4. Качество почв

По своему положению и свойствам почва фактически является конечным местом сосредоточения всех природных и антропогенных загрязнений. Накопление ЗВ в почве происходит в результате:

- непосредственного внесения в почву или на нее удобрений, пестицидов;

- поступления из атмосферы аэрозолей тяжелых металлов (ТМ), радионуклидов, летучей золы, газов и т.д.;

- поступления ЗВ в почву с поверхностными стоками;

- выпадения ЗВ с атмосферными осадками.

Для определения качества почвы используется ПДК веществ в пахотном слое почвы (ПДКП), которая не должна оказывать прямого или косвенного отритцательного влияния на соприкасающиеся с почвой среды и на здоровье человека, а также на самоочищающуюся способность почвы.

Оценка уровня химического загрязнения почв населенных пунктов проводится по коэффициентам концентрации химического элемента (определяется как отношение реального содержания элемента в почве к фоновому) и суммарному показателю загрязнения.

5. Качество продуктов питания

ПДК вредного вещества в продуктах питания (ПДКпр) – концентрация вредного вещества в продуктах питания, которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает заболеваний или отклонений в состоянии здоровья человека.

При разработке нормативов ПДК вредных веществ в продуктах питания учитываются материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных веществ в различных объектах природной среды (в воздухе, воде, почве), а также информация о естественном содержании различных химических элементов в пищевых продуктах.

Проблема создания безопасных продуктов питания и улучшения качества жизни не является новой.

Особую опасность для здоровья человека представляют микотоксины – продукты жизнедеятельности грибов, поражающие сельскохозяйственные растения и продукты хранения. Микотоксины по токсичности сравнимы с ядом змей, ботулиновыми и стафилококковыми токсинами, они могут накапливаться в зерне, овощах, плодах, мясе, рыбе, молоке, продуктах их переработки.

По данным ФАО, более 30% мирового сбора урожая продовольственных и кормовых культур загрязнено микотоксинами, в результате чего пищевая ценность рациона для человека снижается на 25%, для сельскохозяйственных животных и птиц – на 25-50%. В середине 90-х годов прошлого столетия в США потери от загрязнения урожая микотоксинами ежегодно достигали 1 млрд долларов.

Хроническое поступление микотоксинов в количестве, превышающем ПДК, может вызвать изменение гормонального баланса у людей и животных. Значительную опасность представляют собой афлотоксины, образуемые грибами аспергиллами. Наиболее распространены афлотоксины В1 и В2, образующиеся при неправильном хранении зерна, рыбной муки, мяса и мясопродуктов. При переработке зерна афлотоксины переходят в продукты питания и корма. В организме животных афлотоксин превращается в еще более ядовитый токсин М1, который выделяется с молоком и многократно концентрируется в сливках, сметане, сливочном масле, сырах. В концентрации всего тысячной доли мг/кг продукта афлотоксины способны вызвать у человека и животных злокачественные новообразования, нарушения иммунитета, кроветворения, а в больших концентрациях – к значительному сокращению жизни.

На поверхность почвы попадают регистрируемые концентрации мышьяка, свинца, кадмия, ртути, которые в конечном итоге проникают в пищу человека и животных. Ртуть, как летучий металл, поступает также из глубинных слоев Земли при вспашке, буровых и горных работах. Отравление свинцом угнетает иммунную систему, замедляет развитие функций головного мозга, особенно у детей.

Мышьяк загрязняет ОС, в основном поступая из отходов потребления и производства. Он может накапливаться в растениях на пастбищах, удобряемых навозом или осадками сточных вод. Концентрируясь в продуктах переработки (масло, сыр, консервы), мышьяк способен вызвать острые токсикозы у человека, особенно у детей.

Кадмий – наиболее токсичный металл. Он легко попадает в пищу, поскольку хорошо растворим в органических кислотах, может накапливаться в мясе, молоке и молочных продуктах, фруктовых соках, зерновых культурах. Кадмий обладает концерогенным и токсическим действием, способствует поражению ЦНС, ведет к нарушению обмена веществ. На землях, примыкающих к автострадам (до 200 м), свинца и кадмия накапливается в 45-50 раз больше, чем на полях, удаленных от автомобильных дорог на расстоянии 1 км и более.

Ртуть действует как яд широкого спектра, поражая наследственные структуры, обладает высоким токсическим свойством. Содержание ртути в зерне, мясе, молочных продуктах колеблется по сезонам года. Большее количество ртути содержится в продуктах, полученных в первой половине лета.

Дефицит йода влечет ряд медицинских последствий, как зоб диффузный, гиперплазия щитовидной железы, влияющие на интеллектуальные способности человека.

Йодная недостаточность – не только проявление экологических последствий загрязнения ОС, но и качеством продуктов питания, которые утратили незаменимые для организма человека микроэлементы (включая йод) в процессе хранения и тепловой обработки. В регионах с дефицитом йода проживают примерно 60% населения страны, или 87,42 млн. человек.