
- •1. Загальна методика виконання лабораторних занять та самостійних робіт
- •Мета і завдання дисципліни
- •1.2. Модульна структура дисципліни
- •Форми контролю знань
- •Обсяги аудиторних занять та самостійної роботи
- •2. Лабораторні заняття
- •Загальні вимоги до виконання студентами
- •2. Основні вимоги техніки безпеки при виконанні лабораторних і практичних робіт
- •Модуль 1.
- •2. Порядок сертифікації
- •2.1. Подання заявки на сертифікацію
- •2.2. Розгляд та прийняття рішення за заявкою із зазначенням схеми (моделі) сертифікації
- •2.3. Відбір, ідентифікація та випробування зразків продукції
- •4. Тема 2. Вивчення методів визначення токсичних речовин у харчових продуктах і продовольчій сировині
- •1. Вивчення методів визначення вмісту у харчових продуктах і продовольчій сировині важких металів
- •2. Вивчення методів контролю вмісту пестицидів
- •3. Вивчення методів визначення вмісту радіонуклідів
- •5. Тема 3. Вивчення методів оцінки якості м'яса за ветеринарно-санітарними показниками
- •1. Вивчення методів ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів
- •2. Лабораторні методи - дослідження м'яса хворих тварин
- •3. Вивчення клейм для клеймування м'яса за результатами ветсанекспертизи
- •4. Документальне оформлення результатів ветсанекспертизи
- •6. Тема 4. Вивчення товарознавчих показників молока, вершкового масла і сиру, передбачених діючими стандартами
- •1. Визначення органолептичних показників якості молока
- •2. Визначення ступеню чистоти молока (гост 8218-89)
- •3. Визначення густини молока (гост 3625-84)
- •4 Вивчення товарознавчих показників якості масла
- •5. Вивчення товарознавчих показників якості сиру
- •7. Тема 5. Вивчення товарознавчих показників якості яєць та яйцепродуктів (яєчний меланж, яєчний порошок)
- •Загальна кількість яєць
- •1. Органолептична оцінка яєць
- •2 .Визначення свіжості яєць овоскопуванням
- •3. Визначення стану і розміру повітряної камери (пуги)
- •Вимоги діючого стандарту до якості яєць.
- •4.Визначення індексу жовтка
- •5.Визначення маси яйця
- •6.Дослідження яєчного порошку
- •8. Тема 6. Вивчення методів оцінки якості риби і рибних продуктів
- •1. Відбір проб риби для дослідження
- •2. Органолептичні дослідження риби на свіжість
- •3. Вивчення органолептичних показників консервованої риби та рибопродуктів
- •9.Тема 7. Вивчення методів оцінки якості натурального бджолиного меду
- •1. Відбір проб меду для органолептичного і лабораторного досліджень
- •Вибірка пакувальних одиниць
- •Вибірка продукції
- •2. Органолептичне дослідження натурального меду
- •3. Мікроскопія меду
- •4. Визначення масової частки води (водності) в меді
- •Вміст води і сухого залишку за питомою вагою меду
- •Показники визначення водності меду рефрактометром
- •5. Визначення діастазної активності і діастазного числа меду
- •6. Визначення кислотності меду
- •7. Визначення натуральності меду
- •8. Визначення падевого меду
- •10. Перелік тем та питань самостійної роботи
- •Тема 1. Оцінка якості технологічної обробки м'ясних туш при забої тварин
- •Тема 2. Оцінка якості м'яса та інших продуктів забою тварин при захворюваннях та отруєннях. Умовно-придатне м'ясо
- •Тема 3. Оцінка якості м'яса підданого консервуванню шляхом заморожування, соління та іншими методами, а також інших продуктів забою
- •Тема 4. Вимоги до якості ковбасних виробів, м'ясних копченостей консервів і м'ясних напівфабрикатів. Дегустаційна оцінка якості виробів із м'яса. Вимоги до якості продуктів із крові
- •Тема 5. Вади молока. Бальна оцінка вершкового масла і сиру. Ветеринарно-санітарні вимоги до якості молока і молочних продуктів
- •Тема 6. Вади яєць курячих харчових. Оцінка якості яєць водоплавної птиці, меланжу і яєчного порошку
- •Тема 7. Вимоги до виробництва і якості екологічно чистих продуктів
- •Тестові питання з дисципліни «Оцінка якості та екологічної безпеки продукції тваринництва».
- •Список літератури
- •Оцінка якості та екологічної безпеки продукції тваринництва
- •21008, М. Вінниця, вул. Сонячна, 3
2. Лабораторні заняття
Вивчення вимог техніки безпеки при виконанні лабораторних і практичних занять
(Самостійне вивчення)
План заняття:
1 .Загальні вимоги до виконання студентами лабораторних і практичних робіт.
