-вается и высоким содержанием в них витаминов А, В₁, В₂, и С. Примерный химический состав семян зернобобовых представлен в табл. 9.34.

Бобовым растениям свойственна способность фиксировать газообразный азот атмосферы. Это связано с развитием на их корнях клубеньковых бактерий. Для более эффективного использования этой природной биологической особенности бобовых нужно хорошо знать требования клубеньковых бактерий к внешней среде и условия их симбиоза с культурными растениями. Для нормального роста и развития клубеньковых бактерий необходимы оптимальная температура и влажность почвы, нейтраль-ная или слегка кислая реакция почвы, а также достаточный приток к клубенькам углеводов, фосфора, калия и других элементов. При рН 5,5 и ниже почву следует известковать по полной гидролитической кислотности. Очень эффективно под горох применение известковых материалов, содержащих магний: урожай повышается на 15–20%. Зернобобовые культуры хорошо реагируют на окультуренность дерново-подзолистых почв, а следовательно, на известкование и удобрение. На хорошо окультуренной почве содержание белка в зерне кормовых бобов возрастает на 3,6–6,3%, у вики – на 5,3 и у чечевицы – на 5,4–7,4%.