- •Учебное пособие для студентов
- •Теоретический материал
- •1. Продукты, содержащие генномодифированные организмы
- •Список продуктов, получаемых из генетически модифицированных источников
- •2. Пищевые добавки
- •Группы добавок, используемые в пищевой промышленности
- •3. Биологически активные добавки к пище
- •Тренировочные тесты
- •Литература обязательная:
- •Литература дополнительная:
- •Домашнее задание для студентов фармацевтического факультета
- •Раздел 9.1-9.2
- •Раздел 9.3. – 9.6.
Группы добавок, используемые в пищевой промышленности
Е100 – Е182 |
Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта |
Е220 – Е 299 |
Консерванты. Повышают срок хранения, дезинфицируют, защищают от микробов, грибков, бактериофагов. Химически стерилизуют продукт. Предотвращают процессы гниения и брожения. |
Е300 – Е399 |
Антиоксиданты. Защищают от окисления, прогоркания жиров и изменения цвета. |
Е400 – Е499 |
Стабилизаторы. Загустители. Повышают вязкость и сохраняют заданную консистенцию продукта. |
Е500 – Е599 |
Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых продуктов, к примеру воды и масла. |
Е600 – Е699 |
Химические и натуральные усилители вкуса и запаха.
|
Е900 – Е999 |
Пеногасители. Подсластители. Улучшители муки.
|
Е1000 – Е1105 |
Ферменты, способствующие пищеварению. |
Буквально за последние несколько лет ВОЗ и Роспотрпбнадзором была доказана опасность для человека многих добавок.
Таблица 3
Подозрительные |
Е-104, 122, 141, 150, 171, 173, 241, 477 |
Опасные
|
Е-102, 110, 120, 124, 127, 129, 155, 180, 201, 220, 222, 223, 224, 228, 233, 242, 250, 251, 270, 311, 313, 320, 321, 400, 401, 402, 403, 404, 405, 501, 502, 503, 510, 513, 527, 620, 636, 637 |
Очень опасны: |
Е-510, 513, 527. |
Запрещены: |
Е-103, 105, 111, 121, 123, 125, 126, 128, 130, 152, 216, 217, 503, 952 |
Способствуют развитию рака |
Е-131, 142, 153, 210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 219, 230, 240, 249, 252, 280, 281, 282, 283, 330, 954 |
Повышают уровень холестерина |
Е-338, 339, 340, 341, 450, 451, 452, 453, 454, 461, 462, 463, 465, 466
|
Способствуют образованию камней в почках |
Е-140, 142, 252, 304 |
Вводят из организма кальций и разрушают витамины |
Е-220, 450 |
Вызывают повышенную возбудимость у детей |
Е-201 содержится в соках, лимонаде, мороженом |
Увеличивает риск глаукомы |
глютамат натрия (усилитель вкуса) |
С целью исключения вредного действия ПД на потребителя ограничивается как область применения (для больных, детского питания), так и содержание некоторых добавок (нитритов, подсластителей, ароматизаторов). Регламентируется также содержание микробов, микотоксинов, металлов, асбеста в некоторых добавках.
Не допускается использование консервантов при производстве пищевых продуктов массового потребления: молоко, сливочное масло, мука, хлеб (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения), свежее мясо, а также при производстве продуктов диетического и детского питания и пищевых продуктов, обозначенных как «натуральные» или «свежие».
На товарной этикетке (упаковке) продуктов указываются используемые пищевые добавки.
Более высокую чувствительность к пищевым добавкам имеют дети и больные хроническими заболеваниями, например, при болезнях органов пищеварения может наблюдаться плохая переносимость ароматических эссенций.