2.Организация товароснабжения торгового предприятия

2.1.Краткая характеристика торгового предприятия

Торговое предприятие ИП Билоус Г.И. организовано в 1998 году согласно Закону РФ «О предпринимательской деятельности». Руководителем предприятия является индивидуальный предприниматель Билоус Г.И. Коммерческая деятельность предприятия осуществляется на основании Свидетельства о государственной регистрации № 22613 от 25.03.1998г по продаже продовольственных товаров.

В торговом предприятии ИП Билоус Г.И. (продовольственный магазин «Продукты») реализуются различные группы продовольственных товаров.

ИП Билоус Г.И.осуществляет следующие виды деятельности:

изучение покупательского спроса на товары;

формирование ассортимента товаров;

поиск поставщиков товаров народного потребления;

составление заявок на завоз товара;

закупка товаров;

реклама товаров и услуг;

реализация товаров народного потребления (предложение товаров и оказание помощи покупателям в их выборе, выполнение расчётных операций).

Для осуществления торговой деятельности торго­вые и складские площади были приобретены в частное владение. Помещение магазина «Продукты» находится на пер­вом этаже пятиэтажного кирпичного жилого дома по адресу: г.Волгоград, Красноармейский район,ул.40 лет ВЛКСМ, д. 17.

В ассортименте магазина «Продукты» присутствуют гастрономические, бакалейные, кондитерские и хлебо­булочные изделия, вкусовые товары, молочные товары и другие группы продовольственных товаров. Все товары занесены в ассортиментный перечень, который ежегодно пересматривается, утверждается директором магазина ИП Билоус Г.И.

Структура управления продовольственным магазином ИП Билоус Г.И. представлена на рис. 1.

Д иректор магазина

Бухгалтер

П родавцы- кассиры

т оваровед

Технический персонал (грузчик, уборщица)

Рис.1.Структура управления продовольственным магазином

ИП Билоус Г.И.

В штат магазина входят директор магазина, товаровед, продавцы, бухгалтер. Общее количество сотрудников магазина 20 человек. Должностные обязанности каждой штатной единицы определены должностной инструкцией.

Директор несет ответственность за организацию работы данного торгового предприятия, в частности - изучение результатов продаж товаров в ежедневных отчетах, планирование хозяйственной деятельности, осуществление контроля за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов.

Товаровед в торговом предприятии ИП Билоус Г.И. осуществляет приемку товаров по качеству и количеству, составляет учетную и отчетную документацию по принятым и выданным товарам, обеспечивает поставку товаров от поставщиков, непосредственно осуществляет контроль за организацией торгового обслуживания, составляет график работы продавцов, следит за пополнением товарных запасов в торговом зале и выкладкой продовольственных товаров на торговом оборудовании.

Он также осуществляет контроль за исправностью оборудования торгового зала, наличия товаров и ценников на них; соблюдением работниками торгового зала трудовой и производственной дисциплины, техники безопасности и норм охраны труда, требований санитарии и гигиены и т.д.

Продавец-кассир следит за своевременным пополнением рабочего запаса соответственной группы продовольственных товаров, осуществляет выкладку по товарным группам, оформляет ценники, производит показ товаров покупателям, консультирует их по вопросам потребительских свойств и качества товаров, выясняет потребности покупателей и рекомендует товары, которые могут удовлетворить их потребности, производит оперативное обслуживание покупателей (продажа товара, расчетные операции и другие).

Общая площадь магазина составляет 235,3 м², из которых торговая площадь составляет 115 м², соответственно площадь подсобных помещения 64,7 м², площадь предназначенная для административно-хозяйственных помещений 34,6 м².

Приемка товаров в торговом предприятии ИП Билоус Г.И. осуществляется товароведом на основании Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству (утверждена Постановлением Госарбитража СССР от 15.06.1965 № П-6 с изменением от 29.12.1973 и от 14.11.1974) и Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству (утверждена Постановлением Госарбитража СССР от 25.04.1966 № П-7 с изменениями, внесенными постановлением Госарбитража СССР от 29.12.1973 № 81 и от 14.11.1974 № 98).

Ведется журнал учета поступающих продовольственных товаров по поставщикам, отдельно ведется учет возвращенных товаров.

