Обезжиривание кости

Жир, содержащийся в кости, является ценным техническим продуктом. Кроме того, оставаясь в сырье, он затрудняет про­ведение ряда технологических операций и снижает качество го­товой продукции. В частности, являясь гидрофобным вещест­вом, жир замедляет диффузионные процессы в водной среде, уменьшает клеящую способность клея и способность желатина к застудневанию. Поэтому чем меньше жира остается в кости, тем лучше. Обезжирить кость водой можно тремя способами: в кипящей воде, импульсным, напорно-скоростным.

Обезжиривание в кипящей воде. Способ довольно прост, кость в течение 5—6 ч обрабатывают водой при слабом кипении. Обезжирить кость горячей водой можно в открытых котлах любой конструкции, снабженных ложным днищем и обогревае­мых острым паром.

Импульсный способ обезжиривания. Гидромеханические импульсы в виде больших переменных давлений, достаточных для разрушения мягких и твердых животных тканей, могут быть возбуждены быстрым движением рабочего органа машины в жидкой среде. При очень высоких скоростях движения рабочего тела относительно среды могут возникать кавитационные явле­ния. Этот принцип возбуждения и использования гидромехани­ческих импульсов нашел применение в аппаратах для извлече­ния жира из кости.

Механизм возбуждения импульсов представляется в следую­щем виде. При достаточно быстром движении твердого тела в жидкости позади него создается область пониженного давле­ния, куда устремляются струи жидкости, отрывающиеся от кра­ев тела. В результате возникают мощные мгновенные давле­ния - импульсы типа гидравлических ударов, которые переда­ются на поверхность обрабатываемого материала и вызывают разрушение его наименее прочных структурных элементов. Эти импульсы разрывают связи, удерживающие жировые клетки в ткани, и разрушают сами клетки. Жир переходит в среду даже при температурах ниже температуры его плавления. При скоро­сти движения рабочего тела относительно жидкости более 50 м1сек действие гидромеханических импульсов дополняется возникновением кавитации.

Эффект действия импульсов зависит от прочности материа­ла и величины и числа импульсов. Величина импульсов в свою очередь зависит от кинетической энергии движущегося тела, а число импульсов — от частоты повторности движения тела в единицу времени.

Достоинства импульсного метода — простота конструкции, возможность непрерывнопоточной организации производства, а также извлечения жира при низких температурах, что сказы­вается на качестве самого жира и кости как сырья для клея. Степень обезжиривания кости- 83-87% (с учетом промывки ее от жира). Остаток жира составляет 3-6% на сухое вещество.

Недостаток способа - сложность отделения жира от водно-жировой массы, сильно засоренной белками и остатками кости.

Метод динамического напора. Метод основан на использо­вании отрывающего действия динамического напора воды, дви­жущейся с некоторой скоростью относительно кости, и инерции, возникающей в результате изменения скорости движения кости. Интенсив­ность обезжиривания кости будет возрастать с увеличением скорости движения воды относительно кости и частоты приостанов­ления движения кости. Этому же способствует повышение тем­пературы воды до 65- 80 ° С, поскольку расплавленный жир связан с костью менее прочно.