- •Раздел 6. Сборник рецептур блюд рекомендуемых для лабораторных работ Блюда из морепродуктов Блюда из рыбы, морепродуктов и раков
- •6.1. Ракообразные
- •6.1.1. Раки
- •6.1.2. Креветки Креветки отварные натуральные
- •Креветки с соусом
- •Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом
- •6.1.3. Криль
- •6.1.4. Крабы Крабы с рисом и соусом
- •6.1.5. Омары и лангусты Лангусты с рисом и соусом
- •6.2. Двустворчатые моллюски
- •6.2.1. Мидии
- •6.2.2. Устрицы
- •6.2.3. Морские гребешки Морской гребешок отварной с соусом
- •6.3. Головоногие моллюски
- •6.3.1. Кальмар Кальмары в томатном или сметанном соусе
- •6.3.2. Каракатица
- •6.4. Иглокожие
- •6.4.1. Трепанги Трепанги по-дальневосточному
- •Содержание
- •1.1. Ракообразные
- •1.1.1. Раки
- •2.1. Ракообразные
- •Раздел 6. Сборник рецептур блюд рекомендуемых для лабораторных работ
- •6.1. Ракообразные
- •6.1.1. Раки
6.1.3. Криль
Помидоры, фаршированные мясом антарктической креветки
30 г мяса креветок, 150 г свежих помидоров, 30 г отварного риса, 10 г зеленого горошка, 15 г сметаны. Помидоры средней величины с вынутыми сердцевинами заполняют фаршем, сверху закрывают срезанной верхушкой и поливают сметаной. Для приготовления фарша мясо креветок соединяют с отварным охлажденным рассыпчатым рисом, зеленым горошком, солят и заправляют сметаной, тщательно перемешивают.
Заливное мясо антарктической креветки
60 г мяса креветок, 50 г желе, 25 г майонеза, вареное яйцо, лимон, зелень петрушки. В формочки наливают небольшое количество желе и когда оно застынет, кладут предварительно размороженное мясо креветок, заправленное майонезом. Украшают зеленью петрушки, вареным яйцом и ломтиком лимона. После этого заливают полузастывшим желе и ставят в холодное место.
Салат рисовый с мясом антарктической креветки
100- 150 г мяса креветок, 150 г (или стакан) отварного рассыпчатого риса, 1/2 ст. консервированного зеленого горошка, сваренное вкрутую яйцо, 1 банка майонеза. Рис варят и охлаждают. Мясо креветок перемешивают с рисом, зеленым горошком, рубленым вареным яйцом, заправляют майонезом, добавляют соль, перец по вкусу и перемешивают.
Салат овощной с мясом антарктической креветки
150 г мяса креветок, 80 г отварного картофеля, 40 г вареной моркови, 40 г консервированного зеленого горошка, 1 помидор и 1 свежий огурец (в среднем по 50 г каждый), 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа. Отваривают картофель и морковь, охлаждают и нарезают ломтиками. К ним добавляют мясо креветок, зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Массу заправляют майонезом, перемешивают. В салат добавляют измельченную зелень петрушки или укропа.
6.1.4. Крабы Крабы с рисом и соусом
Крабы (консервы) |
94 75 |
Рис припущенный № 683 |
— 100 |
Соус №№ 793,811 |
— 50 |
Выход |
— 225 |
Крабы, освобожденные от пергамента, вместе с соком выкладывают в посуду и доводят до кипения.
При отпуске кладут припущенный рис, сверху — крабы, соус подают отдельно. Соусы — томатный с овощами, голландский со сливками.
Крабы с яично-масляным соусом
250 г мяса крабов, 600 г картофеля, 1/2 ст. белого столового вина, 1/4 ст. яично-масляного соуса. Положить консервированное мясо крабов в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 минут. К моменту подачи на стол уложить крабов на середину подогретого круглого блюда, вокруг крабов разместить картофель, отваренный в подсоленной воде, очищенный и разрезанный на половинки. Крабов полить полученным соком, отдельно подать яично-масляный соус. Блюдо украсить веточками зелени петрушки. К крабам можно подать малосольные огурцы или же зеленый салат.
Крабы, запеченные в молочном соусе250 г мяса крабов,1 ст. молочного соуса, 25 г тертого сыра, 200 г свежих грибов, 2 ст. ложки масла. Нарезать консервированное мясо крабов кусочками, сложить в кастрюлю, прибавить туда же сваренные и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны) и чайную ложку масла. Накрыв посуду крышкой, варить на слабом огне 5 минут. Затем выложить все на сковороду, предварительно сказанную маслом, и полить молочным соусом, смешанным с натертым сыром. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслам, поставить в духовой шкаф подрумяниться (на 5-6 минут) и подать на стол. Coyс молочный приготовить средней густоты.