- •Содержание
- •1 . Технико-экономическое обоснование проекта 6
- •2 Технологическая часть 8
- •6 Архитектурно-строительная часть 85
- •7 Анализ технико-экономических показателей и обоснование экономической целесообразности принятых в проекте 89
- •Введение
- •. Технико-экономическое обоснование проекта
- •Технологическая часть
- •2.1 Выбор ассортимента
- •2.2 Технология производства
- •2.2.1 Подготовка основного сырья
- •2.2.2 Подготовка вспомогательного сырья
- •2.2.3 Измельчение сырья
- •2.2.4 Приготовление фарша для производства рубленых полуфабрикатов
- •2.2.5 Формование полуфабрикатов
- •2.2.6 Маркировка готовой продукции
- •2.3 Технохимический контроль
- •2.4 Документооборот на производстве
- •2.5 Сырьевой расчет
- •2.6 Расчет и подбор технологического оборудования
- •2.8 Расчет численности производственного персонала
- •2.8 Расчет производственных и вспомогательных площадей
- •Техническая часть
- •3.1 Электроснабжение предприятия
- •3.2 Холодоснабжение предприятия
- •3.3 Теплоснабжение предприятия
- •3.4 Водоснабжение предприятия
- •3.5 Автоматизация производственных процессов
- •Санитарно - гигиеническая часть
- •4.1 Гигиенические требования к производственным помещениям и оборудованию
- •4.2 Санитарная обработка производственных помещений и оборудования
- •4.3 Личная гигиена и меры безопасности производственного персонала
- •Безопасность и экологичность проекта
- •5.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов
- •5.1.2 Классификация опасных и вредных факторов на участке
- •5.2 Обеспечение безопасности труда
- •5.2.1 Средства защиты от опасностей: коллективные и индивидуальные
- •5.2.1.1 Средства коллективной защиты
- •5.2.1.2 Средства индивидуальной защиты
- •5.3 Охрана окружающей среды
- •5.4 Возможные чрезвычайные ситуации на производстве, ликвидация аварий
- •Архитектурно-строительная часть
- •6.1 Климатическая характеристика района строительства
- •6.2 Описание технологического процесса
- •Камера накопления, 2 - производственное помещение, 3 - реализация
- •6.3 Теплотехнический расчет
- •7 Анализ технико-экономических показателей и обоснование экономической целесообразности принятых в проекте
- •7.1 Организационно-правовая форма предприятия
- •7.2 Исследование рынка сбыта
- •7.3 Расчет производственной программы
- •7.3.1 Расчет сметы капитальных затрат
- •7.3.2 Расчет в потребности персонала и заработной плате
- •7.3.3 Расчет себестоимости продукции
- •7.3.4 Расчет экономической эффективности проекта
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Приложение а
- •Технологическая схема производства натуральных мясных полуфабрикатов
- •Приложение б (обязательное) Технологическая схема производства мясных рубленых полуфабрикатов
- •Приложение в
- •Технологическая схема производства полуфабрикатов мясных рубленых в тесте
Безопасность и экологичность проекта
5.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов
5.1.2 Классификация опасных и вредных факторов на участке
На работающий персонал возможно воздействие опасных и вредных производственных факторов, которые по природе действия подразделяются на следующие группы: физические, химические и психофизиологические.
К физически опасным и вредным производственным факторам на данном производстве относятся: движущиеся механизмы и машины, пониженная температура поверхностей оборудования, материалов, пониженная температура воздуха рабочей зоны (ГОСТ 12.1.005 - 88), повышенный уровень шума на рабочем месте (ГОСТ 12.1.003 - 83), повышенная или пониженная влажность воздуха (ГОСТ 12.1.005 - 88), повышенная или пониженная подвижность воздуха (ГОСТ 12.1.005 -88), отсутствие или недостаток естественного света, недостаточная освещенность рабочей зоны (СНиП 23 - 05 - 95).
К химически опасным и вредным производственным факторам относятся: дезинфицирующие и моющие средства.
Психофизиологические опасные и вредные производственные факторы на данном производстве это факторы тяжести трудового процесса (физическая динамическая нагрузка, масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную, стереотипные рабочие движения, рабочая поза, наклоны корпуса) и факторы напряжённости трудового процесса (сенсорные нагрузки, монотонность нагрузок, режим работы).
Опасные факторы: движущиеся машины и механизмы; различные транспортно-подъемные устройства и перемещаемые грузы; незащищенные подвижные элементы производственного оборудования (приводные и передаточные механизмы, режущие инструменты, вращающиеся и перемещающиеся приспособления); электрический ток; повышенная температура поверхностей оборудования и обрабатываемых материалов и т. д.
Электрический ток.
