Заключение

Таким образом можно сказать, что тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар (сахароза) относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит относительно медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Сахар можно разделить на следующие его виды: сахар-песок, сахар-рафинад, сахарная пудра и жидкий сахар. Они отличаются содержанием влаги, сахарозы, размером частиц и цветностью.

Список литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.; перераб. и доп./под ред. Л.И Пучковой. – СПб: Профессия, 2005. – 416 с.

2. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, В.Ф. Журавлев и др. – М.: Колос, 1979 – 428 с.

3. Химический состав пищевых продуктов. Кн 1: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органические кислоты и углеводы/ Под ред. проф., Д-ра техн. наук И.М.Скурихина и проф., Д-ра мед. наук М.И.Волгарева.- 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224с.

4. Химический состав пищевых продуктов. Кн 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органические кислоты и углеводы/ Под ред. проф., Д-ра техн. наук И.М.Скурихина и проф., Д-ра мед. наук М.И.Волгарева.- 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360с.

5. http://www.vsegost.com/Catalog/46/4613.shtml

6. http://www.prodopt.com/prodopt.spb-06-GOST.html

7. http://gost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog.cgi?c=0&f2=3&f1=II1067180010

8. http://sugar-info.narod.ru/sugar_forms.htm

9. http://ru-patent.info/21/10-14/2114177.html

10. http://www.lib-kguti.kz/documents/udc/66/663.14.031.23.html

11. http://www.newchemistry.ru/letter.php?n_id=6018

12. http://carbofood.ru/sugar-technology/saxarnyj-trostnik-texnologiya

13. http://carbofood.ru/sugar-staff/saxarnyj-trostnik-syre

14. http://www.erudition.ru/referat/ref/id.44839_1.html

15. http://www.znaytovar.ru/gost/1/GOST_2849990.html

16. http://docs.cntd.ru/

39