Викладач Таран В.І.

Предмет : Аналітична хімія.

Спеціальність 5.091711 «Технологія харчування»

• Тематичний план. (I частина)

• Пояснювальна записка.

• Cписок літератури.

• Назви лабораторних і практичних робіт.

• Тематичний план (II частина).

• Методи об’ємного аналізу.

• Консультація на тему: «Об’ємний аналіз”.

• Запитання для самоконтролю.

• Тести.

• Фронтальний опит.

• Використана література.

Тематичний план

з предмету “Аналітична хімія”

з спеціальності 5.091711 “Технологія харчування”

денного відділення (1 частина)

№ п/п	Назва розділів і тем	Всього годин	Без самостійної роботи	У тому числі					Самостійна робота
				Лекції	Практичні заняття	Лабораторні роботи	Сам. робота.	Лабораторні роботи
1	Кількісний аналіз. Правила роботи в лабораторії. Посуд в об’єднаному аналізі. Аналітичні терези та правила зважування. Гравіметричний метод аналізу.	20	10	4		6	10	6	10
2	Тетраметричний аналіз, його методи. Способи вираження концентрації в об’ємному аналізі. Розрахунки .	38	24	10	4	10	14	10	14
	Всього:	58	34	14	4	16	24	16	24

Пояснювальна записка

Програмою предмету передбачено визначення кількісного аналізу хімічних сполук.

Мета курсу – вивчення основних методів дослідження хімічного складу речовин, надбання вмінь та навичок проведення аналізів та виявлення змін в технологічних процесах обробки продуктів.

Програма курсу “Аналітична хімія” складена відповідно з учбовими планами для спеціальності 5. 091711 “Технологія харчування”. Матеріал курсу слід пов’язати з дисциплінами “Товарознавство харчових продуктів”, “Фізична та коллоїдна хімія”, “Технологія приготування їжі” та іншими.

Викладачі учбовий матеріал необхідно користуватись інформацією про нові досягнення науки, одноразово викладаючи застарівший матеріал.

В процесі вивчення курсу необхідно сприяти формуванню у студентів інтересу до професії, свідомого відношення до своїх функцій майбутнього спеціаліста, елементарної грамотності в питаннях екології, інтересу до науково – технічного прогресу, вдосконалювати матеріалістичні погляди на хімічну природу речовин.

Методика вивчення предмету базується на основі об’єднання теоретичного навчання з проведенням лабораторно – практичних робіт. Особливу увагу слід приділяти самостійній роботі студентів, яка повинна проводитися як поза аудиторією, так і на учбових заняттях. Це самостійна робота з учбовою та відповідною літературою, підготовка до семінарських занять та лабораторно-практичних робіт, підготовка рефератів.

В процесі роботи слід використовувати таблиці, плакати, а особливо, демонструвати студентам досліди. Тематика та методика проведення лабораторно – практичних робіт обумовлена завданням формування у студентів навиків експериментальної роботи, розвиток здібностей до творчого мислення, установлення зв’язків між будовою речовини та змінами, які відбуваються з ними при технологічній обробці.

Внаслідок вивчення предмету молодий спеціаліст

Повинен знати:

Кількісний аналіз:

1. Гравіметричний метод, (ваговий);

2. Тетриметричний (об’ємний метод аналізу)

Класифікація, його методи, вимірювальний посуд, способи вираження концентрації розчинів.

а) метод нейтралізації;

б) метод окислення – відновлення;

в) метод осадження;

г) комплексонометричний метод;

д) колометричний метод;

е) методи контролю санітарно – харчових лабораторій сировини та різних напівфабрикатів.

Повинен вміти:

1. Написати рівняння реакції в іонному виді: за допомогою групового реактиву, або систематичним аналізом.

2. Визначити концепцію та масу даної речовини в розчинах.

3. Аналізувати кількість даної речовини.

4. Скласти акт виїмки проб на визначення доброякості та стандартності сировини і н/ф.

