Вариант 7

1. Инвестиционный процесс в общественном питании. Эффективность капитальных вложений.

2. Оплата труда работников общественного питания. Формы и системы платы труда.

3. Структура цены продажи на продукцию общественного питания. Наценки на продукцию и их дифференциация.

ЗАДАЧИ:

1. Стоимость основных производственных фондов (ОПФ) на начало года составила 15 млн. руб. В течение года было введено ОПФ на сумму 5,4 млн. руб., списано с баланса предприятия ОПФ на 2,7 млн. руб. Определите коэффициенты, характеризующие структуру основных производственных фондов.¹

2. Определить плановый выпуск обеденной продукции по числу потребителей, если известно, что в текущем году в столовой питались в среднем 1200 человек в день. Количество блюд на одного потребителя 2,5. В связи с улучшением обслуживания планируется увеличить количество посетителей на 15%. Из общего объема выпуска блюд запланировать: первых – 30 %; вторых – 40%; третьих – 18%, холодных и горячих закусок 12%. Количество рабочих дней столовой 307. Среднее количество блюд на одного посетителя не изменится.²

3. Рассчитать потоварный норматив запаса мяса на I квартал планируемого года. В кафе планируется ежедневная реализация мяса на 5,6 тыс. руб. Количество поставок за квартал – 23 раза. Время на прием товара составляет 0,1 дня, время на подготовку сырья к производству – 0,5 дня.³

Вариант 8

1. Фонд оплаты труда на предприятии общественного питания и эффективность его использования.

2. Размещение предприятий отрасли общественного питания.

3. Прибыль и источники ее формирования в отрасли общественного питания.

ЗАДАЧИ:

1. Приобретены основные фонды стоимостью 300 тыс. руб. со сроком использования 12 лет. Определить годовую норму амортизации и размер среднемесячных амортизационных отчислений линейным методом.¹

2. Определите расход сырья и товаров столовой за период:²

продукты	Запасы на начало периода		Поступление сырья и товаров		Расход сырья и товаров		Запасы на конец периода
	Кол-во, кг	∑, тыс. руб.	Кол-во, кг	∑, тыс. руб.	Кол-во, кг	∑, тыс. руб.	Кол-во, кг	∑, тыс. руб.
мука	500	13000	1200	31200			350	9100

3. Производительность труда работников предприятия питания в отчетном году составила 187,4 тыс. руб., численность работников – 25 чел. В планируемом году темп роста товарооборота составит 185%. За счет производительности прирост товарооборота должен составить 75%. Определить: 1) планируемую численность работников; 2) планируемую производительность труда.³