- •1. Этапы развития науки организация производства
- •2. Понятия и основные элементы процесса производства
- •3. Предмет и объект науки
- •4. П/п как производственная система.
- •5. Задачи науки
- •6. Методы и приемы исследования в науке
- •7. Место дисциплины в системе социально-экономических, естественнонаучных, общепрофессиональных и специальных дисциплин
- •8. Общеотраслевые закономерности производства в апк
- •9. Системы категорий, основные элементы и принципы организации с/х производства
- •11. Организационные формы производства и предприятий апк
- •13. Понятие и составляющие системы хозяйства
- •14. Классификация систем хозяйства
- •12. Организационно-экономические основы кооперативов; хозяйственных товариществ и обществ; государственных и муниципальных п/п; объединения п/п; кфх; и хозяйств населения.
- •15. Требования, предъявляемые к рациональной системе хозяйства
- •16. Факторы формирования системы хозяйства
- •17. Система растениеводства и животноводства : элементы, содержание, экономическое значение
- •21. Производственные типы с/х п/п.
- •18. Система вспомогательных, обслуживающих и промышленных производств
- •19. Организационно-экономическая оценка эффективности системы хозяйства
- •20. Понятие и экономическое содержание специализации
- •24. Организационно-экономическое обоснование размеров предприятия и его подразделений, оценка их эффективности
- •22.Факторы концентрации и размеров предприятий
- •23. Сочетание крупного, среднего и мелкого производства в условиях региона
- •25.Экономическая сущность и принципы хозяйственного расчета
- •26.Экономические, организационные и социальные условия обеспечения деятельности предприятий на самофинансирование.
- •27. Формы хозяйствования и формы внутрихозяйственного расчета
- •28. Организация внутрихозяйственных отношений
- •29. Организация внутрихоз.Расчета в подразд.Основ.И обслуж. Производств
- •30. Организация материального стимулирования работников
- •32. Состав земель предприятия, их значение и использование.
- •34. Организация землеустройства
- •40. Понятие и классификация средств производства
- •35. Организация с/х угодий и севооборотов
- •39.Пути повышения эффективности использования земли
- •42. Организация использования машино-тракторного парка
- •49. Типы кормления
- •43. Определение потребности предприятия в рабочей силе, сезонность в использовании рабочей силы
- •44. Организация использования рабочей силы
- •46. Организация производства зерна, картофеля, овощей, продукции технических культур
- •47. Понятие и принципы организации кормовой базы животноводства
- •48.Группы и виды кормов
- •50. Кормовой баланс
- •51. Организация зеленого конвейера
- •55. Типы и размеры специализированных предприятий
- •53. Общие вопросы организации отраслей животноводства
- •58. Организация трудовых процессов
- •56. Организация производства продукции
- •57. Организация воспроизводства поголовья животных и птицы
- •66. Организация агрохимического обслуживания
- •59. Материальное стимулирование труда работников животноводства
- •62. Использование лизинга
- •64. Организация работы внутрихозяйственного транспорта
- •69. Организация первичной обработки и переработки молока
- •70. Консервирование молока, мяса и рыбы
- •72. Хлебопечение, спиртовая и винодельческая промышленность
- •73. Меховая промышленность
72. Хлебопечение, спиртовая и винодельческая промышленность
Хлебопечение — имеет целью получение хлеба — продукта, составляющего насущную пищу всего человеческого рода. Вопрос о X. или хлебопекарном производстве до настоящего времени остается мало разработанным в строго научном смысле и, надо полагать, именно потому, что как вопрос об удовлетворении первой насущной потребности он был разрешен прежде всего практически, путем случайных наблюдений и раньше, чем можно было думать о научной постановке подобных вопросов. В последнее время, под влиянием общего развития крупной промышленности хлебопекарное производство стало массироваться, и в применении к такому массовому производству начали появляться нововведения, преследующие, главным образом, повышение продуктивности и уменьшение расходов производства.
Спиртовая промышленность представляет собой одну из крупных технически развитых отраслей. На сегодняшний день широко освоены непрерывные технологические процессы разваривания зерна и картофеля, осахаривания разваренной массы и ее вакуумное охлаждения, проточное сбраживание сусла. Но поиски по оптимизации производственного процесса продолжаются.
Непрерывная схема производства, конечно же, является наиболее предпочтительной, так как позволяет более эффективно использовать имеющиеся производственные мощности. При проектировании подобного предприятия, я бы использовала непрерывно-проточный способ сбраживания сахарного затора и полунепрерывный способ культивирования дрожжей.
Как было сказано выше, полунепрерывный способ культивирования дрожжей редко применяется в производстве из-за инфицирования бражки, так как для этого способа не была предусмотрена профилактическая стерилизация оборудования. Однако он позволяет значительно уменьшить время культивирования. Поэтому, на мой взгляд, целесообразно использовать промежуточный вариант между перодическим и полунепрерывным способами культивирования дрожжей. При этом способе культивирования дрожжи, созревшие в первой дрожжанке, используются в качестве засевных для двух других дрожжанок, которые должны быть наполовину заполнены предварительно пастеризованным, подкисленным и охлажденным до нужной температуры суслом. Освободившаяся первая дрожжанка и коммуникации тщательно промываются и пропариваются. А далее уже зрелые дрожжи из второй и третьей дрожжанок используются в качестве засевных для первой дрожжанки и возбраживателя.
Непрерывно-проточное сбраживание сусла позволяет ускорить процесс и увеличить мощность бродильного цеха на 30%, но для осуществления этого метода брожения с двупоточнымосахариванием в бродильном отделении необходимо иметь батарею, состоящую из 8-10 последовательно соединенных чанов.
Актуальной и поныне остается проблема утилизации отходов спиртовой промышленности. На сегодняшний день лишь небольшая часть спиртовых заводов использует барду для производства кормов для крупнорогатого скота. Барда может быть использована также для выращивания на ней кормовых дрожжей. Возможно использование сивушного масла в сырья при получении высших спиртов, которые находят применения как в медицине, так и в химической, и других отраслях промышленности.
Винодельческая промышленность — отрасль пищевой промышленности, производящая вина и другие алкогольные напитки из винограда.