5. Оформляти бракеражний журнал оцінки якості сировини та н/ф.

Список літератури:

1. Конституція України.

2. Закон України про освіту.

3. Ю.Н. Жванко, Г.В. Панкратова, З.У. Мамедова. “Аналітична хімія та технологічний контроль в громадському харчуванні”. –Москва: “Вища школа”, 1989 г.

4. С.А. Шапіро, М.А. Шапіро. “Аналітична хімія”. – Москва: “Вища школа”, 1979 р.

Лабораторна робота №1 «Визначення кристалізаційної води в СuSO₄ х 5H₂O»

Лабораторна робота №2 «Визначення кількості барію в BaCℓ₂ х 2H₂O.»

Лабораторна робота №4 «Визначення кількості сірчаної кислоти за стандартним розчином NaOH»

Лабораторна робота №5 « Приготування стандартного розчину КМnО₄

та визначення його нормальності та титру за щавелевою кислотою»

Лабораторна робота №6. «Визначення кількості заліза в солі Мора».

Практична робота №1 «Розрахунки в об’ємному аналізі . Розв’язування задач».

Практична робота №2 «Складання рівнянь окисно-відновних реакцій.»

Аналітична хімія – ( I1частина )

Програмою предмету передбачено визначення кількісного аналізу хімічних сполук.

Мета курсу – вивчення основних методів дослідження хімічного складу речовин, надбання вмінь та навичок проведення аналізів та виявлення змін в технологічних процесах обробки продуктів.

Програма курсу “Аналітична хімія” складена відповідно з учбовими планами для спеціальності 5. 091711 “Технологія харчування”. Матеріал курсу слід пов’язати з дисциплінами “Товарознавство харчових продуктів”, “Фізична та коллоїдна хімія”, “Технологія приготування їжі” та іншими.

Викладачі учбовий матеріал необхідно користуватись інформацією про нові досягнення науки, одноразово викладаючи застарівший матеріал.

В процесі вивчення курсу необхідно сприяти формуванню у студентів інтересу до професії, свідомого відношення до своїх функцій майбутнього спеціаліста, елементарної грамотності в питаннях екології, інтересу до науково – технічного прогресу, вдосконалювати матеріалістичні погляди на хімічну природу речовин.

Методика вивчення предмету базується на основі об’єднання теоретичного навчання з проведенням лабораторно – практичних робіт. Особливу увагу слід приділяти самостійній роботі студентів, яка повинна проводитися як поза аудиторією, так і на учбових заняттях. Це самостійна робота з учбовою та відповідною літературою, підготовка до семінарських занять та лабораторно-практичних робіт, підготовка рефератів.

В процесі роботи слід використовувати таблиці, плакати, а особливо, демонструвати студентам досліди. Тематика та методика проведення лабораторно – практичних робіт обумовлена завданням формування у студентів навиків експериментальної роботи, розвиток здібностей до творчого мислення, установлення зв’язків між будовою речовини та змінами, які відбуваються з ними при технологічній обробці.

Внаслідок вивчення предмету молодий спеціаліст

Повинен знати:

Кількісний аналіз:

3. Гравіметричний метод, (ваговий);

4. Тетриметричний (об’ємний метод аналізу)

Класифікація, його методи, вимірювальний посуд, способи вираження концентрації розчинів.

а) метод нейтралізації;

б) метод окислення – відновлення;

в) метод осадження;

г) комплексонометричний метод;

д) колометричний метод;

е) методи контролю санітарно – харчових лабораторій сировини та різних напівфабрикатів.

Повинен вміти:

6. Написати рівняння реакції в іонному виді: за допомогою групового реактиву, або систематичним аналізом.

7. Визначити концепцію та масу даної речовини в розчинах.

8. Аналізувати кількість даної речовини.

9. Скласти акт виїмки проб на визначення доброякості та стандартності сировини і н/ф.

10. Оформляти бракеражний журнал оцінки якості сировини та н/ф.