11. Основные понятия согласно статьи 1-ой фз «о качестве и безопасности пищевых продуктов».

Статья 1. Основные понятия

В целях настоящего Федерального закона используются следующие основные понятия:

-пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;

-продукты детского питания - предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты;

-продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты;

-продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;

-пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов;

-биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

-материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами (далее - материалы и изделия), - материалы и изделия, применяемые для изготовления, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности;

-качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;

-безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;

-пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;

-удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов;

-нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

-технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);

-оборот пищевых продуктов, материалов и изделий - купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее - реализация), их хранение и перевозки;

-фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия - пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной;

-идентификация пищевых продуктов, материалов и изделий - деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах, материалах и об изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках;

-утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий - использование некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются.

12.Организация выполнения санитарных и ветеринарных правил для молочных товарных ферм. Кто несет ответственность за санитарное состояние, выполнение ветеринарных правил. Действия ветеринарных специалистов при обнаружении нарушений ветеринарных и санитарных правил.

САНИТАРНЫЕ И ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРАВИЛА

ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ФЕРМ КОЛХОЗОВ, СОВХОЗОВ

И ПОДСОБНЫХ ХОЗЯЙСТВ

(Утверждены Госагропромом СССР по согласованию

с Министерством здравоохранения СССР 29 сентября 1986 г.

1. Общие положения

1.1. Требования, излагаемые в настоящих правилах, обязательны для молоч-

ных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств, предусматривают создание

должного ветеринарно-санитарного порядка на фермах и получение молока высо-

кого качества.

1.2. Все стадо дойных коров (буйволиц, верблюдиц, кобылиц) должно нахо-

диться под постоянным надзором ветеринарного врача или фельдшера и подвер-

гаться исследованию на бруцеллез, туберкулез, а при необходимости и на другие

болезни в сроки и методами, предусмотренными соответствующими нормативны-

ми документами Министерства сельского хозяйства СССР.

В целях предупреждения заразных болезней животных руководители хозяйств

обязаны обеспечить соблюдение зоотехнических и ветеринарных правил и свое-

временное проведение других мероприятий, предусмотренных Ветеринарным уста-

вом Союза ССР.

1.3. Для снабжения детских учреждений (пионерских лагерей, детских молоч-

ных кухонь) по прямым связям разрешается использовать молоко, полученное

только от здоровых животных. Для этой цели выделяют фермы, благополучные

по инфекционным болезням животных, которые находятся в радиусе не более

25-30 км от места потребления этого молока, вблизи шоссейных дорог и авто-

магистралей. Поставки молока по другим прямым связям решаются на месте по

согласованию с ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами.

Все коровы ферм, выделенные для снабжения молоком детских учреждений,

подлежат обязательному ветеринарному осмотру 2 раза в месяц и исследованию

на бруцеллез и туберкулез не реже 2 раза в год, на мастит - 1 раз в месяц. Резуль-

таты и принятые меры регистрируются в журнале. Справка о благополучии фермы

представляется главному ветеринарному врачу района ежемесячно.

1.4. В хозяйствах, неблагополучных по инфекционным болезням крупного

рогатого скота, принимают меры, обеспечивающие в короткий срок полное оздо-

ровление стада от этих болезней. До ликвидации заболевания при решении вопроса

использования молока в пищу и его выпуска из хозяйства следует руководство-

ваться указаниями, изложенными в пп. 1.5-1.10 настоящих Правил и соответ-

ствующими инструкциями по борьбе с заразными болезнями.

1.5. При подозрении на заболевание скота заведующий фермой (или брига-

дир) обязан немедленно изолировать заболевших животных и сообщить об этом

ветеринарному специалисту, обслуживающему ферму.

Молоко от больных коров необходимо сливать в отдельную посуду.

Запрещается использовать это молоко в пищу или корм животным и сдавать

на молокоперерабатывающие предприятия до установления диагноза болезни.

1.6. В случае заболевания скота заразными болезнями, передающимися от

животных человеку, ветеринарные работники обязаны запретить вывоз молока

с фермы, использование его внутри хозяйства до выяснения диагноза и требовать

выполнения мероприятий согласно существующим инструкциям по борьбе с эти-

ми болезнями, одновременно сообщить об этом территориальной санитарно-эпи-

демиологической службе.

Запрещается использовать в пищу и скармливать животным молоко от коров,

больных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом) бешенством, злокаче-

ственным отеком, лептоспирозом, чумой, повальным воспалением легких, Ку-

лихорадкой, а также при поражении вымени актиномикозом, некробактериозом

и в других случаях, предусмотренных инструкциями Министерства сельского хо-

зяйства СССР. Такое молоко после кипячения в течение 30 мин подлежит уничто-

жению.

Молоко от коров, больных или подозреваемых в заболевании туберкулезом,

бруцеллезом и лейкозом, используется согласно действующим инструкциям:

о мероприятиях по профилактике и ликвидации туберкулеза животных (ут-

верждено ГУВ Мех СССР 29 декабря 1983 г.)

о мероприятиях по профилактике и ликвидации бруцеллеза животных (ут-

верждено ГУВ Мех СССР 30 декабря 1982 г.) ;

о мероприятиях по борьбе с лейкозом крупного рогатого скота (утверждено

ГУВ МСХ СССР 29 декабря 1984 г.) .

1.7. Молоко из пораженных четвертей вымени больных маститом животных

подлежит уничтожению после кипячения. Молоко из непораженных четвертей вы-

мени тех же животных подвергают термическому обеззараживанию (кипячение

или пастеризация при 76гр.С в течение 20 с) и используют для кормления молодня-

ка сельскохозяйственных животных.

Молоко от коров, подвергшихся лечению антибиотиками, следует исполь-

зовать в соответствии с "Рекомендациями по борьбе с маститом коров", утвер-

жденными МСХ СССР 1 июля 1983 г.

1.8. Для выявления животных, больных маститом» всех коров на ферме сле-

дует ежедневно подвергать клиническому осмотру во время доения и 1 раз в месяц

исследовать пробы молока из каждой доли вымени в соответствии с "Рекоменда-

циями по борьбе с маститом коров" (МСХ СССР, 1983 г.),

1.9. Молоко коров, сдаваемое хозяйствами, по всем показателям должно

отвечать требованиям ГОСТ 13264-70 "Молоко коровье. Требования при заго-

товках".

1.10. Запрещается сдача молока, полученного от коров в течение первых

7 дней после отела и последних 7 дней до конца лактации. Оно используется в

корм молодняку.

1.11. Молоко, молочные продукты, емкости индивидуальных хозяйств долж-

ны отвечать требованиям) изложенным в "Правилах ветеринарно-санитарной экс-

пертизы молока и молочных продуктов на рынке" (утвержденных ГУВ МСХ СССР

1июля1976г.).

2. Требования к устройству и оборудованию помещений и территории молочных ферм

З. Ветеринарно-санитарные требования по содержанию помещений территории

ферм и уходу за животными

4. Ветеринарно-санитарные требования при доении коров

5. Первичная обработка хранение и транспортировка молока

6. Правила личной гигиены работников ферм

7. Ответственность за выполнение правил