Электронасыщенность современного производства формирует электрическую опасность, источником которой могут быть электрические сети, электрифицированное оборудование и инструмент, вычислительная и организационная техника, работающая на электричестве.
Согласно правилам размещения электроустановок все производственные помещения по опасности поражения электрическим током разделяются на три категории:
а) помещения с повышенной опасностью;
б) особо опасные помещения;
в) помещения без повышенной опасности.
По опасности поражения электрическим током проектируемый мясной цех относится к первой категории опасности - помещение с повышенной опасностью [12].
Пожароопасность.
К опасным факторам пожара относятся сопровождающие его открытый огонь, искры, повышение температуры воздуха, лучистая теплота, выделение токсичных продуктов горения и дыма, снижение концентрации кислорода в воздухе, уменьшение видимости вследствие задымления, обрушивание и повреждение зданий, сооружений и оборудования, а также возникновение взрывов[11].
Источниками пожаров на предприятиях являются: тепловые проявления электрического тока, искра и дуги короткого замыкания; искры механического происхождения, возникающие при соударении металлических частей оборудования (вентиляторов) и другое.
Согласно требованиям государственного пожарного надзора для предупреждения пожаров на каждом предприятии должен быть составлен и утвержден главным инженером перечень всех пожароопасных мест и работ технологического, ремонтного и восстановительного характера с указанием степени их опасности. На основе этого перечня проводится вся практическая работа по предотвращению пожаров, ликвидации аварийных ситуаций и устранению последствий пожаров. Эта работа планируется в соответствии с общими требованиями, изложенными в ГОСТ 12.1004-91 и 12.1.010-86 по пожаро- и взрывоопасностям.
Проектируемый цех по классу пожароопасности относится к категории «Д».
Вредными для здоровья производственными факторами являются: повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны; высокие влажность и скорость движения воздуха; повышенные уровни шума, вибраций; недостаточная освещенность рабочих мест.
Освещение рабочих мест
Производственное освещение бывает трех видов: естественное - за счет солнечного излучения; искусственное; совмещенное.
Излишне яркий свет слепит, снижает зрительные функции, приводит к перевозбуждению нервной системы, уменьшает работоспособность, нарушает механизм сумеречного зрения. Воздействие чрезмерной яркости может вызвать фотоожоги глаз и кожи, кератиты и катаракты и другие нарушения тканей.
Нормирование производственного освещения осуществляется согласно СНиП 23-05-95.
В проектируемом цехе будет совмещенное освещение рабочих мест посредством осветительных установок с люминесцентными лампами и солнечного света. В зависимости от отделения цеха разряд зрительных работ в пределах проектируемого предприятия варьирует от очень точной работы - II г (в производственной лаборатории) до работ, не требующих напряжения зрения.
Микроклимат производственных помещений.
Микроклимат рабочей среды оказывает влияние на процесс теплообмена и характер работы.
Длительное воздействие на человека неблагоприятных метеорологических условий среды резко ухудшает его самочувствие, снижает производительность труда и приводит к заболеваниям.
Производственный шум.
Источниками шума на производстве являются станки и машины по механической обработке сырья, внутризаводской транспорт, внутрицеховые установки, механизированный и электрифицированный инструмент, системы вентиляции. Шум отрицательно влияет на организм человека, и в первую очередь на его центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Длительное воздействие шума снижает остроту слуха и зрения, повышает кровяное давление, утомляет центральную нервную систему, в результате чего ослабляется внимание, увеличивается количество ошибок в действиях работающего, снижается производительность труда. Воздействие шума приводит к появлению профессиональных заболеваний и может явиться также причиной несчастного случая.
Карта аттестации основных рабочих мест мясного цеха представлена в таблице 5.1.
Таблица 5.1 – Карта аттестации основных рабочих мест мясного цеха
Наименование профессий |
Освещенность, лк |
Уровень шума, дБА |
Уровень вибрации, дБ |
Микроклимат |
|||
Температура воздуха, ºС |
Скорость движения воздуха, м/с |
Относительная влажность, % |
|||||
Н |
ПДУ |
ПДУ |
Н |
Н |
Н |
|
|
Обвальщик |
200 |
75 |
92 |
20 |
0,2 |
70 |
|
Жиловщик |
200 |
75 |
92 |
20 |
0,2 |
70 |
|
Лаборант |
300 |
60 |
– |
20 |
0,2 |
70 |
|
Промышленная вибрация.
Источниками вибрации являются: возвратно-поступательные движения системы (кривошипно-шатунные механизмы, ручные перфораторы); неуравновешенные вращающиеся массы; удары деталей во всех источниках вибрацию вызывает величина дисбаланса, приводящая к появлению неуравновешенных сил. Причиной дисбаланса может быть неоднородность материала вращающегося тела, несовпадение центра массы тела и оси вращения.