После приёмки, товар размещается на кратковременное хранение. Складское помещение, предназначенное для хранения товаров, оснащено необходимым оборудованием (холодильными камерами и стеллажами). Подготовка товаров к продаже в торговом предприятии ИП Билоус Г.И. (фасовка, очистка товаров от загрязнений, если имеется такая необходимость и т.д.) также осуществляется в складских помещениях, с помощью необходимого инвентаря (инструменты для вскрытия тары, разделочные доски, ножи, весы).

Торговый зал, также оснащен необходимым торговым оборудованием и инвентарем (холодильные витрины, холодильники «Diosna», стеллажи для выкладки товаров, корзины-контейнеры и другое). Грамотный подбор оборудования и рациональное его размещение в торговом зале магазина ИП Билоус Г.И. позволяет наиболее наглядно разместить товар.

Над столом для покупок, который располагается вначале торгового зала, имеется информационный стенд, на котором представлены следующие документы: свидетельство о регистрации, ассортиментный перечень, правила торговли, книга жалоб и предложений, телефон и адрес отдела по защите прав потребителей и другое. Выделено место для контрольных весов. У входа в магазин имеется вывеска с указанием названия магазина, графика работы и т.д.

Структура и объем продаж в данном торговом предприятии приведены в таблице 2.1.

Таблица 2.1.Структура и объем продаж продовольственных товаров в торговом предприятии ИП Билоус Г.И.

Группы продовольственных товаров	2005 год базовый		2006 год		2007 год		Отклонения от базовых значений
	тыс.руб.	доля, %	тыс.руб.	доля, %	тыс.руб.	доля, %	тыс.руб.	доля, %
1. Бакалейные товары (са­хар, мука, крупы)	2284,4	11,4	2890,9	11,6	4254,8	11,8	+1970,4	+0,4
2. Кондитерские товары (мучные, сахаристые, конфеты, шоколад)	2404,6	12,0	2990,5	12,0	4399,0	12,2	+1994,4	+0,2
3. Гастрономические това­ры (сыр, колбаса, рыба, в т.ч. соленая)	4789,2	23,9	6006,1	24,1	8725,9	24,2	+3936,7	+0,3
4. Вкусовые товары (чай, кофе)	2124,1	10,6	2641,6	10,6	3749,9	10,4	+1625,8	-0,2
5. Молочные товары (мо­локо, сметана, йогурты)	3286,3	16,4	4111,9	16,5	6021,6	16,7	+2735,3	+0,3
6. Хлеб и хлебобулочные товары	3426,6	17,1	4311,4	17,3	6273,9	17,4	+2847,3	+0,3
7. Другое	1723,3	8,6	1968,8	7,9	2632,3	7,3	+909	-1,3
Итого:	20038,5	100,0	24921,2	100,0	36057,4	100,0	+16018,9	-

Объем продаж в данном торговом предприятии постоянно увеличивается. Общая сумма продаж составила 36057,4 тыс. руб.

В разрезе различных групп лидирующие позиции принадлежат гастро­номическим товарам, их удельный вес в структуре товарооборота в базовом 2005 году составил 23,9% в 2006 году 24,1%, в 2007 году – 24,2%.

Доля молочных товаров увеличивается из года в год: 2005 г. – 16,4; 2006 г – 16,5%, в 2007 году – 16,7%. Бакалейные товары в общем объеме продаж за 2007 год составили 11,8%, что на 0,4% выше по сравнению с базовым 2005 г. Вкусовые и другие товары в общем объеме продаж за 2007 год составили 10,4% и 7,3%.

В 2007 году показатель товарооборота вырос до 36057,4 тыс. руб. По сравнению с базовым 2005 годом товарооборот увеличился на 16018 тыс. руб. Таким образом, экономические показатели хозяйственной деятельности свидетельствуют о положительной динамике развития предприятия в отчетный период и имеют стабильный рост.