2.Основні вимоги техніки безпеки при виконанні лабораторних і практичних робіт.
3.Перша допомога при нещасних випадках в лабораторії.
Мета заняття:
Досягати вивчення і дотримання студентами вимог техніки безпеки та надання допомоги при нещасних випадках під час виконання лабораторних і практичних робіт.
Матеріали та обладнання:
Інструкція з техніки безпеки при виконанні лабораторних робіт.
Теоретичне обґрунтування:
Студенти повинні вивчити загальні вимоги до виконання лабораторних занять, основні вимоги техніки безпеки, знати і вміти надати допомогу при нещасних випадках.
Кожний студент після вивчення цих вимог повинен записатись у журналі інструктажу з техніки безпеки, який знаходиться у завідувача лабораторії.
Порядок виконання
Загальні вимоги до виконання студентами
лабораторних і практичних робіт
1.1. Лабораторні роботи студент повинен виконувати в халаті.
1.2. На лабораторному занятті студент повинен мати лабораторний зошит для запису методик та результатів досліджень, а також письмових відповідей на контрольні питання.
1.3. Перед тим, як приступити до роботи студент повинен ознайомитись з технікою безпеки в лабораторії та зі способами надання першої допомоги при нещасних випадках.
1.4. На початку кожного заняття проводиться опитування студентів з тематики попередньо проведених занять, перевіряється правильність письмових відповідей у лабораторному зошиті.
1.5. У випадку пропуску лабораторного заняття студент проводить відпрацювання в лабораторії і здає письмовий звіт у формі реферату з відпрацьованої теми.
2. Основні вимоги техніки безпеки при виконанні лабораторних і практичних робіт
При виконанні лабораторних і практичних робіт студенти повинні працювати в халатах.
Не включати (виключати) без відому викладача прилади і апаратуру.
Особливу увагу приділяти при роботі з електроприладами та нагрівальними приладами.
До включення приладу перевірити справність запобіжних пристроїв та захисних засобів.
Не захаращувати робоче місце сторонніми предметами, які не мають відношення до роботи.
Категорично забороняється пити воду з робочого посуду, а також пробувати на смак, або запах невідомі речовини,
Забороняється переливати з посудини в пробірки легкозаймисті речовини (бензин, ефір, спирт тощо) на відстані ближче 3м від джерела відкритого вогню.
Усі пляшки і склянки з реактивами повинні мати етикетки з позначенням назви реактиву та дати його приготування.
У місцях роботи з кислотою повинні бути сода для її нейтралізації і запаси чистої води для змивання з тіла й одягу кислоти, яка туди може випадково потрапила.
При перенесенні і переливанні кислот і лугів необхідно надівати гумові рукавички, прогумований фартух і захисні окуляри.
2.11. Слід пам'ятати, що при розведенні кислоти її завжди необхідно доливати до води (а не навпаки!!) старанно помішуючи суміш скляною паличкою.
2.12.При відвідувані переробних підприємств студенти повинні дотримуватись правил безпеки, що діють на даному підприємстві.
З. Перша допомога при нещасних випадках
3.1. При попаданні на шкіру кислоти необхідно негайно змити її великою кількістю води, а потім прикласти примочку із 2-3% розчину соди. Якщо на шкіру потрапив луг, то його також необхідно змити великою кількістю води, а потім 1% розчином оцтової кислоти.
3.2. При попаданні лугу чи кислоти в очі слід негайно промити їх великою кількістю води, потім - при опіках кислотою - 0.2 % розчином соди, а при опіках лугом - 0.2 % розчином борної кислоти.
3.3. При термічних опіках (вогнем, парою, гарячими предметами) першого ступеня (почервоніння) до попеченого місця прикласти вату, змочену 96° етиловим спиртом. При появі пухирців прикласти вату змочену 3-5 % розчином марганцево - кислого калію.
3.4 При отруєнні хімікатами негайно викликати лікаря, або відправити потерпілого в медичну установу. У виняткових випадках при отруєні лугом дають пити молоко чи 2 % розчин оцтової або лимонної кислот; при отруєні кислотами - воду з льодом, воду з борошном, 1% розчин питної соди. При ураженні електричним струмом першою вимогою є звільнення потерпілого від контакту шляхом виключення струму (приладу), а далі при необхідності надати медичну допомогу.
Завдання для самостійної роботи
Вивчити самостійно пункти – 1, 2, 3 плану заняття.
Контрольні питання
1. Дати відповіді на всі питання, що визначають:
- Загальні вимоги до виконання лабораторних і практичних робіт.
- Основні вимоги техніки безпеки при виконанні лабораторних і практичних робіт.
- Першу допомогу при нещасних випадках.