22.Товарооборот предприятий общественного питания.

Товарооборот - количественный показатель, характеризующий объём продаж.

Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путём их обмена на денежные доходы.

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

- реализации продукции собственного производства;

- продажи покупных товаров.

Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:

- товарооборот является объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;

- по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;

- товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

- по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

- по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

Каждое предприятие разрабатывает производственную программу котор. Имеет след. показатели :

общий объем оборота ( т/об)

-обороты собственного производства

-обороты покупным товара

-оптовый т/об

-выпуск блюд в натуральном выражении

- в целом и по видам

- выпуск кулинар прод

- выпуск конд. изделий

- выпуск п/ф

23. Сущность, значение и виды доходов поп

Валовой доход — общая сумма дохода предприятия от всех видов деятельности в денежной, материальной или нематериальной формах. Валовой доход включает: общие доходы от продажи товаров (работ, услуг), в том числе вспомогательных и обслуживающих производств; Валовый доход: сущность, назначение, источники образования.      Валовой доход - это выручка от реализации товаров и услуг за минусом их покупной стоимости.      Валовой доход образуется за счет торговых надбавок, поступлений за оказанные услуги и выполненные работы (доставка товаров на дом, раскрой тканей, сборка и установка мебели и др.), прочих доходов от не основной деятельности.      Экономическое назначение валового дохода является торговая надбавка.    

Доходы делятся: -от основной деятельности (доходы от реализации прод. собст. произв.)

-прочие доходы: операционные, внереализационные, чрезвычайные

Операционные доходы-это поступление со в аренду свободных площадей

Внереализационные доходы-штрафы, пени, неустойки, активы полученные безвозмездно. Суммы кредиторской задолженности по которым истек срок исковой давности

24. Валовой доход : понятия, сущность, источники образования.

Валовой доход — общая сумма дохода предприятия от всех видов деятельности в денежной, материальной или нематериальной формах. Валовой доход включает: общие доходы от продажи товаров (работ, услуг), в том числе вспомогательных и обслуживающих производств; Валовый доход: сущность, назначение, источники образования.      Валовой доход - это выручка от реализации товаров и услуг за минусом их покупной стоимости.      Валовой доход образуется за счет торговых надбавок, поступлений за оказанные услуги и выполненные работы (доставка товаров на дом, раскрой тканей, сборка и установка мебели и др.), прочих доходов от не основной деятельности.      Экономическое назначение валового дохода является торговая надбавка.    

Доходы делятся: -от основной деятельности (доходы от реализации прод. собст. произв.)

-прочие доходы: операционные, внереализационные, чрезвычайные

Операционные доходы-это поступление со в аренду свободных площадей

Внереализационные доходы-штрафы, пени, неустойки, активы полученные безвозмездно. Суммы кредиторской задолженности по которым истек срок исковой давности