Анализ структуры и объема продаж молока и молочных изделий, входящих в группу гастрономические товары в отчетный период представлен в таблице 2.2

Таблица 2.2. Анализ структуры и объема продаж в магазине

ИП Билоус Г.И. по гастрономическим товарам за 2007 год

№ п/п	Группы кондитерских изделий	Товарооборот, т.р. за 2007 г.	Удельный вес %
	Колбасы и мясопродукты	1011,6	16,8
	Сыры и масло коровье	933,3	15,5
	Молоко и молочные товары	2456,8	40,8
	Молочные консервы	481,7	8,0
	Яйца куриные	1138,1	18,9
Итого: товарооборот по молочным товарам, тыс. руб.		6021,6	100,0

Анализируя таблицу 2.2 необходимо отметить, что в продаже пользуются большим спросом молоко и молочные товары, доля которых составляет от 40,8 %, молочные консервы имеют самую маленькую долю в товарообороте – 8,0% из-за ограниченного ассортимента.

Все операции торгово-технологического процесса в продовольственном магазине И.П. Билоус Г.И. можно разделить на три этапа: операции по поступлению товаров (поиск поставщиков, заключение договоров, доставка товаров); операции по краткосрочному хранению товаров (расположения товарных запасов на складе и в торговом зале); операции по реализации товаров.

Поиск поставщиков и заключение договоров поставки товаров осуществляет директор магазина. Закупка и доставка товаров производится один раз в два дня, по предварительной заявке товароведа. Поскольку магазин небольшой и в больших товарных запасах не нуждается, заключаются краткосрочные договора (сроком на 1 год) с поставщиками продукции.

При поступлении товара непосредственно в магазин товаровед принимает его по количеству. Приемка товаров по количеству в торговом предприятии ИП Билоус Г.И. проводят с целью проверки соответствия фактически поставленного в магазин количества товаров количеству, указанному в сопроводительных документах в товарно-транспортных накладных, также проверяется наличие сертификатов соответствия. Процедура приемки товаров по количеству и качеству осуществляется на основании Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству (утверждена Постановлением Госарбитража СССР от 15.06.1965 № П-6 с изменением от 29.12.1973 и от 14.11.1974) и Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству (утверждена Постановлением Госарбитража СССР от 25.04.1966 № П-7 с изменениями, внесенными постановлением Госарбитража СССР от 29.12.1973 № 81 и от 14.11.1974 № 98). В случае расхождения по количеству или качеству товаров товаровед торгового предприятия ИП Билоус Г.И. составляет акты о приемке товаров по количеству и качеству. Акт подписывается товароведом и экспедитором.

Товары, принятые по количеству и качеству, из зоны приемки поступают в зону кратковременного хранения. Порядок и способы размещения и укладки товаров на хранение соответствуют требованиям нормативно-технической документации.

Товары размещаются с учетом товарного соседства, а так же температурного режима. Контроль по соблюдению правил хранения осуществляет непосредственно товаровед предприятия.

Так как большая часть товаров реализуется достаточно быстро, то 70% товарных запасов хранятся в торговом зале. Рабочий запас производственных запасов рассчитывается по группам с целью избежание затоваривания. Товары, запасы которых пополняются и реализуются медленнее, размещаются в хозяйственных помещениях, хранят в вентилируемом, не имеющих посторонних запахов помещении при температуре от 5⁰ С до 10⁰С.

В магазине два отдела:

1. В бакалейном отделе реализуют хлеб, чай, соль, кофе, пряности, кондитерские товары, зерно – мучные, сахарный песок, печенье, торты, сухари, пряники, шоколад - все эти товары располагаются на прилавках-витринах, либо на пристенных горках. В холодильных шкафах хранится и демонстрируется товар - торты, пирожные, кексы, рулеты;

2. В отделе «Гастрономия» представлена молочная, мясная и рыбная продукция, а также пищевые жиры.

При хранении и выкладке продовольственных товаров учитывается товарное соседство, частота спроса, торговая марка и т.д.

Все продовольственные товары до реализации подвергаются предреализационной подготовке, освобождаются от тары, оберточных и увязочных материалов. После чего если необходимо удаляют загрязнения.

Анализируя организацию торгово-технологического процесса в торговом предприятии ИП Билоус Г.И., можно сделать следующие выводы: все торгово-технологические процессы ведутся по схемам, позволяющим максимально задействовать все ресурсы данного торгового предприятия.