Бутерброды без лишних калорий

Бутерброды пониженной калорийности готовят с овощами, фруктами, нежирным творогом, творожно-овощными пастами и др.

Для бутербродов используют как ржаной, так и пшеничный хлеб. Калорийность 100г хлеба из различных сортов ржаной муки 190-214 ккал., а из разных сортов пшеничной – 226-250 ккал. Калорийность бутербродов рассчитана, исходя из использования сливочного бутербродного масла и сметаны 20% жирности.

Бутерброд со свеклой

Ржаной хлеб - 20

Вареная свекла – 30

Соленый огурец – 20

Майонез – 5

Калорийность – 92 ккал

Свеклу и огурец нарезают ломтиками. Хлеб смазывают майонезом, сверху кладут овощи.

Бутерброд с редисом

Ржаной хлеб – 20

Редис – 50

Сметана – 10

Калорийность – 74 ккал.

Ломтики хлеба смазывают сметаной, посыпают солью и покрывают редисом, натертым на крупной терке.

Бутерброд с салатом

Ржаной хлеб – 20

Редис – 20

Помидор – 30

Репчатый лук – 10

Чеснок – 1

Зелень петрушки – 1

Калорийность – 61 ккал

Редис натирают на мелкой точке, лук мелко нарезают, помидор пропускают через мясорубку. Все смешивают, заправляют растертым с солью чесноком и хорошо перемешивают. На хлеб кладут слой овощного салата и украшают ломтиками помидора и веточкой зелени.

Бутерброд с творогом и яблоками

Пшеничный хлеб – 20

Нежирный творог – 20

Яблоко – 10

Репчатый лук – 4

Томатный соус – 3

Зелень – 3

Калорийность – 75 ккал.

Яблоки и лук натирают на мелкой терке, творог протирают. Подготовленные продукты соединяют, добавляют томатный соус и тщательно перемешивают. Хлеб намазывают массой, поверхность разравнивают, посыпают измельченной зеленью.

Бутерброд с морковью и сыром (горячий)

Пшеничный хлеб – 20

Вареная морковь – 25

Сыр – 10

Зелень – 2

Калорийность – 91 ккал.

Морковь нарезают ломтиками и равномерно укладывают на хлеб, посыпают тертым сыром. Ставят в духовку и запекают. При подаче посыпают зеленью.

Бутерброд с брынзой (горячий)

Пшеничный хлеб – 20

Брынза – 10

Яйцо – 10

Помидор – 8

Зелень – 2

Калорийность - 95 ккал.

Брынзу нарезают ломтиками толщиной 1см, заливают крутым кипятком, выдерживают 10-15 минут и откидывают на дуршлаг. Измельчают, добавляют сырое яйцо, перемешивают. Хлеб намазывают полученной массой, сверху укладывают кружочки помидора, запекают. Украшают зеленью.

Банкетные закуски

В этот раздел включены корзиночки (тарталетки) и волованы. Корзиночки (тарталетки) приготавливают из сдобного или слоеного теста с выходом 12-25г., а волованы из слоеного теста с выходом 10-20г.

Тарталетки и волованы наполняют различными продуктами, кулинарными изделиями (волованы с икрой, с салатом, с паштетом из печени и т.д.).

Корзиночки и волованы укладывают на блюдо, подбирая их так, чтобы они красиво сочетались по форме и цвету.

Тартинки – это маленькие бутерброды на поджаренном хлебе, но их особенностью является горячий гарнир: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Можно рекомендовать жареную ветчину, бекон, корейку, колбасу с яичницей глазуньей, горячие котлеты, сыр, запеченный с помидорами. Подают тартинки на пирожковых или десертных тарелках в качестве банкетных закусок.