9.Тема 7. Вивчення методів оцінки якості натурального бджолиного меду

План заняття:

1. Відбір проб меду.

2. Органолептичне дослідження натурального меду.

3. Мікроскопія меду.

4. Визначення масової частки води в меді. (водності)

5. Визначення діастазної активності і діастазного числа меду.

6. Визначення кислотності меду.

7. Визначення натуральності меду експрес-методом.

8. Визначення падевого меду,

Мета заняття:

Провести вивчення студентами методів дослідження якості меду, визначення його натуральності,

Матеріали та обладнання:

1. Діючий стандарт, методичні розробки.

2. Зразки меду, лабораторні прилади (мікроскоп, ареометр тощо).

Теоретичне обґрунтування

Оцінка якості меду проводиться органолептичними і лабораторними методами дослідження. Органолептично в меді визначають смак, ароматі колір, зовнішній вигляд і консистенцію. Смак, колір, аромат встановлюють оглядом і опробуванням.

Лабораторними методами в меді визначають водність (масову частку води), вміст редуктуючих цукрів і сахарози; діастазне число, реакцію на оксіметилфурфурол і наявність механічних домішок. Вміст редуктуючих цукрів, сахарози і діастазне число визначають тільки у випадках, коли є розбіжності.

При визначенні якості меду, запакованому у металеву тару, при встановленні її корозії, визначають також вміст олова.

Порядок виконання

1. Відбір проб меду для органолептичного і лабораторного досліджень

Мед постачають партіями. Відповідно діючого стандарту, партією називають будь-яку кількість меду одного ботанічного походження, фасованого і упакованого в однорідну тару і оформленого одним документом про якість.

Для перевірок якості натурального меду від кожної партії складають вибірку пакувальних одиниць у кількості, що показана в таблиці 7:

Вибірка пакувальних одиниць

Таблиця 7.

Кількість пакувальних одиниць в партії (бочки. фляги, ящики), шт..	Кількість відбираємих пакувальних одиниць, шт., не менше
1	1
2	2
Від 3 до 20	3
Від 20 до 30	4
Від 31 до 40	5
Від 41 до 60	6
Від 61 до 80	8
Від 81 і більше	10%

Із кожної пакувальної одиниці відбирають продукцію в кількості, вказаній у таблиці 8.

Вибірка продукції

Таблиця 8.

Маса нетто меду в одиниці тари, г.	Кількість відбираємих одиниць продукції, шт., не менше.
1	2
До 50	20
100	10
150	7
200	5
	4
250 і 300	3
500 і 900	2
1000 і більше	1

Вибірку складають з пакувальних одиниць, відібраних у різних місцях партії або з одиниць тари продукції, взятих у довільному порядку з кожної відібраної пакувальної одиниці.

Крапкову пробу відбирають від кожної відібраної пакувальної одиниці. Пробу меду беруть в упаковці у декількох місцях. Рідкий мед перемішують. Проби меду відбирають трубчастим алюмінієвим пробовідбірником діаметром 10-12мм, занурюючи його по вертикальній осі на всю глибину робочого об'єму. Пробовідбірник виймають, дають стекти меду із зовнішньої його поверхні і потім зливають з пробовідбірника в спеціально заготовлений чистий і сухий посуд.

Закристалізований мед з тари відбирають конічним щупом для масла (довжиною не менше 500мм з проріззю по всій довжині). Щуп занурюють під кутом від краю поверхні меду в його глибину. Чистим сухим шпателем відбирають верхню, середню, нижню частини вмісту щупа.

Середня проба меду однієї упаковки - 200г. Проби меду зберігають у герметичному посуді при кімнатній температурі не більше 5 днів, при +1°С і нижче - до 10 днів. Після відбору середньої проби визначають наявність механічних домішок (піску, трупів бджіл, їх частин тощо).