Содержание

Введение

Раздел 1. Характеристика и пищевая ценность различных нерыбных продуктов моря

1.1. Ракообразные

1.1.1. Раки

1.1.2. Креветки

1.1.3. Криль

1.1.4. Крабы

1.1.5. Омары и лангусты

1.2. Двустворчатые моллюски

1.2.1. Мидии

1.2.2. Устрицы

1.2.3. Морские гребешки

1.3. Головоногие моллюски

1.3.1. Кальмар

1.3.2. Каракатица

1.4. Иглокожие

1.4.1. Трепанги

1.4.2. Морской ёж

1.5. Брюхоногие

1.6. Морские водоросли

1.6.1.Водоросли

1.7. Мясо млекопитающих и другие продукты

1.7.1. Морские млекопитающие.

1.7.2. Сурими

1.8. Требования к качеству нерыбных продуктов моря

1.9. Условия и сроки хранения нерыбных продуктов моря

1.10. Виды производственного инвентаря используемого при приготовлении основных блюд из нерыбных продуктов моря

Раздел 2. Методы обработки нерыбных продуктов моря и технология приготовления блюд

2.1. Ракообразные

2.1.1. Методы и приемы обработки и приготовления раков

2.1.2. Методы и приемы обработки и приготовления Креветки

2.1.3. Методы и приемы обработки и приготовления Криль

2.1.4. Методы и приемы обработки и приготовления Крабы

2.1.5Методы и приемы обработки и приготовления Омары и лангусты

2.2. Двустворчатые моллюски

2.2.1. Технологические приемы приготовления блюд Мидии

2.2.2. Технологические приемы приготовления блюд Устрицы

2.2.3. Технологические приемы приготовления блюд Морские гребешки

2.3. Головоногие моллюски

2.3.1. Технологические приемы приготовления блюд Кальмар

2.3.2. Технологические приемы приготовления блюд Каракатица

2.4. Иглокожие

2.4.1. Технологические приемы приготовления блюд Трепанги

2.4.2. Технологические приемы приготовления блюд Морской ёж

2.5. Брюхоногие

Технологические приемы приготовления блюд

Технологические приемы приготовления блюд

2.6. Морские водоросли

2.6.1. Технологические приемы приготовления блюд Водоросли

2.7. Мясо млекопитающих и другие продукты

2.7.1.Технологические приемы приготовления блюд Морские млекопитающие.

2.7.2. Технологические приемы приготовления блюд Сурими

2.8. Требования к качеству нерыбных продуктов моря

2.9. Условия и сроки хранения нерыбных продуктов моря

Раздел 3. Рекомендации по выполнению практических работ

Раздел 4. Рекомендации по выполнению лабораторных работ

Раздел 5. Рекомендации по выполнению самостоятельной работы

Раздел 6. Сборник рецептур блюд рекомендуемых для лабораторных работ

6.1. Ракообразные

6.1.1. Раки

6.1.2. Креветки

6.1.3. Криль

6.1.4. Крабы

6.1.5. Омары и лангусты

6.2. Двустворчатые моллюски

6.2.1. Мидии

6.2.2. Устрицы

6.2.3. Морские гребешки

6.3. Головоногие моллюски

6.3.1. Кальмар

6.3.2. Каракатица

6.4. Иглокожие

6.4.1. Трепанги

6.4.2. Морской ёж

6.5. Брюхоногие

6.6. Морские водоросли

6.6.1.Водоросли

6.7. Мясо млекопитающих и другие продукты

6.7.1. Морские млекопитающие.

6.7.2. Сурими

словарь