- •Учебное пособие для студентов
- •Теоретический материал
- •1. Продукты, содержащие генномодифированные организмы
- •Список продуктов, получаемых из генетически модифицированных источников
- •2. Пищевые добавки
- •Группы добавок, используемые в пищевой промышленности
- •3. Биологически активные добавки к пище
- •Тренировочные тесты
- •Литература обязательная:
- •Литература дополнительная:
- •Домашнее задание для студентов фармацевтического факультета
- •Раздел 9.1-9.2
- •Раздел 9.3. – 9.6.
Список продуктов, получаемых из генетически модифицированных источников
№ |
ГМ-источники |
Продукты питания |
1 |
Соя |
Соевые бобы и проростки Концентрат белковый соевый и его текстурированные формы Изолят соевого белка и продукты, полученные из него Гидролизат соевого белка и продукты, полученные из него Соевая мука и продукты, полученные из нее Заменитель молока (соевое молоко) и продукты, полученные из него (сквашенные напитки, мороженое, майонез) Заменитель сухого молока и продукты, полученные из него Вареные и жареные соевые бобы, жареная соевая мука Ферментированные соевые продукты Соевая паста и продукты из нее Соевый соус |
2 |
Кукуруза |
Кукуруза для непосредственного употребления в пищу (мука, крупа) Попкорн Кукуруза замороженная и консервированная Кукурузные чипсы Мука смешанная, содержащая кукурузной муки более 5% |
3 |
Картофель |
Картофель для непосредственного употребления в пищу Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные Пюре картофельное сухое Хлопья картофельные Картофельные чипсы Крекеры картофельные (полуфабрикаты) Продукты из картофеля обжаренные: хворост картофельный, в ломтиках, соломкой Концентрат из картофеля: мука для оладьев, вареники с картофелем, пюре картофельное (не требующее варки) Продукты из картофеля быстрого приготовления: картофель сушеный быстро восстанавливаемый, картофель сушеный быстро развариваемый Консервы из картофеля Меласса |
4 |
Томаты |
Томаты для непосредственного употребления в пищу Томатная паста Томатное пюре Томатные соусы, кетчуп Цельно консервированные томаты Томатный сок, напитки |
5 |
Кабачки |
Кабачки в натуральном виде Продукты, произведенные из кабачков |
6 |
Дыня |
Дыня в натуральном виде Продукты, произведенные из дыни |
7 |
Папайя |
Папайя в натуральном виде Продукты, произведенные из папайи |
8 |
Цикорий |
Продукты, содержащие цикорий |
9 |
Микроорганизмы |
Хлеб, пиво |
ГМО могут входить также в состав пищевых и биологически активных добавок.
2. Пищевые добавки
Пищевые добавки (ПД) – природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в технологических целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качеств продуктов.
Рис. 1. Пищевые добавки с различными технологическими функциями
Использование ПД связано с внесением в продукты, а также косметические средства, лекарства посторонних химических веществ. Поэтому главное гигиеническое требование, предъявляемое к ПД – безопасность.
Для производства пищевых продуктов допускаются пищевые добавки и вспомогательные средства, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений (СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования к применению пищевых добавок»).
Все добавки проходят специальную экспертизу и могут быть использованы только после заключения органов санитарного надзора. В настоящее время используются более 1000 ПД, поэтому ведется сбор информации о применяемых в мире ПД. Разрешение на применение выдается и международной организацией (объединенный комитет экспертизы ФАО/ВОЗ), при этом каждой добавке присваивается цифровой код из трех или четырех цифр с литерой (табл.2). Все добавки разрешенные к использованию в России регистрируются, на каждую партию выдается сертификат качества.
Таблица 2