Общие положения

Всего предлагается 10 вариантов, выбор варианта ПО ПОСЛЕДНЕЙ ЦИФРЕ СТУДЕНЧЕСКОГО БИЛЕТА. В каждом варианте по 6 заданий:

• 3 теоретических вопроса. Здесь в ответах студент должен использовать источники научной литературы, периодической печати, нормативно-законодательные акты и т. д. Объем теоретических вопросов не более 10–15 страниц.

• 3 практических задания. Задачи разработаны с учетом тех тем, которые рассматриваются на лекционных занятиях. К задачам необходимо дать подробные аналитические пояснения, показать решения.

Работа должна быть выполнена в компьютерном варианте. Работа выполняется в соответствии с правилами оформления письменных работ (шрифт Times New Roman, кегль 14, межстрочный интервал 1,5, выравнивание по ширине, абзац 1,25).

В обязательном порядке пишется список использованной литературы (не менее 3–5 источников), и делаются сноски.

Вариант 1

1. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания.

2. Оборотные средства предприятия общественного питания, состав и структура. Источники формирования оборотных средств.

3. Трудовые ресурсы предприятия общественного питания, их классификация.

ЗАДАЧИ:

1. Определить показатели использования основных фондов, а также коэффициенты обновления, выбытия и прироста основных фондов, если товарооборот составляет 2453 тыс. руб., а численность работников –75 чел.¹

Основные фонды на начало года, тыс. р.	Введено основных фондов, тыс. р.				Выбыло основных фондов, тыс. р.
	1.01	1.04	1.07	1.10	1.01	1.04	1.07	1.10
1900	80	125	140	–	28	15	–	19

2. Рассчитайте прогноз общего объема розничного товарооборота предприятия общественного питания.

Прогнозируемая сумма прибыли на год 3300 тыс. руб. В предстоящем году сумма средств на оплату труда работников предприятия определена в размере 5050 тыс.руб. По предварительным расчетам сумма издержек производства и обращения (кроме расходов на оплату труда) может составить 2950 тыс.руб. Уровень валового дохода предприятия определен на предстоящий год в размере 28% к товарообороту.²

3. Кафе «Лотос» готовит и реализует обеденной продукции в месяц 6200 порций. На одну порцию требуется:

– сырья на сумму 127 руб.;

– воды и электроэнергии на 8 руб.

Численность работников 25 человек, средняя заработная плата 16,7 тыс. руб., платежи в социальные фонды – 30%.

В производственном процессе участвует оборудование стоимостью 150 тыс. руб., сроком службы 5 лет.

Ежемесячные расходы :

– коммунальные платежи – 23,5 тыс.руб.;

– расходы на рекламу – 6,5 тыс. руб.;

– прочие расходы – 101,3 тыс.руб.

Определить: 1) сумму постоянных и переменных издержек; 2) цену одной порции, если наценка 150 % ; 3) товарооборот, валовой доход и уровень валового дохода; 4) уровень безубыточности и запас финансовой прочности по обеденной продукции¹.